大学食堂现做餐饮 vs 预制菜？我们汇总了127位师生真实反馈，答案在这_方便速食

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28. “走进食堂”活动 | 探秘舌尖上的安心与美味

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30. 门头沟这个小学上新闻了！学生食堂内炒菜的竟是……

31. 为什么现在的大学生，都不去食堂吃饭了，都这么喜欢点外卖呢？

32. 预制菜，个人看法大伙讨论（仅代表个人意见，仅供参考）

33. 罗永浩硬刚西贝：预制菜的原罪？ #我在十四五这五年 #在上海看懂中国

34. 关于预制菜的一点思考和讨论，西贝和罗永浩

35. 谁在妖魔化预制菜？

36. 预制菜，不是洪水猛兽，而是革命性潮流

37. 预制菜哪有现炒的香啊，这锅香气满满猛火快炒的衡东脆肚，直接把兄弟们都征服了~

38. 另外如果说西贝真的有问题，其实问题也不是「预制菜」的问题，而是价格的问题。讨论「预制菜」会把方向带偏。举个例子：萨莉亚，预制菜大帝国，年营收大约30亿，而且每年都在逐渐上涨，绝对的龙头餐饮集团。他们创始人自己大大方方承认了，我就是预制菜，有什么问题吗？你看有人骂他们是预制菜吗？为什么萨莉亚不会被人骂？因为量大，便宜，环境还不错，服务也不错。就这么简单。现在的网络讨论方向明显就偏了。很多人都在喊打喊杀「预制菜」，只要出门吃饭就不可以预制菜。然后一堆餐饮资本家开始诡辩。在大量的诡辩中，唯独真正重要的问题被忽略了：「价格」。「价格」才是出门吃饭重中之重。什么档次的价位，配什么档次的质量。预制菜是可以的，前提是预制菜的价格。预制菜的质量，搭配超高的价格，甚至比现炒菜的价格还要贵——这是绝对不行的。所有的资本家都在针对预制菜进行诡辩，没有任何一个人敢正面自己的定价。这显然是不合适的。中国的餐饮行业最大的问题不在于预制菜，而在于价格。你不能把预制菜卖的比现做的还要贵，然后还信誓旦旦的说，冷冻西蓝花，比厨房现切西蓝花要安全卫生。科学道理我是懂的，冷冻西蓝花确实比后厨现炒西蓝花要安全，因为现炒的可能清洗不到位。问题是：冷冻西蓝花，淘宝卖20斤99块，一斤不到5块钱，而且这还算是贵的了。新鲜质量好的西蓝花，一斤起码要7-8块。结果现炒西蓝花，可能只卖25，冷冻西蓝花炒了，反而要卖30，甚至35。这合理吗？餐饮资本家真正最大的问题，从来都不是「预制菜」。而是「价格」。我支持越来越多像萨莉亚那样的中式预制菜。但是我不能接受预制菜，价格却越来越高的餐厅。

39. 建议所有餐厅都学学老乡鸡，人家会把菜品加工等级标记出来，你要是不喜欢预制菜那就买现做的，说白了顾客就是想明明白白的花钱，知道自己的钱花的值不值，花现做的价格买预制菜肯定会有意见啊#预制菜强制明示##西贝致顾客的一封信#

40. 罗永浩怒喷西贝：预制菜不是洪水猛兽，但消费者应有知情权

41. 罗永浩怒怼西贝：830元吃“预制菜”？是法律还是民意？

42. 罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜，应强制饭馆注明是否用了预制菜，商家称不存在预制，你赞同饭馆注明预制菜吗？

43. 老罗直播看完了。第一个核心是预制菜的定义。因为现在没有国标，所以从业者有动机把水搅浑，告诉消费者预制菜的定义很复杂，他们的菜“不是严格意义的预制菜”，或者顶多算“半预制”。实际上哪有那么复杂，用“人类的常识”，就能断定什么是预制菜。那种在冰箱里冷冻了好几个月的，拿出来再加热一下端给你，你说它不是预制菜吗？塑料袋和微波炉都不会同意的。第二个核心是知情权。卖预制菜是合理合法的，完全没问题，但是得提前告知，充分公示情况。卖预制又不承认预制，而且还按现做的价格卖，甚至比现做的更贵，这就非常缺德了。我自己已经很多年不吃西贝，不过朋友家的孩子过来玩，几个小朋友在一起偶尔还是会点西贝的儿童餐外卖。一个套餐四五十，贵就贵点，想着“一分钱一分货”。刚才看直播里那个儿童餐用的鸡翅，也是冻的，保质期9个月，我真草泥大烈马。这波老罗完胜，西贝赶紧关门。#胡说不胡说#

44. 完全不用预制菜的餐厅，为啥那么少？

45. 独家 | 贾国龙：西贝100%没有预制菜，罗永浩的点评太伤人！

46. #预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#今年是预制菜翻车之年，萨莉亚却稳稳的。15元的意面用中央厨房酱料包，吃过的反而夸它良心，这反差绝了。萨莉亚的秘诀不是技术壁垒，而是预期管理的好。它不会说自己现做、新鲜，预不预制的给你写菜单上了，价格摆在这里。本质上，消费者反感的不是预制菜，而是用现做的价格吃到了预制菜。价格坦诚反而没争议了消费者要的明码标价。分析：【#预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#】#老乡鸡预制菜羞耻不了一点# 提起萨莉亚，许多人的第一反应就是“

