早餐又有新吃法！打个蛋一煎，10分钟就出锅

十一假期虽然没出门，却也跟着朋友圈游历了大半个中国。

其中不少熟悉的打卡路线，一看就知道是跟着我的探店攻略去逛吃逛吃了~

众多美食城市里，“平平无奇”的泉州，意外地成为了好评率最高的那个。

随手一刷就能看到面线糊、姜母鸭、四果汤的身影，搞得我肚子里的馋虫像见了老朋友，咕噜直叫唤，好不容易才忍住买票出发的冲动。

被美食冲昏头的，可不止我一个。

小助理就因为太喜欢面线糊了，直接从泉州扛回了一整箱手工面线回来！

每天换着花样煲汤，就为了煮面线糊吃。

面线糊也是我最爱的泉州特色小吃。

高汤打底，柔软的面线丝沉浮其间，光是看着，就暖了三分。

顺着嗓子溜下去，五脏六腑都熨帖了。

不过，昨天她终于没忍住，捧着两包面线来问我，菜菜，你说面线除了做面线糊，还有没有什么别的吃法啊？

哈哈哈哈，看来再爱吃的食物，也架不住每天都吃。

面线的新吃法，我倒真有一个。既然收了她的面线，今天就大方分享给大家。

麻油蛋面线煎

细如发丝的面线，混合蛋液一起煎成饼，变得金黄诱人。

口感也跟着大变身，酥脆的外层裹着弹润的内里，香气更是层层递进，除了碳水的焦香外，最妙的就是麻油和姜末的加成。

热乎乎的来上一块，从嘴巴到胃都是超级满足。

做法也是非常快手，过一遍沸水，不到10秒就能柔软出锅。

再与蛋液搅匀，煎一煎，立马香气四溢。

肚子空空的早晨，饥肠辘辘的下午，来上一盘面线煎都再适合不过。

面线煎的传统吃法，是用酱油蒜末作蘸碟，只要轻轻点一点，便丝丝入味。

喜欢甜口的，也可以换成番茄酱、甜辣酱。

我呢，喜欢不走寻常路，于是给它配了个韭黄牛柳做浇头。

这样面线煎也就不再受限于小吃的名义，转而投身到正餐的行列中。

像吃馕包肉那样，用面线煎托起牛柳一同送入口，品尝碳水与脂肪擦出的诱人火花。

才吃下第一口，我都忍不住夸自己了！

将粤式小炒与台湾小吃结合，吃出了新疆菜的风味，可谓是妙蛙种子吃着妙脆角进了米奇妙妙屋，妙到家了！

不信你们试试？

- 麻油面线煎 -

[ 食材 ]

面线100g 鸡蛋1个 食用油1大勺 麻油1大勺 姜末1小勺 米酒1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.200g面线放入沸水中烫软迅速捞出过凉水，降温后捞出备用

2.将鸡蛋打散，加入沥干的面线拌匀

先煎面线再放鸡蛋液容易不均匀，所以建议先混合蛋液和面线

3.平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热放入姜末煸出香味。转小火倒入面线摊平

4.煎至金黄翻面，沿锅边倒入1大勺麻油

5.煎至两面金黄后，沿锅边淋入1小勺米酒，待酒精蒸发完全盛出晾凉即可

米酒起到增香的作用

面线煎看着跟普通的面粉鸡蛋饼差不多，只有吃起来才知道其中奥妙。

面线丝纵横交错，不像面粉那样扎实。同样是用平底锅煎，面线的焦脆口感却更鲜明，酥脆中带着蓬松。

饼的中间也足够湿润，而且富有弹性，吃着不会干巴巴的。

麻油（香油）是这道菜独特的风味来源，但如果用量太多，会容易腻。

所以，我将香油与玉米油进行调和，分次入锅，保证香味的同时缓解腻味，大家也不用担心麻油味过重。

面线煎吃法并非我独创，而是台湾、闽南地区的古早家常味，只不过如今已很难在外面吃到了。

麻油和姜有驱寒、助消化的效果，老一辈常常将面线煎安排在月子餐中，它也因此获得了月子面线煎之称。

不过在我看来，面线煎如果只是坐月子才吃，未免太可惜了！

食物和情感一样，只有流动起来，才更鲜活且有意义。