今天吃啥? 篇十八:2020年春节待客菜谱清单,7荤2素1汤,照着做,家里来客人不用愁

2020-01-20 00:30:00 12点赞 105收藏 1评论

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马上就过年了,家里免不了会来客人,小厨今天分享10道适合家里来客人时吃的菜,7荤2素1汤,照着做,家里来客人不用愁,这份菜谱适合6-8人,建议收藏备用,春节待客用得上。

【清蒸鲈鱼】


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食材:鲈鱼,生姜,料酒,大葱,小米椒,香菜,蒸鱼豉油,食盐, 食用油

做法:

1、把鲈鱼清洗干净,从肚子部分划开到尾部,但不要划到底,淋上料酒,抹上食盐,再铺上姜片,腌制15分钟的时间。

2、腌制鲈鱼的时候,取一个小碗,装大半碗的水,将大葱切断去芯,再切成丝,小米椒去籽切成丝,香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲,用来点缀会更漂亮。

3、鲈鱼腌好之后,将腌制料酒倒掉,生姜也拿掉,在碗的底部垫上两根筷子,重新淋上新的料酒,放上新的姜片。把盘子放入空气炸锅内。

4、盖上盖子,选择“原味蒸”模式中的“清蒸鲈鱼”菜单,机器会自动设定好时间和温度,100度蒸14分钟,也可以根据鱼的大小, 手动调整时间。

5、鱼蒸熟之后,要把蒸鱼的汤汁都倒掉,姜片也扔掉,趁热淋上蒸鱼豉油,撒上大葱,香菜,小米椒,再烧一点热油浇上,哇,香喷喷, 太鲜了,太美味了。

【清蒸大闸蟹


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食材:大闸蟹,生姜,料酒,紫苏,蟹醋,姜茶或黄酒,

做法:

1、准备一把小刷子,将大闸蟹用流动的水刷洗干净。

2、锅中加入小半锅的水,放入生姜片,紫苏包,再倒入两勺料酒。大闸蟹偏寒,生姜可以起到驱寒的效果,而放紫苏的作用是去腥提鲜,料酒也是为了去腥。

3、将大闸蟹放入锅中,放的时候,让其肚子的一面朝上,可以防止蟹黄蟹油流出来,再铺上一片生姜,加盖锅盖,蒸15分钟就熟了。

4、开盖之后,剪掉绳子就可以开始享用了。清蒸的大闸蟹原汁原味,最为美味。大家吃的时候注意,大闸蟹的蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠都是不能吃的,吃的候先把这些部分剔除,然后就开始大快朵颐吧。

【蒜蓉粉丝虾】


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食材:基围虾,粉丝,大蒜,生抽, 蚝油,小米椒,白糖,小葱,热油,

做法:

1、把基围虾去头,取出虾线,用剪刀,或者菜刀将虾身对半切开到尾部,不要全部剪断。

2、把处理好的虾,加上姜丝,料酒一起抓匀, 腌制15分钟时间,去除腥味。

3、粉丝加温水泡软,泡软之后,用剪刀剪几刀,把粉丝剪短一些,太长的话影响食用。

4、取一个长的盘子,把粉丝垫在碗底,再把虾整齐地摆在粉丝上面。

5、一头大蒜,三四个小米椒,放进绞肉机在打碎装盘,加入两勺生抽,两勺蚝油,一点白糖,烧一些热油浇在碗里搅拌均匀。调成蒜蓉酱。

6、把蒜蓉酱都平铺在基围虾上面,开水上锅,蒸8-10分钟就好了。

7、出锅之后,再次浇上一些热油,撒上一把葱花点缀,哇,太香了,这道菜,大伙学会了,过年做来吃都很好的,喜欢的话就收藏了。

【酸汤肥牛】


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食材:肥牛卷,金针菇,黄辣椒酱,白醋,生姜,大蒜,小米椒,熟白芝麻,食盐,食用油,

做法:

1、先准备好食材,肥牛一盒,金针菇一把,去掉根部,清洗干净,小米椒,青椒洗净切圈,大蒜剥皮,姜切片,再来一小碗的黄辣椒酱和一小碗的白醋。

2、锅中加入半锅的水,把水烧开,放入肥牛再煮一分钟,将血水煮出来,用筷子把肥牛夹出待用。

3、在锅中淋入食用油,倒入准备好的黄辣椒酱和白醋翻炒均匀。

4、倒入半锅的水煮开之后再煮三分钟。

5、把金针菇放进杯体中再煮两分钟,再放入肥牛煮一分钟。简单又美味的酸汤肥就做好了。

6、喜欢吃辣的再放上青椒,小米椒,烧一些热油浇在上面,撒上一些熟的白芝麻点缀一下,美味。

【酱牛肉】


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食材:牛腱子,大葱, 八角,草果,香叶,桂皮,花椒,干红椒,冰糖,豆瓣酱,生抽,老抽,

做法:

