地方美食 篇二十一：秒杀网红火锅店！这一锅太上头了，一上桌就抢光

最近，办公室的小伙伴竟然开始琢磨着，要拆一整箱螺蛳粉，把里头的汤料拿出来打火锅。

得，这么变态的想法，菜菜竟然有点喜欢。

螺蛳粉火锅，听起来就很有食欲是不是？（果然不是一家人，不进一家门啊）

但拆掉一整箱螺蛳粉，把里头的汤料包倒出来，凑一锅汤底，这种傻事我是不会做的。

我打算自己熬一锅！

用什么熬呢？

之前去南宁探店时，有不少小可爱为螺蛳鸭脚煲实名打call，说它是柳州地位仅次于螺狮粉的特色美食。

我觉得，螺蛳和鸭掌煲成的香浓一锅，用来当锅底，就正正好。

一般广西当地惯用的是石螺，但中秋过后正是吃田螺的季节。

菜菜觉得，新鲜的田螺壳薄肉厚，鲜美十足，用来和鸭掌同煲，比石螺更好嗦。

鸭脚煲里的鸭掌和猪脚，则要先炸过再炖煮。

炸后可保鸭掌外形不散，再炖至脱骨软烂，轻轻一吮就能骨肉分离，十足入味，是这一锅的精髓所在。

最后当然还少不了一味灵魂食材：酸笋。

但鸭脚煲里对酸笋的处理方法，和螺蛳粉大不同。

鸭脚煲的酸笋要先炒过，去掉臭味，让本身的酸香更突出。

而螺蛳粉里的酸笋，直接拌入粉里就，要的就是那股让人上头的臭味。

鉴于我司吃货们的“战斗力”，这一锅里，菜菜用的是double份量的酸笋，一份炒过后和锅底一起炖煮，一份直接浇在火锅上增加威力。

办公室的小伙伴们，闻着味儿几乎就要疯了。都说秒杀海底捞，在这一锅面前，什么重庆火锅、部队火锅都要靠边站呢。

喜欢螺蛳粉的你们，一定要试试哦！鸭脚煲+螺蛳粉的合体版，怎一个爽字了得！

- 螺蛳粉火锅 -

[ 食材 ]

螺蛳鸭脚煲：田螺500g 鸭脚400g 猪脚200g 鹌鹑蛋30个 酸笋150g 姜3片 蒜片3瓣 葱段1根 干辣椒5个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 花椒1小勺八角2个 蚝油2大勺 老抽1大勺 辣椒面1大勺 糖1大勺 盐1大勺 食用油

螺蛳粉火锅：干米粉100g 豆皮30g 花生50g 酸豆角30g 酸笋30g 黄花菜50g 木耳50g 上海青 芽菜 豆泡 油泼辣子1-2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的田螺刷洗干净，倒入密封盒，加入少许盐和油，摇晃吐沙，再洗净待用

田螺剪掉螺尖，食用时更容易吸出

2.剪去指甲的鸭脚和斩成小块的猪脚冷水下锅，加入姜片，焯5分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干水份或自然晾干

3.鸭脚和猪脚下油锅，立刻盖上锅盖，油炸至声音变小后，再打开盖子翻炒均匀，炸至表面焦黄出锅

高能警告：一定要擦干水份和盖上锅盖，否则很容易变麻子脸

4.留少许底油，煸香姜片、蒜粒、蒜段、香料，倒入螺丝炒香

再加入鸡脚、猪脚、煮熟剥壳的鹌鹑蛋、酸笋、2大勺蚝油、1大勺老抽、1大勺盐、1大勺糖、1大勺辣椒面翻炒均匀

倒入热水没过材料，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时

5.油锅烧至150度，下豆皮、花生炸至金黄捞起沥干，黄花菜、木耳、酸笋、酸豆角分别加少许油炒香

6.砂锅煮一锅沸水，加入泡软的米粉煮至断生，再加入1大碗螺蛳鸭脚煲汤汁、卤制好的鸭脚、猪脚、鹌鹑蛋、豆泡、青菜、芽菜煮至断生

出锅后撒上炒好的黄瓜菜、木耳、酸笋、酸豆角、炸豆皮、油炸花生，淋上红油就可开吃

长时间的炖煮，让每一样食材都超级入味，盖子一揭开，就是超级上头的味道。

鸭脚猪蹄软烂，豆腐泡在嘴里biu汁，青菜还留有几分清脆，再吸入一大筷子粉，爽快！

但最重要的一点！这一锅一定要邀上三五好友一起吃，配上小酒，慢慢地嗦螺，再把平时没时间说的话，都一吐为快！

都说有些食物，必须是真爱才能一起吃。

能够一起吃螺蛳粉的情谊，一定值得我们铭记很多年吧～