47. 罗永浩怼西贝，引爆预制菜风波！核心不是吃不吃预制菜，而是：高价菜凭啥像冷库拼盘？从高温杀菌到急速冷冻，预制菜背后的科技你了解多少？一场口水战，实则是餐饮业的技术体检。 #罗永浩 #西贝 #预制菜 #餐饮 #贾国龙

48. 罗永浩一句“西贝菜品几乎全是预制菜”，撕开了高端餐饮的“现做滤镜”。一边是客服急着澄清“招牌菜现煮、莜面手搓”，一边是创始人贾国龙早年“好菜全是预制”的直言——矛盾的表述，戳中了消费者的核心疑虑：当“现做”成为高价标签，预制菜是否成了“不能说的秘密”？餐饮行业预制化本非原罪，效率与标准的平衡本是商业常态。但西贝的问题在于，当“高端”“现做”是溢价的关键卖点时，消费者为“新鲜”支付的额外成本，需要被明确告知。从“好菜全是预制”到“我们现做”的表述反复，消解的是信任——比起预制与否，消费者更需要的是“不装”的真诚。餐饮的本质是“吃”，更是“信”。预制菜可以有，但“现做”的人设不该塌。#微博智搜内容共创计划##流量飙升# http://t.cn/AXPgKXqv

49. “预制菜”成热议《今日关注》记者直击西贝后厨门店营业有影响

50. #预制菜之争不应止于口水战#【罗永浩的“嘴”西贝的“锅” 谁能代替消费者的“胃”？】#万亿市场急需明厨亮灶#“罗永浩炮轰西贝”事件持续发酵。两天之内，罗永浩连发30条博文抨击西贝，直指其使用预制菜、定价过高。西贝迅速回应，不仅全国上线“罗永浩菜单”，还公布了13道菜品的完整制作流程，试图自证“并非预制菜”。从普通消费者视角，只要不是厨师现场从头炒制，很容易被归为“预制菜”。然而在法律层面，定义却有所不同。根据2024年国家相关部门发布的通知，中央厨房统一配送、且不添加防腐剂的餐食，并不属于预制菜范畴。这也成为西贝创始人贾国龙强硬回应的依据：“按照国家定义，我们100%不是预制菜”，并表示将起诉罗永浩。尽管在法律术语上可能站得住脚，但在情感和消费体验上，西贝却难以轻松赢得公众认同。不少消费者支持罗永浩，并非完全赞同其言论，而是不愿支付现炒菜品的价格，却在未知情的情况下食用预加工菜品。大家期待的，是餐饮企业能够更加公开透明。罗永浩作为拥有大量粉丝的公众人物，在此次事件中并未采取寻求权威认证或系统举证的方式，而是直接充当“网络判官”，甚至发出悬赏公告、使用情绪化言辞，这种做法无疑加剧了舆论的对立。胖东来CEO于东来今天也发声支持西贝，认为“可以建议改进，但不能让企业家灰心”。看看新闻Knews的微博视频

51. 预制菜打不败中国人的“新鲜信仰”

52. #罗永浩24小时发了5条西贝预制菜# 罗永浩与西贝的预制菜之争，折射出当前预制菜行业的认知鸿沟与标准缺失。从定义看，预制菜通常指经预处理、加工后在门店简单加热或调味的菜品，涵盖即烹、即热等类型。西贝称牛大骨“现煮”、莜面“手搓”，但未明确“现做”边界——若牛骨提前数小时炖煮、莜面仅现场成型而非全流程制作，本质上仍属预制范畴。开放式厨房的展示功能在此次争议中被放大：消费者看到的是加热环节，却难见食材初加工环节。即便厨师现场翻炒，若食材已提前腌制或半熟，仍难称“全现做”。至于预制菜鉴别技术，目前尚无成熟设备可直接检测“烹制时间”。食品科学虽可通过水分活度、微生物指标等间接推测加工时长，但成本高、误差大，普通消费者难以操作。这场争论的核心，并非“有无预制”，而是行业标准模糊导致的信任危机。与其纠结检测技术，不如推动立法明确预制菜定义与标识规范，让“现做”有可量化的判定标准，才能真正化解争议。#微博智搜内容共创计划# 分析：【#罗永浩24小时发了5条西贝预制菜#！#罗永浩送iPhone17求教检测预制菜#】9月11日下午，

53. 这些企业还是没有明白，大家讨厌的不是预制菜，是你顶着现做的名头用不低的价格卖预制菜给我，用半成品没毛病，有些预制的味道并不差，而且可以控制成本和食品风险，但是不能转嫁给大家吧，结果你赚得盆满钵满 #老乡鸡微博置顶回应了预制菜##西贝#

54. 罗永浩点燃的“预制菜之争”，其本质是消费者期待与餐饮现实的一次碰撞。前西贝后厨员工的自述，揭开了争议的一角——所谓“预制”，或许并非全盘端出的料理包，而是部分菜品的预处理：土豆炖牛肉提前炖煮、鸡汤清晨备料，现场仍有烤鱼入烤箱、羊肉串现烤的烟火气。消费者的愤怒，源于“高价=现做”的心理预设被打破。当“提前备餐”被笼统归为“预制菜"”，信息差便催生了被欺骗的愤怒。西贝开放后厨的应对值得肯定，但更关键的是建立清晰的信息标注：哪些是现制、哪些是预处理、哪些用了料理包？预制菜本身无原罪，它是餐饮工业化时代的必然产物。争议的核心，是消费者对“透明”的强烈诉求。当“现做”成为高端餐饮的信任基石，企业更需要用坦诚的信息公开，而非情绪性反驳，来守护这份信任。#秒懂热点就用智搜# 分析：【风暴眼丨对话西贝前后厨员工：究竟用没用预制菜？】#西贝前员工谈后厨究竟用没用预制菜##前西贝后厨员

