烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍

2019-11-12 13:16:38 2点赞 30收藏 1评论


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


烘焙中有三大类,面包、蛋糕和饼干,在我看来饼干相对而言比较简单,最磨练意志的就数蛋糕了。做蛋糕的主要食材是鸡蛋和面粉,鸡蛋需要打发,有的蛋糕要打到硬性发泡,例如戚风蛋糕,有的则需要打到湿性发泡,例如蛋糕卷。如果掌握不好这个度,很有可能会满盘皆输,造成失败,真的挺打消积极性的。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


蛋糕卷是烘焙必做的一款甜点,它的做法和戚风蛋糕相似,主要就是蛋白的打发程度和最后的形状不同。最开始入门时我也经历过种种失败,蛋糕表面粗糙、糕体不膨胀、卷起时开裂等问题,最终经过多次的制作和摸索,终于可以烤出细腻光滑的蛋糕卷了,比外面卖的不知道好了多少倍。那今天就将配方和制作方法分享出来,感兴趣的朋友试试吧!


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


【香芋紫薯馅蛋糕卷】

所需食材:鸡蛋4个 低筋面粉80克 糖粉50克 玉米油25克 牛奶50克 柠檬汁几滴 香芋紫薯馅250克左右 28*28厘米方盘一个

制作步骤:

1.取两个无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离,注意蛋白中不要混入蛋黄。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


2.蛋黄中加入十克糖粉、牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


3.再将低筋面粉筛入蛋黄中,用手动打蛋器呈之字形拌至无干粉的顺滑状态。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


4.蛋白中加入几滴柠檬汁和20克糖粉,用电动打蛋器高速打至鱼眼泡。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


5.再加入剩下的20克糖粉,继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


6.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


7.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


8.烤盘铺油纸,将面糊从高处倒进烤盘中,轻震出大气泡刮平表面。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


9.烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放入中层烤25分钟左右,具体时间和温度请根据自家的烤箱来调节。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


10.待蛋糕体积膨胀、表面上色出炉即可,移至烤网散热。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


11.蛋糕不烫手后翻面放到油纸上,涂抹香芋紫薯馅卷起,放入冰箱冷藏定型。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


12.一小时后可以取出,切成适量大小的块状食用。


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


13.细腻光滑的香芋紫薯馅蛋糕卷就做好了,当作早餐或下午茶点心都可以哟!


烘焙必做的一款蛋糕卷,细腻光滑不开裂,无添加比外面卖的好百倍


小贴士:

做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬,湿性发泡即可,否则在卷起的时候很容易开裂。蛋白霜和蛋黄糊混合时用切拌或翻拌的手法,切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡。内馅可以根据个人喜好选择,打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错!

您会做蛋糕卷吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

未经授权,不得转载
展开 收起

八喜 香草曲奇口味 冰淇淋 1100g

八喜 香草曲奇口味 冰淇淋 1100g

54.67元起

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

45.67元起

BAXY 八喜 八喜棒冰淇淋巧克力脆皮 绿茶口味 85g*3

BAXY 八喜 八喜棒冰淇淋巧克力脆皮 绿茶口味 85g*3

18.75元起

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

76元起

八喜 巧克力口味 巧克力脆皮八喜棒 85g*3支

八喜 巧克力口味 巧克力脆皮八喜棒 85g*3支

18.75元起

八喜 香草口味 巧克力脆皮八喜棒 85g*3支

八喜 香草口味 巧克力脆皮八喜棒 85g*3支

18.75元起

DQ 丹麦芝士口味冰淇淋400g(含澳洲坚果仁)

DQ 丹麦芝士口味冰淇淋400g(含澳洲坚果仁)

45.67元起

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

34.5元起

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

139元起

八喜 摩卡杏仁口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 摩卡杏仁口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

24.8元起

八喜 朗姆口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 朗姆口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

24.5元起

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

26.5元起

马迭尔冰棍 原味老冰棍雪糕巧克力芒果榴莲香草荔枝冰果味冰淇淋多口味混合味10支盒装

马迭尔冰棍 原味老冰棍雪糕巧克力芒果榴莲香草荔枝冰果味冰淇淋多口味混合味10支盒装

123元起

八喜冰淇淋 珍品65g六合一 65g*6

八喜冰淇淋 珍品65g六合一 65g*6

28元起

BestCake 贝思客 雪域牛乳芝士蛋糕 1磅

BestCake 贝思客 雪域牛乳芝士蛋糕 1磅

73元起

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

24.5元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
30
扫一下,分享更方便,购买更轻松