今天吃啥？ 篇十八：2020年春节待客菜谱清单，7荤2素1汤，照着做，家里来客人不用愁

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

马上就过年了，家里免不了会来客人，小厨今天分享10道适合家里来客人时吃的菜，7荤2素1汤，照着做，家里来客人不用愁，这份菜谱适合6-8人，建议收藏备用，春节待客用得上。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，

做法：

1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。

2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。

3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入空气炸锅内。

4、盖上盖子，选择“原味蒸”模式中的“清蒸鲈鱼”菜单，机器会自动设定好时间和温度，100度蒸14分钟，也可以根据鱼的大小， 手动调整时间。

5、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。

【清蒸大闸蟹】

食材：大闸蟹，生姜，料酒，紫苏，蟹醋，姜茶或黄酒，

做法：

1、准备一把小刷子，将大闸蟹用流动的水刷洗干净。

2、锅中加入小半锅的水，放入生姜片，紫苏包，再倒入两勺料酒。大闸蟹偏寒，生姜可以起到驱寒的效果，而放紫苏的作用是去腥提鲜，料酒也是为了去腥。

3、将大闸蟹放入锅中，放的时候，让其肚子的一面朝上，可以防止蟹黄蟹油流出来，再铺上一片生姜，加盖锅盖，蒸15分钟就熟了。

4、开盖之后，剪掉绳子就可以开始享用了。清蒸的大闸蟹原汁原味，最为美味。大家吃的时候注意，大闸蟹的蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是不能吃的，吃的候先把这些部分剔除，然后就开始大快朵颐吧。

【蒜蓉粉丝虾】

食材：基围虾，粉丝，大蒜，生抽， 蚝油，小米椒，白糖，小葱，热油，

做法：

1、把基围虾去头，取出虾线，用剪刀，或者菜刀将虾身对半切开到尾部，不要全部剪断。

2、把处理好的虾，加上姜丝，料酒一起抓匀， 腌制15分钟时间，去除腥味。

3、粉丝加温水泡软，泡软之后，用剪刀剪几刀，把粉丝剪短一些，太长的话影响食用。

4、取一个长的盘子，把粉丝垫在碗底，再把虾整齐地摆在粉丝上面。

5、一头大蒜，三四个小米椒，放进绞肉机在打碎装盘，加入两勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，烧一些热油浇在碗里搅拌均匀。调成蒜蓉酱。

6、把蒜蓉酱都平铺在基围虾上面，开水上锅，蒸8-10分钟就好了。

7、出锅之后，再次浇上一些热油，撒上一把葱花点缀，哇，太香了，这道菜，大伙学会了，过年做来吃都很好的，喜欢的话就收藏了。

【酸汤肥牛】

食材：肥牛卷，金针菇，黄辣椒酱，白醋，生姜，大蒜，小米椒，熟白芝麻，食盐，食用油，

做法：

1、先准备好食材，肥牛一盒，金针菇一把，去掉根部，清洗干净，小米椒，青椒洗净切圈，大蒜剥皮，姜切片，再来一小碗的黄辣椒酱和一小碗的白醋。

2、锅中加入半锅的水，把水烧开，放入肥牛再煮一分钟，将血水煮出来，用筷子把肥牛夹出待用。

3、在锅中淋入食用油，倒入准备好的黄辣椒酱和白醋翻炒均匀。

4、倒入半锅的水煮开之后再煮三分钟。

5、把金针菇放进杯体中再煮两分钟，再放入肥牛煮一分钟。简单又美味的酸汤肥就做好了。

6、喜欢吃辣的再放上青椒，小米椒，烧一些热油浇在上面，撒上一些熟的白芝麻点缀一下，美味。

【酱牛肉】

食材：牛腱子，大葱， 八角，草果，香叶，桂皮，花椒，干红椒，冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽，

做法：

1、首先准备好牛腱子，并且选择金钱腱是最好的。筋肉交错，层次分明，吃起来口感最棒。

2、把牛腱子对半切开，加清水浸泡1小时，把血水浸泡出来，期间可以更换一次水。

3、把牛肉冷水上锅焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分钟，把血水充分煮出来。

4、把所有的调味料倒入电饭锅中，加水至最高水位线。把水煮开。

5、加入牛腱子，选择煲汤模式，连煲两次，刚好两个小时，然后拔掉电源，不要立即把肉取出，让其浸泡一个晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以刚好浸泡一晚上，白天的话，浸泡两小时以上让其充分入味。