55. 为何预制菜像过街老鼠？总算有人说透彻了

56. #罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索#连发十六条微博与西贝对线，感觉当年那个敢跟行业硬刚、不怵巨头的老罗，回来了。我不反对预制菜这种形式，因为确实挺方便快捷，省时省力这点没话说。但“不反对形式”不代表能接受“被隐瞒”啊！作为消费者，知情权是必要的。到底是现做还是预制？这种基础信息，难道不该明明白白摆在台面上，让消费者自己做选择吗？我个人是不会选择预制菜的，因为见过只有几个电饭煲几个微波炉的后厨，那场景，至今难忘。

57. #西贝员工称冻品西兰花符合国家标准#最讨厌做预制菜的说预制菜安全、卫生，中国人几千年现做的菜就不安全、卫生了？其实预制菜主要是解决了两个问题，一是效率问题，上菜快，挣钱快；一是节约成本。厨师现做对场地、设备、厨师水平要求都更高，成本更高。所以别把预制菜说的多高尚，我就只吃现做的，坚决不吃预制菜。别瞎pua我

58. #西贝后厨的食材几乎要解冻#9月12日，杭州西贝后厨被曝出“肉夹馍生胚藏冷柜”的画面，揭开了餐饮业“现做”标签背后的隐秘角落。消费者追问：冷冻食品算不算预制菜？隔夜菜是否属于预制菜？我们离知情权还有多远？1、预制菜的“身份证”根据国家《预制菜术语及分类（征求意见稿）》，预制菜需满足三要素：预处理加工、快速复热、非即食。例如，中央厨房提前蒸熟的包子速冻保存，复热即食，属预制菜；而单纯冷冻生肉、蔬菜，仅是“冷冻食材”。2、冷冻≠预制，加工深度定属性西贝的冷冻肉夹馍若仅含生肉和面团，则是冷冻食材；若肉已卤制、馍已定型，则属预制菜。冷冻仅是保鲜手段，是否经过预处理才是关键。3、隔夜菜≠预制菜家庭剩菜再加热属临时行为，与预制菜的工业化生产无关。但餐饮企业若批量加工、保存并复热“隔顿菜”，则符合预制菜定义。4？告知义务：消费者的知情权底线《消费者权益保护法》规定消费者有权知晓食品真实信息。然而，多数餐厅未标注预制菜使用情况。行业呼吁：预制菜应在菜单或包装明示，让消费者自主选择。实际上，预制菜并非洪水猛兽，但其模糊的“现做”标签是对消费者权益的漠视。透明化标识，比争论“冷冻是否预制”更重要——毕竟，吃不吃预制菜，选择权应在食客手中。这事用@微博智搜看明白了，你也戳卡片来看看，#秒懂热点就用智搜#！每天用智搜看热点，分享抽666元~西贝后厨的食材几乎要解冻川北小哥的微博视频

59. #预制菜强制明示##秒懂热点就用智搜# 预制菜强制明示，让消费明明白白！罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜且价格昂贵，引发了大众对预制菜的关注。如今预制菜在餐饮行业愈发普遍，可商家是否使用预制菜却常成“秘密”。消费者不是不能接受预制菜，只是希望消费时拥有知情权和选择权。花着“现做”的钱，却吃到未标明的预制菜，难免感觉被欺骗。从法律角度看，商家隐瞒使用预制菜，侵害了消费者的知情权和选择权，还可能构成虚假宣传。虽然相关部门已发文推广预制菜明示，但并非强制，导致商家大多不主动标明。所以，推行预制菜强制明示势在必行，只有这样，消费者才能在点餐时清楚了解菜品情况，做出符合自己需求的选择，吃得安心，吃得明白。我用微博智搜分析了@极目新闻的一篇博文，一起来看看吧~ 分析：#罗永浩能不能撕到预制菜强制明示#【极目锐评|罗永浩与西贝的“预制菜风波”升级，如能推动餐厅明示预制

60. 预制菜是原罪吗？消费者不是傻子，西贝的危机公关变成口碑灾难！

61. #老乡鸡微博置顶回应了预制菜#罗永浩的呼吁直击行业痛点，高价菜品需匹配真实价值，消费者拒绝为伪装现做的预制菜买单。老乡鸡主动公开预加工比例，反而提升信任度，餐饮竞争正从“锅气之争”转向“信息真实性之争”，透明化将成为品牌核心竞争力。网友锐评，预制菜不是原罪，欺骗才是！这场由一顿饭引发的透明化战争，正在重塑中国餐饮业的游戏规则。老乡鸡微博置顶回应了预制菜

62. #预制菜之王萨莉亚为啥没人骂# 提起萨莉亚，许多人的第一反应就是“预制菜”。曾有人开玩笑说“整个后厨看不到一把菜刀，也看不到厨师”。但就是这样一个“预制菜之王”，还是有许多忠实的“萨门”。无他，唯便宜尔。我现在终于明白大家为啥这么反感西贝了！大家讨厌的不是预制菜，讨厌的是你把预制菜卖出了新鲜现做的价格，还嘴硬，各种狡辩！

