电饭煲版卤鸡腿，居家下酒好菜

在家想吃卤味，我直接拿山姆买的2.6kg生鲜琵琶腿来做，一大锅分量十足，朋友小聚的时候端上桌特别合适，卤好的鸡腿肉质紧实入味，晚上拿来下酒再合适不过。做法用电饭煲就能完成，不用守在灶台边，对厨房新手十分友好。处理鸡腿先冷水下锅，丢入姜片和料酒焯水，把血沫和腥味煮出来。焯完水我习惯捞出来过一遍凉水，肉质会更紧实Q弹，吃起来不会软烂发柴，预处理这一步做好，卤出来的鸡腿基本不会有腥味儿。

全部预处理完成就可以调配卤汤，我用随手购入的卤料包作为基底，再放少许冰糖提鲜增亮，蚝油、生抽、老抽、十三香、鸡精凭感觉加入调味。我做菜不爱死卡克数，水烧开之后尝一尝咸淡，味道不够再逐步补调料，就不容易失手。接着倒入少许啤酒增香，再加清水，水量完全没过所有鸡腿。啤酒可以软化肉质，还能去掉肉本身的腥气，比单纯清水卤制风味更丰富。

全部食材调料放进电饭煲，按下煮饭键就不用多管。三十分钟之后打开盖子，开着盖子进行收汁，让卤汁牢牢裹在琵琶腿表面。焖煮过后的鸡腿充分吸满卤汤，色泽油亮，撕开鸡腿肉，内里也带着卤香。一大锅卤鸡腿，热吃鲜嫩多汁，放凉之后口感更醇厚。闲暇夜晚，啃上卤鸡腿小酌几杯，幸福感直接拉满。不管是家庭日常解馋，还是好友相聚下酒，这道简单的电饭煲卤鸡腿都很出彩。