6、从电饭锅中把牛肉夹出来，不要立即切片，让期自然风干之后再切片。然后用生抽，小米椒调成调味汁，吃得时候蘸上调味汁开吃，美味呀，做法简单又好吃，过年必吃的一道菜，牛气冲天，大吉大利。

【肉冻】

食材：猪蹄膀，猪皮，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，

做法：

1、把猪蹄膀清洗干净，猪皮上的油剃掉，冷水上锅，煮五分钟，煮至猪皮变硬卷起来出锅。

2、检查猪皮，将其毛发清理干净之后，把猪皮切成小块，把猪蹄膀也切成薄片。

3、把猪蹄膀，猪皮都放进砂锅中，加满水，放生抽，老抽，蚝油，生姜片，洋葱一起大火煮开，改小火煮一个半小时。

4、煮至猪皮用筷子轻轻一夹就断裂的状态，留一些汤汁。

5、放凉之后，倒入保鲜盒中，直到完全凉透之后，放进冰箱冷藏一个晚上就成型了，倒扣在菜板上，按照自己的喜好切块享用。味道特好。下酒下饭都是一级棒。

【黄瓜腐竹拌木耳】

食材：黄瓜，腐竹，木耳，花 生米，小米椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，陈醋，食盐，食用油，

做法：

1、一根黄瓜清洗干净，将头尾切掉一小截，用刀背拍扁，切成小块。

2、腐竹用冷水泡软，泡的时候在腐竹表面压一个盘子，便于将整根腐竹浸泡于水中。

3、木耳加温水泡开，清洗干净，锅中加半锅的水，烧开之后倒入木耳煮三分钟，再放入腐竹煮一分钟，捞出沥干水分。

4、把所有的食材装在一个大碗里，加入蒜末，小米椒，两勺生抽， 两勺蚝油，一勺盐，倒入烧好的热油。

5、再放一把自己炸的花生米，一把香菜，用筷子搅拌均匀，哇，美味。

【凉拌鸡丝】

食材：鸡胸肉，小米椒，香菜，料酒，生姜，蒸鱼豉油，陈醋，白糖，辣油，芝麻油，熟芝麻，

烹饪步骤：

1、鸡胸肉清洗干净，冷水上锅，倒入适量的料酒，放两片生姜一起煮8-10分钟至熟，

2、把鸡胸肉从锅内捞出过凉水，冲洗干净，泡在冷水里。使其充分凉透，

3、所凉透的鸡胸肉稍微的用刀轻拍一下，撕成肉丝状，

4、香菜清洗干净，对半切段待用，

5、取一个小碗，调调味汁，加入蒜蓉，小米椒，蒸鱼豉油，陈醋，辣油，白糖一起调匀就可以了

6、把香菜，鸡胸肉装在一个大一点碗里，加入调好的调味汁，拌匀就可以了，

【蚝油生菜】

食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油

烹饪方法：

1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。

2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。

3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。

4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。

5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。

6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。

【羊肉汤】

秋冬季节，市面上的羊肉是大受欢迎，咱老百姓喜欢用羊汤来进补，不仅好喝，还暖和。

食材：羊肉，大葱，生姜，食盐，

做法：

1、羊肉买的时候请店家剁成小块，拿回家清洗干净，再准备一根大葱清洗干净待用。

2、起锅加入半锅的水，放入羊肉，以及大葱，煮开之后，再煮2-3分钟，煮出浮沫。

3、把焯好水的羊肉捞出，过冷水清洗干净。

4、把洗干净的羊肉放进入电饭锅中，加满水于最高水位线，放入大葱，生姜。

5、盖上锅盖，选择“煲汤”模式，一个小时之后，羊肉汤就煲好了。

6、开盖，把大葱，生姜捞出，调入食盐调味，撒点葱花点缀，羊肉汤只要加大葱一起煲，没有羊骚味，肉香四溢还不腻，学会给家人露一手吧！

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！