63. #罗永浩西贝#西贝预制菜这个事，让我想到最近和朋友一起吃饭的事。朋友从北京来的，我们本来想去吃火锅，但人满为患，就就近换了一家门可罗雀的。朋友点了一条大黄鱼，上菜了，朋友说这个肯定是预制菜，我问怎么看出来的，她说没有锅气，我又问什么是锅气，她说就你平常炒完菜端上桌，菜是不是得冒着腾腾的热气，那就是锅气。我立刻懂了。那条鱼端上来的时候，我是觉得哪里不对，原来缺的就是那种热腾腾的感觉预制菜有时我自己也会买来吃，有不少比我自己能做出来的味道好。我之前也被告诫，不能总吃，因为不够健康，有的有各种添加剂，有的时间太久新鲜度不够。但我自己还是会买，因为确实省事，尤其半夜饿的时候加热一下就吃了就餐厅而言，我是认为，吃快餐的话，我不介意预制菜，因为就是对付一顿，但我需要知道它是预制菜，因为这里有一个性价比的问题，我不希望为预制菜付现做的菜的价格。但如果是和朋友一起聚会，我不希望吃预制菜，在我看，那是要一起享受美食。刨去食材的新鲜度、现做的新鲜度以外，预制菜代表的是一种平均的制作水准，因为它的食材和风味都标准化了，缺少个性，它的风味可能在及格线以上，但却失去了食材的独特性、厨师个人的表达，它假定60分，那么就是60分，而现做的可能给人惊喜。现做的锅气，里面包含的不仅仅是食材的新鲜，也包含真正的烟火气，这个是预制菜永远难以企及的。

64. #罗永浩要送iPhone17#如今去商场，吃不到所谓的烟火味饭菜，好多饭店都是用预制菜了，成本低，效率高，品质稳定，做好的东西拿到后厨加热一下就能摆盘上桌，别人家用你不用，你的成本就下不去我觉得预制菜没有问题，保证品质的同时，不要卖太高的价格，也要明确告诉顾客就是预制的，明明是预制菜却说现做，这有点不够意思了，感觉，明火现炒的成本远远高于预制菜，而且更好吃

65. 为什么说江西小炒是预制菜克星？它有哪些特点是预制菜永远做不到的？

66. 前几年，跟朋友聚餐或者点外卖，还经常选绿茶餐厅的，后来发现他家菜品味道，一直保持在一个水准，吃多了反而腻了，就跟冲泡方便面一样，有些索然无味，加之其被爆出预制菜，逐渐也就吃的少了，偶尔就餐时间紧张的话，会将其当城“快餐”选择。#绿茶餐厅拆掉现做招牌##满谈营销#此前，个人也一直好奇，绿茶餐厅为何坚持“无预制菜、现点现做”的营销，看了西贝预制菜翻车后，突然焕然大悟，多数餐饮连锁品牌为了保证口感一致，都会选择预制菜，只不过商家还会搞个“中央厨房”，选用的预制食材，属于有保质期的半成品，还需要混合、加热、弄熟，而非开袋即食。从这个层面讲，绿茶餐厅便可以说“现点现做”，至于选用的食材，并非大众理解的新鲜食材，而是有相当长保质期的冷冻食材，如今绿茶餐厅拆掉现做招牌，其实是担心被西贝事件波及到，加之消费者投诉，只能放弃“新鲜看得见”的营销手段。绿茶餐厅拆掉现做招牌

67. #绿茶餐厅拆掉现做招牌##多家餐饮店抹掉无预制菜字样#绿茶餐厅悄悄撤下“无预制菜，现点现做”的广告，外卖餐具上的字样被涂黑，这场“文字消失术”揭开的，是餐饮业“现做”宣传与预制菜现实的割裂。当消费者冲着“现烤”“无预制”的承诺下单，却在后厨发现大量第三方加工食材；当企业用"现做"标签吸引客流，却靠预制菜压缩成本、扩张门店——这种“双面话术”早该被戳破。而这场舆论风波中，或许该“感谢”罗永浩：当年他在直播间力挺绿茶“现做”，让品牌被更多人熟知；如今同样的标签被撤下，反而让更多消费者意识到：所谓“现做”，可能只是营销话术的遮羞布。餐饮业的信任，始于真实。无论是“现做”还是“预制”，消费者需要的从来不是模糊的标签，而是明明白白的告知。绿茶的招牌能拆，但拆不掉的是消费者对"真诚"的期待——毕竟，靠话术堆起来的热度，终会被真实打回原形。#秒懂热点就用智搜# 分析：【#绿茶餐厅拆掉现做招牌#】#多家餐饮店抹掉无预制菜字样#在“西贝预制菜”风波下，“现做”一词竟然成

68. 【#罗永浩西贝之争背后不只是一道菜#】#专家谈罗永浩吐槽西贝预制菜事件#罗永浩与西贝的隔空对战持续进行，也将"预制菜"再次推上风口浪尖。一方高举消费者知情权大旗，另一方则强调标准化生产的合理性。这场争议背后，实则是餐饮行业工业化转型与消费者传统认知之间的激烈碰撞。国家市场监管总局等部门已明确，预制菜是经工业化预加工的预包装菜肴，而馒头、面包等主食类产品或餐饮企业中央厨房统一配送的半成品，并不属于严格意义上的"预制菜"。西贝采用的"中央厨房+门店现制"模式，也正是目前餐饮行业普遍做法。但大众认知仍存在模糊地带。消费者并非完全抗拒预制菜，而是反对"支付现制菜价格却吃到预制菜"的不对等。西贝推出"罗永浩菜单"和开放厨房的举措，虽是对舆论的回应，却也折射出行业透明度建设的迫切性。预制菜市场规模突破6000亿元已成定局，但其健康发展需破解三大难题：保鲜技术升级、营养最大化保留、安全全程可控。预制菜唯有透明化、标准化，才能走得更远。这场风波或许正是推动行业完善规则、回应消费者关切的契机。看看新闻Knews的微博视频

