血这么好吃，我要吃遍全国的“血”！

最初，我对吃“血”是抗拒的。

我不是匈牙利巴托里伯爵夫人要靠少女的鲜血永葆青春，也不是野蛮人要茹毛饮血才能吃饱喝足，更不是汉尼拔对人类温热的鲜血抱有持续而深度的热爱。

鲜红鲜红的血那么可怕，怎么吃得下去啊。血里会不会有细菌，会不会不干净？是猪骨汤不好喝，鸡腿肉不好吃，还是兔脑阔不好啃？

为什么要吃血？

这是个问题。

而找寻这个问题答案的唯一方式就是：吃。

吃遍全中国的血。

重庆|毛血旺

吃血最好入门的是毛血旺，在重油重麻辣的调味下，血看起来也没那么可怕。鸭血入口，最先感到的是鸭血的滑嫩，滋溜滋溜钻入口中，上下牙膛轻轻一抿，鸭血下肚，好像，吃血也没那么吓人？

找最好吃的毛血旺，要去重庆。这里是麻辣爱好者的天堂，一份油亮红润的麻辣鸭血，一口异香扑鼻有回甘的绝妙滋味，是重庆人夜晚最好的慰藉。

毛血旺，与烩千张、豆花鱼一同被称为古镇磁器口三大名菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一，也是重庆码头文化的代表。也称冒血旺，「毛」是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。又因为里面有毛肚百叶等杂碎为主料，所以「毛血旺」的菜名广为流传。

最初的毛血旺出现在上世纪20年代，当时是将生猪血放在杂碎汤里小火煨熟，咸鲜味，桌上配有红油辣椒，食客自己调味。后来慢慢发展，与重庆火锅风味相结合，从咸鲜味变成麻辣味，生猪血改成熟鸭血，就成了现在的毛血旺。

成都|涮鸭血

如果你接受了藏着鸭血的毛血旺，那是时候让你见识一下生鸭血本来的样子了。

成都人吃火锅，一碗鲜红透亮的鸭血用刀划成十六块，漏勺一托，簌簌地倒入麻辣火锅中，静待8分钟，等到沉在锅底的生血都熟透，一块块红褐色的鸭血慢慢浮上来，就可以开始慢慢享用涮鸭血的美妙滋味。

无独有偶，台湾人民的台式麻辣锅里，不管上桌之后涮什么，可以无限续加的也是鸭血。唯独麻辣二字，实在名不符实，可是鸭血畅吃，是爱血者的专有福利。

南京|鸭血粉丝汤

在南京人眼里，鸭子有一百种吃法，但如果没有鸭血粉丝汤，吃鸭就不完整，连带着人生都苍白起来了。

鸭血粉丝汤有清汤和白汤，清汤喝起来是鲜而淡的，白汤则浓而香。上桌的时候，那句“阿要辣油”终于派上了用场，但更多人什么也不愿搁，柔韧的鸭胗、爽滑的鸭肠、绵软的鸭肝，再配上滑嫩的鸭血，早上喝完一碗，一整天都充满了力量。最不容错过的，是粉丝汤里的油豆腐，咬一口，汤汁充盈在舌尖，啊，天堂！

民国时期的鸭血汤没有粉丝，只有豆泡豆芽鸭血和鸭肠。加粉丝似乎是解放后才开始有的配置。可说也奇怪，渐渐地，没有粉丝，似乎鸭血的那一点鲜味，也无处安放了。

广州|猪红粥

而广东人则最爱猪血，他们相信“以形补形”，猪脑补血，鱼眼睛明目，吃猪红？当然可以清肺补血啦！

是的，广东人的猪血叫做猪红。

早上可以吃猪红粥，这是孙中山早年的早餐标配。《孙文学说》里就有说，孙中山早年就读广州博济医校时，清晨喜欢食猪红粥，即将米粥与猪血同煮，每晨两碗，只需铜钱两枚，价廉物美。

猪血爱好者会更爱猪红汤，汤要清，自炒自磨的胡椒粉是整碗汤的灵魂所在，辛香而不辣喉，暖胃刚刚好。

到了香港，车仔面的面底里可以加牛腩萝卜猪皮甚至豉油鸡翅，但不能缺少的仍旧是猪红。人来人往的街头，行人各怀心事，可是停下脚步，吃一碗车仔面，出外讨生活的外地人遇到的酸甜苦辣汇在一只热腾腾的碗里，不论悲喜，价平却四溢的香味暂时填饱了肚子，寂寥似乎也不那么刺心了。

潮州|韭菜猪红

香江夏夜，少不了的是潮州打冷店。“冷”，读起来是“lang”，出自潮州话。也有一种说法是，“打冷”来自香港，是“打round”的中西合壁香港话，即打个转，因为打冷店的食物，大多都是预先烹好，放在店前，食客要打个转，选择心仪食物，然后落单。

潮州大排档主要经营的冷菜式一般计有卤水类，腌制类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉；腌制虾菇、腌制蚬、腌制河蟹；麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等。这其中，韭菜猪红虽然看起来不起眼，却是总被人们记起来的一味，翠绿的韭叶，搭配猪血，是万红丛中点点绿，夏夜打冷，不点韭菜猪红，好像不算打冷。

