各勿菜单 篇一：家庭版油炸臭豆腐，五一在家就可以做

创作立场声明：作为一名刚刚毕业的研究生，在我享受独立自由生活的同时，也希望将我制作美食的快乐传递给大家。

大家好，我是备受公园相亲角叔叔阿姨们欢迎的一欠尢谷，第一次和大家分享我的美食制作。由于疫情的原因，学校开学的时间一推再推，在家无聊到身上都快要长毛了！！前段时间一直在微博上看VLOG博主的吃播视频，有卤猪蹄、炖牛筋、炸鸡翅…最神奇的还有自己用新鲜猪肉做午餐肉的（我不得不佩服这位兄弟，做完了之后的午餐肉比买的还贵瞅着卖相也不好呀）。除了这些实践起来有点难度的美食之外，自制油炸臭豆腐勾起了我的许多儿时回忆和从嘴角流下来的口水。作为一名合格的理工男，除了不会花言巧语之外，其他的没有什么可以难倒我们。所以，我决定趁爸妈不在家的时候搞事情 没错，就是自制油炸【臭豆腐】！（什么？你问我为啥爸妈在家的时候不做，哼哼，只要你屁股够硬，你爸妈在家的时候你也可以做 ）

我们都在路边摊或者小店买过油炸臭豆腐，将提前腌制好的豆腐往嘟嘟冒泡的油锅里一放，然后用笊篱在油锅里轻轻的将黏在一起豆腐分开，让它们自己个儿独自的在油锅里炸自己，一直炸到它们从纯洁的“小白”变成经验丰富的“老黄” ，这样就可以出锅了，再浇上料汁儿，啧啧……wonderful！

那么想要自己也做出来像路边摊一样美味的油炸臭豆腐，到底需要注意什么呢？经过我这么多年从别人那蹭吃臭豆腐的经验，臭豆腐好吃与否关键取决于以下三点：

• 臭豆腐的腌制

• 火候的把握

• 料汁儿的制作

  
  

只要将这三点做到极致，怕是路边摊儿再也诱惑不到你了！那么接下来我将这三个要点穿插在制作过程中进行讲解，包你也能做出来让隔壁小孩儿都馋哭的灵魂臭豆腐 。

步骤一：臭豆腐的腌制

腌制臭豆腐有两种方法：一是自己腌制，二是别人腌制。哈哈哈哈。如果你是一只有洁癖或者难以忍受臭味儿的小可爱。你可以选择在网上买腌制好的臭豆腐生胚，然后买回来直接炸就可以啦！网上很多店铺都有卖，不过大部分都是那种黑色的生胚，白色的很少生胚，由于我小时候吃的路边摊儿都是白色的，所以给大家推荐这种白色的。（链接仅供参考哈，我也没有买过 ）

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作为一名理工男，我当然是选择自己来腌制臭豆腐，虽然这个味道着实让人“陶醉”，但是自己制作的过程可以充实我空虚的内心和训练我强大的双手。

首先是食材的选择，豆腐不要买内酯豆腐和南豆腐，要买超市最常见的北豆腐（也就是人们口中的卤水点的豆腐），这种豆腐弹性、韧性比较强，在腌制和油炸的过程中，不容易破碎。臭豆腐乳我就是买的王致和臭豆腐，当然其他的也可以。

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先在将豆腐压干水分，切成2厘米厚的方块备用。从取出三块臭豆腐乳，将其按压成泥，倒入适量的臭豆腐汁儿搅拌均匀，然后涂抹在切好豆腐的表面，装入密封的保鲜盒内，放入冰箱腌制半个小时，使其入味儿。

步骤二：炸臭豆腐

从家里找一个小锅，倒入适量的油，将油烧至七八成热，将腌制好的臭豆腐分批下入锅中，直至颜色变为金黄，臭豆腐表面鼓起，捞出控油即可，这样炸出来的臭豆腐样外酥里嫩。（啥？为什么用小锅？省油呗 ）

想要炸出来好看的卖相，必须掌握好炸制过程中的火候。

我刚开始就采用的小火慢炸的策略，感觉炸了好久也没有达到我想要的表面金黄的效果。后来老爸过来指点，让我把火候调至中火，又炸了一会就出现了盼望已久的金黄色真漂亮。这是因为小火不能把臭豆腐炸透，炸的再久也出不来金黄的效果，

注意呀！炸制的过程中，要适当搅动一下锅底的臭豆腐，否则可能会粘锅；不要把火调的过大，火候太大不容易控制制作过程.

步骤三：料汁儿的制作

料汁儿的制作主要用到了水淀粉、烧烤调料、辣椒面、蒜末和油。

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先将油烧热，加入蒜末爆香；再加入烧烤调料和辣椒面，这个根据自己的口味来定；最后加入水淀粉，不断搅拌，直至料汁儿粘稠，浇在炸制好的臭豆腐上,就可以看见一群向你飞奔而来的“隔壁小孩儿”，哈哈哈。

注意哦！料汁儿里不加盐，这是因为烧烤调料和臭豆腐乳本身就很咸了，再加盐，怕是“隔壁小孩儿”笑着跑来，哭着跑回去找妈妈了。

最后,不管你是和我一样由于疫情期间“闲置”在家的大学生，还是备受婆婆“质疑”的新晋美丽人妻，快来制作这道儿家庭版油炸臭豆腐，用至真至纯的味道“征服”你家人手中举起来的笤帚疙瘩吧 。

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（偷偷小声叨叨：月底了，你的碎银子再不打赏出来，张大妈就收回去了啊！）