69. 别人反不反对预制菜我不知道，反正我是不反对。我反对的是一些饭店拿着预制、半预制的菜、昨天的菜、上个月的菜、甚至是去年的菜，冒充现做的菜。甚至故意卖高价，冒充高端菜。同时我也反对微波炉、电磁炉、空气炸锅、电冰箱操作工，在饭店冒充厨师。

70. 我支持预制菜普及，需要更标准化，透明化。

71. #预制菜强制明示# 这两年我对餐饮有了不少心得预制菜（包括中央食堂）最大的问题是啥？我认为是很大程度上破坏了餐饮业的公平性前两年我跟胖子开那饮品店的时候咨询业内大拿就建议我们考虑搞中央食堂投资大概几百万最理想的情况下能直接省掉每家门店20-30%的成本能大大提升出餐效率，还能更好的把食品安全标准化也能解决商场门店各种油烟排放的问题这种模式算是把商业模式从传统餐馆转变为一家食品加工工厂，绝大部分餐饮品牌也是通过这种模式得以做大做强…如果不通过这种方式，我猜老乡鸡、太二酸菜鱼、西贝这些优秀企业很难有现在这种规模… 预制菜必然有很大可取之处，但是这种模式对传统餐饮的影响我认为是致命的这两年不少干餐饮的都说可能今后大家出门吃饭90%都将会是预制菜了…我非常不希望我们这么爱研究吃饭的国家变成这种场景首先是传统餐馆，特别是那种一个炒菜一个端盘的那种夫妻店…我个人非常喜欢这种，有四川人开的，有湖北江西人开的，掏出几百万投资对他们很难，还有就是中央食堂这些需要现代企业管理能力的事情他们也很难玩得转，一个忽视就得赔钱…… 还有就是我们中国人吃饭讲究一个烟火气，咱出门吃饭图的就是那口厨子的手艺，现在我看到很多地方那种老餐馆已经开不下去了，成本和上菜速度都竞争不过预制菜，不明所以的顾客也接受不了……试想一下，如果将来有一天这些属于我们中国人记忆里的口味会被口味大相径庭的预制菜所全面取代，我想大家都不会接受的吧所以，预制菜、中央食堂、现炒现做这个观点应该被清晰明确了……就像我们车商一样，其实原版原漆距离事故车中间还有很大的一个定义空间，应该明确标识。预制菜就是预制菜，中央食堂就是中央食堂，现炒就是现炒……把选择权留给消费者，也是对行业健康发展一个很好的保护。所以说老罗真的厉害👍 一己之力可能会推动事情向利好消费者利好行业的方向发展我猜接下来会发生两件事 1.西贝非常好，但后续可能会调整定价策略（这两年喜茶、奈雪都降价30%） 2.预制菜会被强制明示，把选择权交给消费者 #罗永浩发行业报告截图回应贾国龙##罗永浩西贝#

72. 预制菜的困局与出路：一场来自业内的真实对话

73. 全网最不怕吵架的人又开喷“预制菜”了！

74. 餐饮顶流再暴雷！排队2小时也要吃的竟是预制菜，3亿中产的天塌了

75. 建议所有预制菜餐厅能够做明显标注，这样才是餐饮行业的进步。#罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索# 能吃现炒的谁想吃预制菜啊，西贝算是头号预制菜了吧，罗永浩这波可以，让预制菜更透明，避免咱们其他消费者踩坑。多支持现炒的，才能让我们吃到更好的，最近这两年餐饮质量明显下降，大家都太心急了。

76. 不出意外的话，西贝“预制菜”风波后，餐饮业将会迎来这5大变化

77. #西贝真正的敌人不是罗永浩# 最近最热闹事，毫无疑问是罗永浩大战西贝，已经从《舌尖上的预制菜》快进到《今日说法》了。在差评君看来，这事之所以会陷入争议，根源很简单：大家对预制菜的定义就不一样。现阶段，什么是预制菜，众说纷纭。你别跟我说什么有规定，实际上每个人心中都有自己的定义，未必会跟着这个规定走。我说白了，老百姓心里的非预制菜就一种。点完菜，后厨开始把新鲜食材框框放锅里给你一顿爆炒，又香又烫，端上桌还冒着热气。所以西贝从头到尾的敌人，都不是罗永浩，而是是消费者对餐饮行业里，预制菜泛滥且不透明的长期不满。消费者希望得到的，其实是两个点：合适的价格跟知情权。你要么就便宜、快速、预制；要是卖得贵了，就得做到好吃、现做、费功夫。但很多餐饮企业靠着中央厨房，实现了餐饮工业化的同时，却并没有让客人享受到相对应的福利。虽然食材比不上当天现买的，成本也压低了，但价格丝毫没变。你要真能把预制菜卖上价格，那也是种本事，但前提是你得公开透明。有件事我觉得老罗说的真没错，这次西贝非要硬刚上来，也许是个好事，说不好能倒逼餐饮行业对于预制菜的明示规范。消费者讨厌的，从来不是预制菜，而是这单买了不明不白。

78. 罗永浩直播揭西贝预制菜门：“卖预制菜伪装成现做是撒谎”，西贝深夜开会应对

79. 明明很多消费者反对的是餐馆的预制菜本身，为什么所有的舆论都引导消费者反对的不是预制菜而是没有知情权？

80. 为什么会有这么多普通人支持预制菜？

81. 人民日报、新华社接连发文说预制菜

82. 视频里西贝人从上到下深信不疑自家做的不是预制菜，就像他们认为在电磁炉上也可以颠锅爆炒一样滑稽。这种半成品包装是不是预制菜国家只是给餐厅定个标准，具体还得顾客自己来判断，高价吃饭店不是新鲜食材现做的半加工菜值不值。其实连锁店中央食堂供应也没什么，只要价格合理，干净卫生不难吃都能接受。拿自己家的速冻食品来对比纯粹是混淆概念，你会在知道是一年保质期速冻水饺的情况下，去餐厅花三倍价格点一份来吃吗？

