美成花的京酱肉丝，自己做也很简单！

小主昨天下班后打开微信一看，发现朋友圈几乎被广东天气的话题刷屏了。

有人发现广东今年立夏的气温比去年冬至还要低，还画了这么一张图。

很多网友都在调侃：冬至吹冷气，立夏盖棉被。这广东的天气真是魔幻呀。

来源：@广州天气

不过这延续了几天的低温阴雨天气，倒是让小主开始想念那种带有烟火气的味道。

特别是厨师拿着大锅，在窜得老高的炉火上翻炒食物的场景，更是多次出现在小主的脑海里。

有什么菜能做出这种热腾腾的感觉呢？小主一下子就想到了京酱肉丝呢。

京酱肉丝

京酱肉丝是一道在全国都很有名的传统菜式，也是北京菜中的经典代表菜之一。

它主要选瘦猪肉，最好是里脊肉，用酱爆的方法烹制而成的。

京酱肉丝在上菜时一般会搭配上干豆腐（一种豆腐皮），合着肉丝和大葱等蔬菜包起来一起吃。

京酱肉丝的京酱，一开始是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。

不过随着菜式的传播，京酱肉丝对于酱料的要求也开始变得包容，就家常做法而言只要用普通的甜面酱就行了。

把调好的酱料倒入炒香的肉丝里，再用大火炒开，让酱香和肉香在大火中爆出，想想都觉得烟火气十足呢~

> 食材清单 <

主料

猪里脊肉 400g / 干豆腐 2张

胡萝卜 半根 / 鸡蛋清 一个 / 香菜 适量

大葱 适量 / 大蒜 两瓣 / 姜 3片 / 小葱 适量

料酒 1汤匙 / 淀粉 2汤匙 / 白胡椒粉 适量

盐 适量 / 油 适量 / 水淀粉 适量

酱料

甜面酱 125g / 白糖 1汤匙

生抽 1汤匙 / 料酒 1汤匙

老抽 1汤匙 / 清水 少许

一汤匙=15ml

> 烹饪步骤 <

1. 小葱、姜蒜切末，猪里脊肉切成细丝。

*稍微冻一下会比较好切

2. 加入蛋清，淀粉，料酒，少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。

3.香菜摘洗干净，去皮的胡萝卜和大葱切细丝。

*可以根据自己喜好准备其它青菜

4. 取一张干豆腐，在一端摆好大葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷。

5. 每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆盘。

6. 碗里加入甜面酱、白糖、生抽、老抽、料酒和少许清水搅匀备用。

7. 热锅倒油，加入肉丝，用筷子划炒至全部变色，盛起备用。

8. 锅中加少量油，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝和酱汁用大火炒30秒左右。

9.炒开后加入适量的水淀粉收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。

噔噔！酱香四溢的京酱肉丝就做好啦~

用甜面酱调出来的酱汁咸甜适中，合着肉丝一起在大火中翻滚，让肉汁和酱汁融在一起，窜出了更浓郁的香气。

提前卷好的蔬菜干豆腐省去了动手的功夫，连着肉丝一块夹进嘴里，感受着肉丝的嫩、蔬菜的脆和干豆腐的软。

酱香、豆香和清香也趁机四散开来，香浓而急促，像烟花一样一朵一朵地炸开，让人吃得停不下筷子~

看到这里可能有不少朋友会想起北京烤鸭，同样是肉蘸着酱合着蔬菜一起吃，只不过它包菜的皮用的是面饼皮。

凑巧的是，京酱肉丝的起源正好和北京烤鸭有关。

据说上世纪二三十年代，有个东北大爷在北京卖干豆腐谋生。有一天他答应给孙子买北京烤鸭，没想到却买不到。

爷爷不想让孙子失望，于是想到用酱料炒猪肉代替烤鸭，和蔬菜一起包进豆腐皮给孙子吃。

孙子吃完非常喜欢。以至于他长大当上厨师后，不停研究改进这道菜，最终使它成名。

嘿嘿，希望这道暖心的京酱肉丝，能在最近的阴雨天里，带给大家一种温暖的感觉~

🍑 小主提示

1.干豆腐是可以生吃的，介意的话可以用开水焯一下，但不要焯太久。买不到也可以用别的豆腐皮代替。

2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定，如果已经稠了就不用勾芡了。

3.干豆腐也可以不事先卷好，后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。

喜欢今天的菜吗？

闲聊时刻

看完了今天美美的京酱肉丝

你有什么想说的呢？

快到文末留言告诉小主吧！

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