辣炒花蛤就是夏天的味道
现在花蛤全年都可以吃到,但是小时候蛤蜊基本是夏天的美食,沿海城市夏天退潮的时候会去海边赶海,在沙里一挖就能挖出好多蛤蜊,不同沙质里的蛤蜊种类不一样,比较细的黄沙里面是很小很鲜的小蛤蜊,适合煮汤喝,湿黑有些黏腻的黑沙里是很大壳很厚的大花蛤,具体品种我也不是很清楚,都是儿时的记忆了。后来即使再去赶海,也基本没什么海物,只能捡捡贝壳,吹吹海风,洗洗脚丫,晒晒太阳,看看风景了。
总之,辣炒花蛤就是夏天的味道。
制作材料:花蛤,葱姜蒜,剁椒酱
在叮咚买的,11.9元500g,花蛤的个头很大。
葱姜蒜调味
制作过程:
1、将蛤蜊放入碗中用水浸泡,在水中加一勺盐和一勺香油,据说这样有助于蛤蜊吐出身体里的泥沙,我也就泡了半个小时,碗底确实有滤出少许的泥沙
2、将蛤蜊放入盆中清洗,放入足够的水然后反复摇晃使蛤蜊晕眩继续吐杀,不要太用力,以免蛤皮破碎
3、烧开水将蛤蜊放其中焯水,盖上锅盖焖一分钟待蛤蜊全部开口,没开口的就是死掉的,可以扔掉。
蛤蜊汤可以留着之后炒菜或者煮汤,很鲜美,而且是天然的乳白色。
4、倒入橄榄油,葱姜蒜爆锅,然后加入剁椒酱调味
平时极少做菜,买大桶的花生油容易浪费,一般都是买很小瓶的橄榄油,杜绝浪费也更加健康一点
5、将蛤蜊倒入快炒,蛤蜊焯水后基本就熟了,快速炒炒入味就可以了
制作成果:
蛤蜊本身就自带鲜美,另外剁椒酱也带有咸味,无需过多调味。
只有葱姜蒜基本调味,更能吃出蛤蜊的鲜美,加入剁椒酱,多了辣味,也可以加入豆瓣酱等就是酱香味,自由发挥,怎么弄都好吃。
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振英
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