83. #罗永浩晒370元7个现炒热菜#其实老罗说的没错，同样连锁店，同样是商场，但是别的店可以做到现做现炒，不使用统一调配的预制菜，这就是差距，自己做不到就别开餐饮。说实话我不是拉踩，作为一个北方人，北方对预制菜的厌恶程度几乎比南方大多数城市的还高。东北一个13块钱的自助盒饭几乎大多数菜品都是现炒的，用预制菜的餐厅想活下去都难。预制菜本意就是方便食品，是给人应急需要使用的，现在反而堂而皇之的出现在连锁餐饮，摇身一变高档菜了，更让人好笑的是一堆人还帮着洗地，帮着洗的我说句不好听的，活该你们吃预制菜，也祝你们一辈子都吃预制菜

84. #餐厅预制菜需明示#我突然发现，好像很多人连预制菜和备菜都分不清了什么是预制菜？就是一些本可以现做的，非要搞成预制的，用生产线来批量生产，并且添加防腐成分的。例如宫包肉丁，红烧肉，鱼香肉丝，包子，虾饺等等超多食物，这些目前已经存在预制菜了，我们甚至吃外卖或者去餐厅也能遇到预制。以前餐厅没有预制菜的时候，也一样做生意，为啥现在没有预制菜就不能做生意了？是厨师变差了？还是人心变坏了？会偷奸耍滑了吗？还有更气人的，面包也有预制了，现在想要吃好吃的面包，如果一不小心去了一个预制面包店，你会花很贵的价格买到预制面包，以前面包都是当天制作当天卖，现在有一些面包店今天卖不完明天继续卖，这就是差异。违反食物本身的过期定律，如果不加科技狠活能做到吗？所以谁给预制菜洗白，谁就真的有点没脑子了，不管什么食客都要有知情权，食客知道了可以选择吃不吃，而不是打着新鲜现做的旗号，买预制食品来忽悠人。我甚至都怀疑，推行预制菜的，是不是想要瓦解我们上下五千年的饮食文化

85. 如果餐厅用了预制菜，应该标记出来吗？

86. 西贝“预制菜”风波后，广州将给早茶立法，今后可以明白消费了

87. #绿茶餐厅拆掉现做招牌#其实我觉得只要菜品不贵又好吃很多顾客是能接受预制菜的米村拌饭就是很好的例子嘛只要保证食品安全问题就可以，但不能打着现做的招牌收高价但其实是预制菜或者又贵又难吃即使是现做也更难让人接受

88. #讨论预制菜的时候我们在关心什么#关心健康，关心价格。没人知道相关餐厅用的预制菜质量是否能达到自己的标准，大家偶尔下馆子就是不想自己做饭，结果很多餐厅饭店也不想自己做，端上来的是预制菜，价格又是现做的价格，一点少不了。平常工作吃预制菜或者街边小餐馆，很多人没得选，价格摆在那，实惠，普通牛马也没时间关心那么多，就不计较。但是有空了，出来下馆子，花了更高的价格，却依旧可能吃到预制菜，菜品是否符合自己的要求自己心里没底，当然焦虑，不爽有情绪这难道不正常吗……

89. 关于预制菜，我觉得这位餐饮小老板看得最透彻

90. #罗永浩回应西贝客流量增加#罗永浩也就发文吐槽一下西贝，没想到西贝老板却突然自己“捅”了自己两刀！你看它那道海鲈鱼：不仅添加了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等十多种成分，还经过腌制后真空包装，保质期长达18个月。送到门店后厨后，只需加热烤熟再撒上葱花就能上桌——这难道不算预制菜？还真就“不算”，至少国标是这么定的：连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等简单加工、未烹制的净菜，属于食用农产品，也不算预制菜；甚至连锁门店的速冻主食，比如盖浇饭、肉夹馍、汉堡、三明治、披萨，同样不在预制菜定义内。显然，国标定义与大众普遍认知存在明显偏差。但在多数消费者眼里，只要不是现点现做的，就是预制菜。那西贝这事为什么会闹这么大？核心矛盾其实是“心理预期与实际体验的落差”。大家从不会纠结肯德基、麦当劳是不是预制菜，也不会较真咸菜丝、萝卜干算不算预制菜——因为对这些食物，没人有过高期待。就像298元一份的清蒸老虎斑，大家能接受，是因为它现杀现做；15元一份的奥尔良烤翅，大家也能接受，是因为它本就是解馋的快餐。可如果花158元买一份烤鱼，最后发现鱼是半年前就腌好的，后厨只是加热一下就端上桌，你会乐意吗？说到底，消费者并非不能接受“贵”，也不是不能接受“预制”，但你拿预制菜，却按非预制菜的价格来卖——这，我们怎么可能接受？

91. 西贝塌房的原因，真的是预制菜吗？

92. 1、西贝与罗永浩之间为何发生争辩，其实大家都心知肚明，到底是怎么回事。实际上，走轻奢路线的餐饮最好踏踏实实，不要搞模糊营销，唉。要知道，预制菜在大众认知里面，确实是代表着“低端”。。2、预制菜、半预制菜，就现在大城市的地租水平，未来或者说现在就已经，必然是餐饮业的主力，不然如何盈利呢？其实这也是社会主动接受预制菜的原因，但是，中国是一个很重视饮食文化的文明，预制菜本身确实是相对低端的产品，这也是事实，不能强行让大众“认同”“预制菜可以高档”这个说法。3、餐饮业尊重顾客的知情权，主动提醒顾客自己的食品的“档次”，我相信，很快就会成为社会的共识。

