下雪就得吃鸡公煲！

今年天冷的格外快，好像前两天出门还单穿个宽宽松松的毛衣，这两天水龙头的凉水突然就凉的扎手了，雪花儿就突然飘下来了

预报的明明是雨，却突然下起了大雪

看着下雪，我第一个想吃的就是麻麻辣辣的鸡公煲！吃完鸡肉涮火锅~实在是美呆啊！

1
食材准备

一整只鸡，让店主帮忙剁吧剁吧，加上酱料腌15分钟。

腌制是鸡肉能被浓稠酱料包裹，吃起来嫩滑入味的秘诀所在~

2
炒

起锅烧油，下八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒，用小火煸出香味，然后把香料捞出来，这一步叫做炒油

然后再放姜、蒜，火锅底料继续炒出香味，炒到火锅底料完全融化，这一步叫做炒料。

最后把之前腌好的鸡肉倒进去。

转大火翻炒个2-3分钟，炒到鸡皮表面收缩的状态。

在经过炒油和炒料之后，鸡公煲的底味儿就已经出来了。

此时火锅底料里面的牛油和炸过香料的植物油一起，再加上炒鸡皮出的鸡油、三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润。

‍‍‍‍‍‍‍3
炖

接着就是加水炖了

我想要香气再浓郁一些，所以直接把水换成了一瓶啤酒，再加上香菇，盖盖焖煮30分钟。等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收。

铁锅不能加水久炖，加水后我就转移到了砂锅

半个小时后鸡肉炖的差不多了，这时候放入配菜，煮到断生就可以上桌啦！

除了常见的青红辣椒色，洋葱丝和芹菜梗，强烈推荐你们买点半成品的冷冻薯条炸了之后一起煮。

这个是我在胖哥俩店里吃鸡公煲学的，炸的土豆条表皮韧韧的，里面却是软软糯糯，真的巨好吃！

鸡肉就更不用说啦，被辣红的酱汁紧紧包裹，包鸡皮香而不腻，辛辣深入内里！

西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的，辣的口水止不住的时候，就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。

我和家属啊都不爱吃鸡头鸡脖子还有鸡皮，所以这几样我提前捡了出来，就照之前15分钟浓香鸡汤的做法，把鸡皮煎一下然后加开水熬个简易的高汤。

等到鸡肉吃个差不多，续上高汤就可以愉快的涮火锅啦。

这招尤其适合朋友聚会上藏一手，就怕碰到那种几个人喝high了可菜吃差不多的情况，也实在懒得起身去做，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚上就能再挺一轮哈哈哈哈，省钱又省事儿~

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：下雪就得吃鸡公煲！，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。