赣州有一家餐馆，网上的评价分成了完全相反的两边。
8月20日，一位江西网友发帖说饭爷私厨的菜"很咸，反映还说我们吃的清淡，说上微辣的这就是微辣的菜……"。小红书
但往前翻这家店近两年的笔记，又是另一副面孔。回头客写"2刷，锅气足味道不错，但上菜慢要等一个小时，略咸需提前说少盐"。小红书来赣州旅游的人写"地道赣州菜，以前做外卖就很火，现在开店了更是天天爆满"。小红书
同一家店，为什么评价差这么多？我把近两年相关的20多条笔记和评论区都翻了一遍，发现这家店的雷点和亮点其实都很明确，分歧大多来自两件事：你能不能等，以及你知不知道要说"少盐"。
先说等位：不是厨房慢，是这家店"一桌一桌做"
至少有4条笔记提到同一个细节：饭爷私厨是做完一桌的饭菜，再做下一桌。
2024年11月的一位早期食客写得很清楚：饭点等了近一个小时，“因为这家是做完一桌的饭菜做下一桌，开始等好久，后面上菜很快”，她靠桌上一包锅巴熬过了前半场。小红书
所以高峰期等1到1.5个小时，是这家店的运行机制决定的。今年4月有人周日中午在露天位等了一个半小时才上菜。小红书8月一位江西本地人去吃完也说"下次要提前到，要不然太多人了要等很久"。小红书这家店本来就是靠外卖做火的小巷馆子，中午十二点左右基本坐满，不过门口右边就有停车场。小红书
我的建议很直接：行程紧、饿急了想马上吃上的，换一家。这里不是随到随吃的地方。
再说咸度：默认盐量偏高，但"少盐"是隐藏选项
“咸"是近两年差评里最集中的抱怨。去年11月一位广东游客评价菜的味道"就是辣和咸”。小红书今年4月有网友说"每一道菜都非常咸，咸到没有米饭都下不了筷子"。小红书到8月，连江西本地人都吐槽"很咸，反映还说我们吃的清淡"。小红书
但回头客早就找到了解法。一位二刷的江西食客在点评里写：锅气足、味道不错，“但上菜慢要等一个小时，略咸需提前说少盐”。小红书
赣南菜本来就重油重盐重辣，这家店的默认盐量也偏高，不过"少盐"是点单时可以提的要求。平时吃得清淡的人，点单时直接把"所有菜少盐"说在前面，别等菜上桌了再反映——那时候已经晚了，8月那条差评就是例子，还容易影响心情。当然，如果你平时吃得很清淡、抗拒重口味，那这家店可能真的不适合你。这不是店的问题，是赛道不匹配。
说点菜：好评菜其实很集中
把20多条笔记交叉对比，被反复点到、好评比较集中的菜是这些：
鱼头：砂锅鱼头煲、黄焖鱼头都有人反复点，黄焖鱼头汤拌饭被称为"一绝"。小红书
炒大肠：醋果子炒大肠被评价"脆！够味！"，不过也有食客说霉豆子炒大肠还没那么惊艳，出品有波动。小红书
赣南小炒鱼：先炸后炒、酱汁裹满，本地人和游客都认。
荷包蛋牛腩煲：多人点过，没见到翻车记录。
招牌芥末花螺值得单独说：店里的海鲜水产都是老板娘现点现买，有人去晚了没吃上花螺，专门二刷才蹲到。小红书
个别雷点也列一下：有早期测评说羊排期待太高实际一般、豆芽有点老。小红书8月差评的评论区还有人对蛙是不是预制菜提出质疑，但这只是网友猜测、没有实锤，介意的话避开蛙类即可。小红书
哪些人适合去，哪些人绕道
可以去：时间宽裕、能接受等一小时以上，想试试地道赣南家常菜，能接受重油重盐重辣。坐下先点单说少盐，菜从鱼头、小炒鱼、大肠里挑，海鲜看当天运气。
绕道：行程紧张想随到随吃的、平时饮食清淡的、排队超过一小时会烦躁的。赣州好吃的不少，那篇本地回头客的清单里还列了烂泥村、第五大道的盐水鹅、鹭溪客家菜等赣南菜馆，不必非磕在这一棵树上。小红书
最后说下噪音：有笔记的评论区质疑"妥妥的广告"，也确实有店家账号在评论区列菜安利，好评里可能包含营销成分。小红书判断口味还是多看几个独立来源的交集靠谱，上面的菜单也是按这个标准整理出来的。
接下来值得留意的信号：未来一两个月差评是否仍集中在"咸"和"上菜慢"，以及店家会不会主动确认盐度。最近去吃过的，欢迎在评论区对一下答案。
