下雪就得吃鸡公煲!

2020-11-24 21:00:00 17点赞 219收藏 10评论

本文经豆蔻食记授权发布,原标题:下雪就得吃鸡公煲!,作者:白豆蔻,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

下雪就得吃鸡公煲!

今年天冷的格外快,好像前两天出门还单穿个宽宽松松的毛衣,这两天水龙头的凉水突然就凉的扎手了,雪花儿就突然飘下来了

下雪就得吃鸡公煲!

预报的明明是雨,却突然下起了大雪

看着下雪,我第一个想吃的就是麻麻辣辣的鸡公煲!吃完鸡肉涮火锅~实在是美呆啊!

下雪就得吃鸡公煲!

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食材准备

一整只鸡,让店主帮忙剁吧剁吧,加上酱料腌15分钟

腌制是鸡肉能被浓稠酱料包裹,吃起来嫩滑入味的秘诀所在~

下雪就得吃鸡公煲!

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起锅烧油,下八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒,用小火煸出香味,然后把香料捞出来,这一步叫做炒油

下雪就得吃鸡公煲!

然后再放姜、蒜,火锅底料继续炒出香味,炒到火锅底料完全融化,这一步叫做炒料。

下雪就得吃鸡公煲!

最后把之前腌好的鸡肉倒进去。

转大火翻炒个2-3分钟,炒到鸡皮表面收缩的状态。

下雪就得吃鸡公煲!

在经过炒油和炒料之后,鸡公煲的底味儿就已经出来了。

此时火锅底料里面的牛油和炸过香料的植物油一起,再加上炒鸡皮出的鸡油、三位一体,也会让鸡肉香气更加浓郁,油润。

‍‍‍‍‍‍‍3

接着就是加水炖了

我想要香气再浓郁一些,所以直接把水换成了一瓶啤酒,再加上香菇,盖盖焖煮30分钟。等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收。

下雪就得吃鸡公煲!

铁锅不能加水久炖,加水后我就转移到了砂锅

半个小时后鸡肉炖的差不多了,这时候放入配菜,煮到断生就可以上桌啦!

下雪就得吃鸡公煲!

除了常见的青红辣椒色,洋葱丝和芹菜梗,强烈推荐你们买点半成品的冷冻薯条炸了之后一起煮。

这个是我在胖哥俩店里吃鸡公煲学的,炸的土豆条表皮韧韧的,里面却是软软糯糯,真的巨好吃!

下雪就得吃鸡公煲!

鸡肉就更不用说啦,被辣红的酱汁紧紧包裹,包鸡皮香而不腻,辛辣深入内里!

西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的,辣的口水止不住的时候,就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。

下雪就得吃鸡公煲!

我和家属啊都不爱吃鸡头鸡脖子还有鸡皮,所以这几样我提前捡了出来,就照之前15分钟浓香鸡汤的做法,把鸡皮煎一下然后加开水熬个简易的高汤。

下雪就得吃鸡公煲!

等到鸡肉吃个差不多,续上高汤就可以愉快的涮火锅啦。

下雪就得吃鸡公煲!

这招尤其适合朋友聚会上藏一手,就怕碰到那种几个人喝high了可菜吃差不多的情况,也实在懒得起身去做,蟹排肉丸豆腐串就地翻滚上就能再挺一轮哈哈哈哈,省钱又省事儿~

下雪就得吃鸡公煲!

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