93. 【观察快评：#罗永浩西贝之争要透明的不只是厨房#】#罗永浩西贝之争别误伤了预制菜# 最近罗永浩在社交媒体上吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”，一时间又把预制菜推上了舆论场的风口浪尖。西贝明显感受到了巨大压力，客服的一口咬定“不存在预制”。事已至此，双方各执一词，事实尚未分明。（封面新闻9月12日报道）西贝的回应可以说是非常及时，又承诺不满意重做，又开放厨房参观，但是舆论场上的讨论一点儿也没有平息。罗永浩后来数次强调“自己反对的不是预制菜，而是餐厅在未告知消费者的情况下使用预制菜”，而西贝认为自己就不存在“预制菜”，这其实已经道出了争论的本质。两方所讨论的“预制菜”根本不是一个概念，事实上，究竟啥是预制菜一直有所争论，广义的预制菜是一个非常宽泛的概念，小到一包方便面、罐头，大到微波炉“叮”一下就能吃的佛跳桥、水煮肉片......在这个语境里，需要炖数个小时的猪蹄、提前腌制的肉丝、小面馆用到的浇头都可以是“预制菜”，而正是为了避免“预制菜是个筐，啥都能往里装”。2024年3月，市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围：预制菜是指“经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”并且明确规定了中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。罗永浩最初的表达将对菜肴的“恶心”归为西贝“几乎全是预制菜”，换言之就是西贝的菜品不好吃，不好吃的原因是使用了预制菜。因此即使罗永浩一再强调不反对“预制菜”，“预制菜”也成了一个贬义词，这和很多消费者对于预制菜的看法相同，担心其中的“科技与狠活”，也反感价格和价值不匹配让“钱花得不值”。有网友表示：自己不讨厌预制菜，讨厌的是贵的预制菜，更讨厌又贵又不告诉我是预制的预制菜。由此可见，行业里理解的“预制菜”与消费者普遍理解的“预制菜”存在显著差异，这导致企业觉得自己“合规”，消费者却感到“被欺骗”。不少人呼吁希望能推进预制菜明示，告诉消费者消费的是预制菜，但放到此次争论上，一切又回到了起点，如果要明示预制菜，那什么是预制菜？为应对危机，西贝宣布从9月12日起，全国370家门店将向所有消费者开放后厨，顾客可在符合卫生标准前提下参观任何一道菜品的制作过程。同时，西贝还上架了“罗永浩同款菜单”。在接受媒体直播报道时，餐品预制的原材料、没有明火的厨房等又引发了新一轮的讨论，在部分网友看来，除非没有任何“提前量”，不然西贝的“自证”都摆脱不了“预制菜”之名。餐饮竞争的本质是信任的综合题，消费者愿意为“品质”“现做”来支付溢价，但对应的期待是宣传真实、工艺透明。我们需要明确的是“预制菜”并不是一个贬义词，从商业视角看，餐饮企业使用预加工食材也有其合理之处，标准化生产能够保证品质稳定、提高效率、控制食品安全风险。要求“预制菜明示”更是消费者对餐饮行业“透明”需求的一环，比起厨房的透明，更需要的是一场餐饮行业的透明化革命，是从食材溯源到加工流程的全链条透明，从明码标价到明确标注烹饪方式的全面坦诚。只有当消费者能够真正了解自己购买的产品和价值，市场才能更加高效地运转，餐饮企业也才能建立更加持久的信任关系。#观察快评# 四川观察的微博视频

94. 当我们在讨论反感预制菜时，到底反感的是什么？

95. 酒店餐饮有没有被预制菜拉下水？

96. 预制菜风暴：一场关于真相、体验与AI时代餐饮业未来发展的大辩论

97. 全是预制菜，却能狂开1800家连锁，这家“网红”店，到底谁在吃？

98. 西贝道歉了！虽然不算「预制菜」，但也没啥差别！

99. 微言 | 罗永浩“对战”西贝升级：预制菜“攻防战”能否转为“规范开端”？

100. 关于预制菜，三家央媒接连发声！

101. 高德“杀入”餐饮业：会边缘化预制菜吗？

102. “加热预制菜”当“新鲜现炒”？预制菜上桌，别再让自己蒙在鼓里

103. #西贝要求所有员工品尝罗永浩菜单# 西贝还是没有明白大众不满的真正原因：错的不是预制菜，而是又当又立的套路，饭店一边可能打着“拒绝预制、现做现卖”的旗号树新鲜人设，靠这个拉高价格和好感；一边却把隔夜预制的菜品，按现做新鲜菜的标准卖给顾客，用虚假宣传赚溢价。所以说，员工尝菜是尝不出诚信的，也尝不回消费者的信任。比起让员工试吃，西贝更该做的是把话说明白：哪些是预制菜、哪些是现做的，隔夜菜品的赏味期和处理方式如实告知，价格也得匹配品质。#热点观点##热点解读#

104. 饭店上菜快，就是用的预制菜？厨师：预制菜和预处理菜要分清

105. 蔬菜放两年还能吃，速冻反倒更营养？预制菜大战有你该知道的秘密

106. #预制菜强制明示##预制菜标准如何划定# 预制菜本身其实不是问题，甚至更安全更卫生，问题是不能欺骗，要如实主动告知或至少问起来的时候要承认是预制而不是否认；再就是，既然是预制菜，价格上要体现，不能预制菜按现炒现做菜的价格。（个人看法，仅供参考）#肿瘤防治科普##预制菜#

