秋天吃豉汁蒸排骨，那叫一个爽！

做豉汁蒸排骨，选肉是关键，最好挑带点肥的猪肋排，肉质嫩不柴，买一斤左右剁成3厘米见方的小块，先泡在清水里10分钟，中途换两次水，把血水彻底泡掉，这样蒸出来的排骨不腥，沥干水分后放碗里备用。接着处理调料，抓一把干豆豉，用温水泡5分钟泡软，沥干后切成碎末，再切3片生姜剁成姜末，3瓣大蒜拍扁切末，小把葱花留着最后用。

腌排骨时调料要给足才够味，加一勺生抽提鲜、半勺老抽上色，再来一勺蚝油增香，半勺白糖中和咸味，撒少许盐调味，把姜蒜末、碎豆豉全放进去，最后淋一勺食用油锁住水分，用手抓匀，让每块排骨都裹上调料，腌20分钟，时间别太短，不然味道渗不进肉里。等排骨腌好，蒸锅加水烧开，把排骨平铺在盘子里，别堆太厚，避免蒸不熟，放进蒸锅，中火蒸25分钟，火候别太大，免得蒸老了。关火后别急着开盖，撒上葱花焖2分钟，让热气把葱香逼出来，端上桌时香气扑鼻，排骨软嫩脱骨，豉香浓郁，连汤汁泡米饭都绝了。

秋天吃这道菜再合适不过，入秋后天气干燥，人容易口干舌燥、没胃口，而豉汁蒸排骨用蒸制的做法，不煎不炸，吃起来清爽不油腻，肠胃消化起来没负担，不管是牙口不好的老人，还是消化功能弱的小孩，都能轻松吃。排骨里富含优质蛋白质和钙质，秋天人体代谢变慢，适当吃点能补充营养，增强抵抗力，免得天气转凉就感冒。豆豉是发酵而成的，自带独特香味，既能给排骨提味，还能刺激食欲，帮着消化秋天常吃的油腻食物。而且这道菜做法简单，不用在厨房守着翻炒，下班回家花半小时就能做好，吃着暖身又舒服，妥妥的秋天家庭餐桌上的下饭硬菜。