简简单单一碗葱油拌面，我好了！

国人重视早餐，每天的第一顿饭吃好了，这天的底色就是开心的彩虹色。简简单单一碗葱油拌面，快乐就是这么朴实无华。

香葱，绝对算得上最寻常的亲民食材，有时候去市场买菜，热情的老板还会绕两根葱来表达善意。挑选香葱很简单，要新鲜饱满，葱株粗壮、匀称，没有折断，根部没有腐烂的就好。就算是平日五指不沾阳春水的人，也晓得葱要绿的才鲜。

香葱二字是对小葱的特指。香，指小葱之味美，未有大葱辛辣刺激而味道含香。葱，原意是指青色，古人大概是觉得这种植物之青色尤美，于是以色命名，香葱之名由此而来。

香葱的迷人之处就在于色味双全，做法极简。熬一碗葱油，一勺足以点石成金。葱香拌面的魔力也就在于这一滴入魂的自熬葱油。几根鲜葱，一小把开洋（浙江地区方言，北方人叫海米，也就是腌制晒干后的虾仁干），少许酱油，一把面，不出20分钟，地道的上海菜“开洋葱油拌面”就成了，真真是又鲜又香，惹人垂涎。

开洋葱油拌面

· 制作材料 ·

色拉油 400ml / 香油 适量

酱油 50ml / 蒸鱼豉油 20ml

盐 3克 / 猪油 100g

香葱 400g / 开洋 30g

制作步骤

▼ STEP 1

400g香葱清洗干净，控干，只用葱白部分切寸段。30g开洋清洗干净，用温水泡 20 分钟，之后倒入料酒，加入适量葱姜，上大火蒸15 分钟。

▼ STEP 2

锅中放入100g猪油和400ml色拉油，大火加热，加热到四成热。

▼ STEP 3

将葱段放入，转小火，炸焦黄，将葱捞出。

▼ STEP 4

锅中放葱油（10ml），将蒸好的海米（控水）倒入，中火，反复煸炒，炒到金黄酥脆。

▼ STEP 5

加入200ml蒸鱼豉油、50ml酱油、3g盐、3g鸡精，用铲子搅拌均匀，物料爆香。加入清水（100ml），烧开即可关火。

▼ STEP 6

面煮好，过冷水。之后依次加入开洋、味汁、葱油和炸好的香葱、香油即可。

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