1、首先准备好牛腱子,并且选择金钱腱是最好的。筋肉交错,层次分明,吃起来口感最棒。

2、把牛腱子对半切开,加清水浸泡1小时,把血水浸泡出来,期间可以更换一次水。

3、把牛肉冷水上锅焯水,煮出浮沫再稍煮八到十分钟,把血水充分煮出来。

4、把所有的调味料倒入电饭锅中,加水至最高水位线。把水煮开。

5、加入牛腱子,选择煲汤模式,连煲两次,刚好两个小时,然后拔掉电源,不要立即把肉取出,让其浸泡一个晚上,使牛肉充分入味,我是晚上做的,所以刚好浸泡一晚上,白天的话,浸泡两小时以上让其充分入味。

6、从电饭锅中把牛肉夹出来,不要立即切片,让期自然风干之后再切片。然后用生抽,小米椒调成调味汁,吃得时候蘸上调味汁开吃,美味呀,做法简单又好吃,过年必吃的一道菜,牛气冲天,大吉大利。

【肉冻】


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食材:猪蹄膀,猪皮,生姜,料酒,生抽,老抽,蚝油,

做法:

1、把猪蹄膀清洗干净,猪皮上的油剃掉,冷水上锅,煮五分钟,煮至猪皮变硬卷起来出锅。

2、检查猪皮,将其毛发清理干净之后,把猪皮切成小块,把猪蹄膀也切成薄片。

3、把猪蹄膀,猪皮都放进砂锅中,加满水,放生抽,老抽,蚝油,生姜片,洋葱一起大火煮开,改小火煮一个半小时。

4、煮至猪皮用筷子轻轻一夹就断裂的状态,留一些汤汁。

5、放凉之后,倒入保鲜盒中,直到完全凉透之后,放进冰箱冷藏一个晚上就成型了,倒扣在菜板上,按照自己的喜好切块享用。味道特好。下酒下饭都是一级棒。

【黄瓜腐竹拌木耳】


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食材:黄瓜,腐竹,木耳,花 生米,小米椒,香菜,大蒜,生抽,蚝油,陈醋,食盐,食用油,

做法:

1、一根黄瓜清洗干净,将头尾切掉一小截,用刀背拍扁,切成小块。

2、腐竹用冷水泡软,泡的时候在腐竹表面压一个盘子,便于将整根腐竹浸泡于水中。

3、木耳加温水泡开,清洗干净,锅中加半锅的水,烧开之后倒入木耳煮三分钟,再放入腐竹煮一分钟,捞出沥干水分。

4、把所有的食材装在一个大碗里,加入蒜末,小米椒,两勺生抽, 两勺蚝油,一勺盐,倒入烧好的热油。

5、再放一把自己炸的花生米,一把香菜,用筷子搅拌均匀,哇,美味。

【凉拌鸡丝】


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食材:鸡胸肉,小米椒,香菜,料酒,生姜,蒸鱼豉油,陈醋,白糖,辣油,芝麻油,熟芝麻,

烹饪步骤:

1、鸡胸肉清洗干净,冷水上锅,倒入适量的料酒,放两片生姜一起煮8-10分钟至熟,

2、把鸡胸肉从锅内捞出过凉水,冲洗干净,泡在冷水里。使其充分凉透,

3、所凉透的鸡胸肉稍微的用刀轻拍一下,撕成肉丝状,

4、香菜清洗干净,对半切段待用,

5、取一个小碗,调调味汁,加入蒜蓉,小米椒,蒸鱼豉油,陈醋,辣油,白糖一起调匀就可以了

6、把香菜,鸡胸肉装在一个大一点碗里,加入调好的调味汁,拌匀就可以了,

【蚝油生菜】


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食材:生菜,小米椒,大蒜,蚝油,生抽,水淀粉,食用油

烹饪方法:

1、生菜清洗干净,用盐水浸泡10分钟,杀菌杀虫,再次冲洗干净,沥干水分待用。

2、大蒜剥皮切碎,小米椒洗干净,切成圈,两勺淀粉加半碗水调匀待用。

3、锅里加入半锅的水,放几滴食用油,水开之后,放入生菜焯水,约半分钟的样子就可以,捞出沥干水份,码在盘子里。

4、热锅凉油,放大蒜,小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了,火大容易烧糊了。

5、同样的还是中火,倒入蚝油,生抽一起翻炒均匀。

6、倒入调好的水淀粉,煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了,简单吧。

【羊肉汤】

秋冬季节,市面上的羊肉是大受欢迎,咱老百姓喜欢用羊汤来进补,不仅好喝,还暖和。


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食材:羊肉,大葱,生姜,食盐,

做法:

1、羊肉买的时候请店家剁成小块,拿回家清洗干净,再准备一根大葱清洗干净待用。

2、起锅加入半锅的水,放入羊肉,以及大葱,煮开之后,再煮2-3分钟,煮出浮沫。

3、把焯好水的羊肉捞出,过冷水清洗干净。

4、把洗干净的羊肉放进入电饭锅中,加满水于最高水位线,放入大葱,生姜。

5、盖上锅盖,选择“煲汤”模式,一个小时之后,羊肉汤就煲好了。

6、开盖,把大葱,生姜捞出,调入食盐调味,撒点葱花点缀,羊肉汤只要加大葱一起煲,没有羊骚味,肉香四溢还不腻,学会给家人露一手吧!


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