纯素手撕包菜也美味，做不好的你是不是少了这味料？

前排提醒：手撕包菜极易下饭，走过路过，机会不要错过！

手撕包菜做了几十次了，一家老小都爱吃，一颗包菜3块钱，成品总计不足5元，比外面动辄25的手撕包菜划算多了。

最初做出来的包菜也是味道一般，后来多加了一味料之后，味道瞬间鲜起来。废话不说，直接进入正题！

材料准备

材料：包菜一颗、大蒜、干辣椒（选配）、花椒（选配）

调料：酱油、醋、白糖、食用盐、蒸鱼豉油

器具：陈枝记炒锅、木铲（家里最趁手铂帝斯不锈钢铲居然炒坏了）

1）包菜从中切开，用刀把中间菜梗切掉。

2）下面就是手撕过程，大小随意，留叶不留梗。

3）清水洗净，捞出沥干备用，尽量挤掉、甩干水分，爆炒过程中锅内容易积水。

4）大蒜切片，干辣椒切段、花椒少许。其中干辣椒和花椒看个人习惯，干辣椒小孩不能吃所以我也没放了，以前我还喜欢把花椒丢油里炸出味后捞出，现在懒了都不放了。

制作过程

注：家里是燃气灶，除了下料以外，全程保持大火。

1）大火：锅烧热，下菜籽油顺手滑锅、烧热，下蒜片。

2）下蒜片三秒后就可以下包菜了，包菜下了之后慢翻炒，很快就会缩小的。全程大火。

注：铁锅可以买大点咯，我这口33cm，很趁手。

3）慢慢颠炒

4）菜缩小成一半之后，开最小火，下一勺生抽、半勺老陈醋、一小勺白糖。调料的量都是自己酌量添加，无需循规蹈矩！

随后继续大火炒熟，再放少量盐，放大多数人都忽略的调料：一勺蒸鱼豉油，这东西是真真儿的可以提味！

5）差不多就可以出锅了。

成品展示

↓↓↓成品就这样的，无需修饰，家常菜而已

↓↓↓基本上就是母女两先吃，我再清最后的盘。

总结

1）包菜洗净后尽量甩干

2）家里燃气灶火力不够，炒素菜尽量大火快炒

3）下料时开小火，避免菜糊了

4）最后倒点蒸鱼豉油，可以让包菜明显提味

5）不是一定要下五花肉才美味，纯素也可以吃嘛

PS：我更喜欢用铁锅，锅体轻巧易颠勺，油膜天然不粘，炒出来的菜特别香，有兴趣的可以关注下。

工欲善其事，必先利其器，细数家里的那几口家常锅本篇文章来自#资深吃货教科书#话题征稿活动，关注话题参与活动赢618奖学金，体重可以不涨，知识请来分享~前言作为一位码农，加班是家常便饭，但周末至少会有一天休息时间，每每休息日，一家三口的饮食就交到本农手上了。对于做饭，本农没什么天赋，都是熟能生巧，经常看些菜谱，照着一做，还像那样。当然，做菜少不了叁拾而立| 赞40 评论54 收藏259查看详情