这干果被称“干果之王”，冬季要常吃，与排骨一起炖，一家人喜欢

创作立场声明：栗子单纯从口感划分，大体分为油栗与板栗。油栗个头较小，但是，甜味与香气十足，特别适合制作糖炒栗子。板栗个头较大，淀粉含量高，口感粉糯，大多用来炖汤，特别适合与鸡肉、排骨等肉类食材炖在一起。

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被称“干果之王”

到了每年冬季，人们不管走在哪个城市的大街小巷，都会被同一种馥郁香气所吸引，那就是糖炒栗子的香气。那种融合了冰糖甜蜜香味的气息，随风四处摇曳，让人总会情不自禁想念那种味儿！栗子素有“干果之王”的雅称，含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙、磷、铁等多种微量元素。栗子或炒或炖，哪怕是简单煮熟，口感软糯、清甜怡人、清香素雅，都是绝对的美味。

栗子与排骨特搭配

栗子单纯从口感划分，大体分为油栗与板栗。油栗个头较小，但是，甜味与香气十足，特别适合制作糖炒栗子。板栗个头较大，淀粉含量高，口感粉糯，大多用来炖汤，特别适合与鸡肉、排骨等肉类食材炖在一起。特别是在北方地区，到了每年的“栗子季”，人们必做的两道菜就是栗子鸡与栗子炖排骨。栗子特有的馥郁香气，与肉类的醇厚绵长结合在一起，肉类食材浸染了栗子的怡人清香，栗子也吸足了肉类的醇香厚重，彼此映衬，又互不掩饰、相得益彰。这干果被称“干果之王”，冬季要常吃，与排骨一起炖，一家人喜欢。

栗子炖排骨

主料：猪肋排1500克、净栗子500克

配料：葱20克、姜15克、蒜15克、香菜10克

调料：植物油35克、酱油30克、料酒20克、热水适量、老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用净肋排，约1500克，斩切成长约5厘米的中段。反复清洗2遍至汤水清澈，捞出排骨沥水，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡至少1小时，中间更换清水1-2次。把排骨深层的血污浸泡清除，这样去腥才彻底。

2、选用油栗或板栗，剥出净栗子约500克。油栗比较容易剥皮，但是，油栗水性较大，甜度较高，糯性不足；板栗虽然不容易剥皮，但是，淀粉含量高，甜度稍低，糯性十足，更适合炖汤。请根据个人爱好，选择油栗或板栗。

3、把浸泡好的排骨捞出，沥净血水。锅内倒入足量清水，切记排骨要“凉水”下锅，大火烧沸后，再焯水5分钟，中间用一把细密漏勺，不断打去生成的浮沫。把焯水的排骨捞出沥水，准备炒制。切葱段20克、大姜片15克、蒜片15克、香菜小段10克，准备炖肉常用的几种香料：八角、桂皮、香叶。

4、锅内倒入植物油35克，油温五成热，约150度，下入八角3个、桂皮5克、香叶5片，小火炒出馥郁香气。下入葱段、姜片、蒜片，再次小火炝锅出香。淋入酱油30克，炒至酱香四溢，下入焯水的排骨，淋入料酒20克。不断煸炒至排骨上色，呈现出诱人的酱红色。

5、倒入没过排骨约10厘米的热水，调入老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克。大火烧沸，调为中火，继续炖制约30分钟至排骨九成熟。下入剥好的栗子500克，继续炖煮约15分钟，至排骨肉质酥烂软香。

6、调入味精或鸡粉2克（可选），撒入香菜小段，把炖好的栗子排骨盛入汤盂，趁热上桌。这干果被称“干果之王”，冬季要多吃，适合炖排骨，一家人都爱吃。

注意事项

1、焯肉类食材时，切记要凉水下锅。如果热水焯肉，在热力作用下，肉类食材表面受热，立即收缩，就把血水与腥气全锁在肉块内部，怎么焯水，去腥也不会彻底，这点要牢记。

2、如果家中有高压锅，建议使用高压锅。大火足气后计时，高压压制15分钟，自然排气减压，这样炖出来的排骨，火候恰到十分，口感也酥香软烂。

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