沈阳|酸菜血肠

东北人民过年，需要杀年猪。这是一场盛大的仪式，也是团聚的号角。刚杀的猪，取出猪血，灌倒肠衣里上过蒸熟，过年吃杀猪菜，血肠块和酸菜丝齐飞，白肉共排骨一色。

猪血的口感没有鸭血那么细腻，但却又多了丝软嫩弹滑，蘸上酱油蒜汁，简直人间至味。

安阳|煎灌肠

同样是灌猪血肠，在河南安阳还有另外一种形态：煎灌肠。

煎灌肠的灌肠是由猪肠、猪血做的，里面还增添了一些佐料，在平底锅中翻滚煎炸，等两面焦红即可停火。

煎灌肠一般出现在市集上，小摊主前一天在家里蒸好，第二天泡在水中，随吃随煎。煎出来的猪血没有煮出来的滑嫩，反而有种沙沙的焦脆感，非常的有嚼劲，再浇上一勺蒜汁，越咀嚼越有层次。

安阳人到了北京，如果要寻找炸灌肠，一定会怅然若失，因为北京的炸灌肠没有血，从原来的炸鹿尾变成了现在的炸淀粉肠。但北京依然有一种奇妙的带血食物：攒馅包子。唐鲁孙先生的笔下，北京的攒馅包子里有着鸡鸭血和胡萝卜丁，一咬满是红渗渗、油汪汪的汤，越吃越爱吃。

延边|米肠

跟血肠相比，朝鲜族米肠显得低调很多。米肠并不好看，蒸好后盘成一坨坨黑漆漆地摞在一起——黑漆漆的原因当然是因为里面的猪血，朝鲜族米肠在制作的时候会在糯米中混入猪血和其他调味料，吃起来虽然没有块状血的嫩滑口感，却更能品尝出猪血的浓厚香气。

虽然看起来丑，但如果你尝过一次，你就会发现一个食物如果好吃，即便是再丑，也会像看自家的丑儿子一样，越看越好看。

米肠口感醇厚，因为猪肠清洗过很多次，也没有太多异味。米肠的吃法很多，你可以简单地切好蘸酱吃：

也可以要一份火辣的炒米肠：

还可以喝一碗温暖的米肠汤：

漳州|米血糕

闽南人民的米血糕，和米肠有异曲同工之妙。学校边的小吃摊，围满了放学的学生，要一份油炸米血糕，蘸花生粉和香菜酱，看上去油黑靓丽的米糕入口，米香与血香弥漫在唇齿间，是童年往事里永不磨灭的记忆。

最初，米血糕是用鸭血做成的，昔日农家在杀鸭之后，基于节俭美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间，渐成为平民小吃，又名「鸭血糕」。然而鸭肉价高，养育费时，鸭血供不应求，而鸡血却又不易凝固，于是渐以猪血取代鸭血，成为「猪血糕」。

但在台湾人家，年节时也有用鸡血制作的鸡血糕，为了凝固鸡血，用糯米拌盐接鸡血，现场一片血红，颇为恐怖。鸡血糕步骤繁多，适合全家上阵，小儿女哪里见过此等场面，吓得脸色惨白。蒸好的鸡血糕切块，煮麻油米酒，一点肉沫小青菜，惨白小脸，渐渐恢复了红润。

邵阳|猪血粑

在湖南邵阳，也有一样神奇的食物将血藏在里面。

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳地区的传统家常菜，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制作猪血粑，一直吃到第二年春天。

猪血粑里混着刚宰杀未凝块的猪血、当地黄豆制作的豆腐、五花肉和橘皮，团好后放在灌木上烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

猪血粑可以和腊肉、腊肠一起蒸熟，也可以和辣椒一起炒着吃。

永州|血鸭

不要以为永州人只有“捕蛇者说”，吃一次永州血鸭吧，嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上加醋的鸭血，一碗鲜香辣脆的永州血鸭就出锅了。

制作永州血鸭最后一步最关键：淋鸭血。把放了醋而没有凝固的鸭血往鸭肉上均匀地泼上一层，翻炒几下。顷刻间，鸭血被烫熟，鸭肉裹上一层酽酽的酱汁，比酱油更浓、更鲜美、更浓稠。

普洱-红肉

但在重口味这件事上，谁也比不过云南人。

在云南普洱市，有一种食物叫红肉，这里的红肉并不是指红色的肉，而是煮熟的猪头肉和生猪血拌在一起，加上调味料腌制而成的一种食物。腌制后的红肉口感麻辣，是云南少数民族传统特美食，麻辣爽口。

血是最没有形状也最有形状的食物，他可以凝固成块状，在毛血旺、涮鸭血里充当主角，也可以藏在糯米肠、猪血丸子里当配角。我虽然离吃遍全中国的血还差很远，但血这么好吃，怎么能让人忍不住往深探寻呢！

你最爱吃什么带“血”的食物？

我们来评论里聊一聊！

本文经福桃九分饱授权发布，原标题：爱吃血的进来，作者：饱妹，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。