家常菜 篇四：女王大人的拿手菜：手把手教你做地道的贵州辣子鸡火锅

1 前言

来黔10年，扎根在贵阳这个“爽爽”的城市，对贵州美食念念不忘的有两款，一个是酸汤鱼，一个是辣子鸡。

而女王大人作为土生土长的贵州人，辣子鸡做的那个棒，每次她下厨做辣子鸡，我都能多肝两碗米饭。

2 贵州辣子鸡做法

↑需要用到的佐料:食用油，油辣椒（或糍粑辣椒），豆瓣酱，

↑土鸡杀好剁小块，洗干净后沥水。

↑热油下锅，先把鸡块的水分炒干，这个过程中不需要下任何佐料。

↑水分炒干后把鸡块捞起备用，多余的油盛出，锅内留底油。

↑调制汁水，酱油两勺，香醋一勺，料酒一勺。

↑底油热后放姜蒜爆香，姜拍散不用切片，蒜整颗剥好。

↑放油辣椒或糍粑辣椒，再次爆香

↑倒入配置好的汁水

↑倒入鸡块进行翻炒

↑炒均匀后依次倒入豆瓣酱一大勺

↑耗油一大勺

↑再次翻炒均匀后，加入啤酒没过鸡块，大火煮开

↑煮开后小火煮5分钟，之后再次大火收汁即可上桌，边吃边放配菜。

3 小结

这道菜的关键在于鸡块要过油2次，第一次把水分榨干，第二次爆出土鸡的香味并和作料充分融合。啤酒是最后一道工序，必不可少。整道菜全程不需要放水。

以上为贵州本地的辣子鸡火锅做法，辣椒的多少根据个人对辣的接受程度可以酌情多放或者少放。