107. 预制菜正抹杀中华饮食之魂？如果八大菜系发声会如何？这是倒退吗

108. 消费者反感的是预制菜本身，还是「花高价吃预制」的欺骗感？

109. 特别关注｜被罗永浩炮轰“预制菜还那么贵”，西贝冤不冤

110. 中餐分岔口，西贝撕开预制菜遮羞布，“中国版麦当劳”的未来在哪

111. 发现没？西贝“预制菜”风波后，这4种店火了，不可能有预制菜

112. 罗永浩炮轰西贝：全是预制菜实在恶心，应强制标注是否使用预制菜

113. 连米饭都是预制？内地预制菜已“占领”香港，网友：这才是个开始

114. 为什么人们能接受肯德基麦当劳，而接受不了预制菜呢？

115. 西贝预制菜被全民痛骂，河南“预制菜之王”却逆势崛起，原因为何

116. #行业人一边倒声援西贝##罗永浩谈行业人一边倒声援西贝#这场“西贝预制菜”争论，已经不只是食品加工方式的讨论，而是关于消费者认知和餐饮透明度的博弈。从客群角度看，西贝的主要顾客是愿意为“品质”“现做”付溢价的中产家庭和年轻父母，他们冲着“好食材、现炒、健康”去消费。如果他们发现自己吃到的是工业化处理、保质期很长的半成品，心理落差会特别大，哪怕这些菜从安全角度完全合格。焦点不在“西贝用没用预制菜”，而在是否公开、是否匹配价格、是否尊重消费者预期。越是有品牌溢价的餐厅，顾客越要求知情权和选择权，否则就会质疑价值感，转向性价比更高的餐厅。简单说来说预制菜不是问题，不透明才是问题。未来餐饮品牌要赢得这批顾客，把“哪些菜预制、预制到什么程度”清晰公示，让顾客自主选择——这是重建信任的关键一步。

117. 从放话起诉到低头认怂：西贝食材曝光后，预制菜凭啥卖现做价？

118. 罗永浩的“预制菜”三字，为何能刺痛西贝？背后有5个扎心真相

119. 不说西贝了，我就想问，预制菜到底能不能吃？

120. 这不是罗永浩硬杠西贝，是中产饭桌被“预制菜”狠狠嘲了一次

121. 如何看待户晨风力挺西贝，「中餐未来就是预制菜，就是西贝模式，否则中餐没有未来」，现炒真的干不过预制？

122. 黑龙江伊春市打造校园餐“妈妈食堂” 用“家的温度”守护师生舌尖安全

123. 【#新华社就预制菜发声#】9月13日，新华社刊发《记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？》：近期，“预制菜”话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。当“锅气”成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，“预制菜”如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。预制菜到底是什么　　根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。　　天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。“预制”这种处理方式本身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。　　相较于完全现场烹饪，预制菜有着显著优势。从事餐饮行业多年的卢星（化名）告诉记者，使用预制菜能够提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景，预制菜能够很好地满足高性价比的消费需求。通过将各类较为耗时的工艺前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。　　预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。　　不怕你预制，怕你不告诉我　　目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。卢星说，这主要有两方面考虑：一是许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。　　但为什么预制菜仍引发诸多争议？　　其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。　　其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。　　其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。　　通知中明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。　　筑牢健康安心餐饮底线　　讨论甚至争议背后一个不争的事实是预制菜是食品工业的重要组成部分，如何使其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考的话题。　　近年来，多地采取诸多举措，助力预制菜行业高质量发展。湖南提出通过构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品牌、建设绿色优质原料基地等手段推进预制菜产业高质量发展。山东也提出，充分发挥农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地和产业集群。　　专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。　　一是加快出台相应国家标准，为行业发展提供依据。业内人士建议加快研究国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。　　二是推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。上海澄明则正（北京）律师事务所律师刘慧磊认为，有关部门应加快推动预制菜告知制度建设，鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有条件的企业也可通过网站、App等为消费者提供查询渠道，充分保障消费者知情权。　　三是为消费者提供畅通的申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。法律人士认为，对于欺骗消费者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，鼓励消费者留存购买凭证、食品样品等证据，积极维权。同时，对于查实侵权的企业，应依法督促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。

124. 预制菜大讨论

125. 西贝致歉，将多款菜品调整为门店现做

126. 预制菜国标上线，西贝们的后厨秘密锁不住了

127. 预制菜吃还是不吃？站上风口浪尖后，如何成为“阳光下的一盘菜”

128. 消费者反感的是预制菜本身，还是「花高价吃预制」的欺骗感？

129. 如果餐厅用了预制菜，应该标记出来吗？

130. 为什么网上基本人人抵制预制菜，预制菜还能在一片骂声中卖爆?

131. 用预制菜解决一日三餐，会不会变成未来普通家庭的主流饮食方式？

132. 西贝发致歉信，多款儿童餐品调整为门店现做，食品尽量缩短保质期，如何看待这一调整？消费者会买账吗？

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140. 校园食堂的“妈妈味道”

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142. 罗永浩怒怼西贝，预制菜背后，餐饮业的遮羞布被撕开了！

143. 关于预制菜，必须厘清的几个问题！

144. 文汇时评｜重塑预制菜赛道要跳出阵营思维

145. 关于预制菜，人民日报最新发声

146. 国家出手把控，商家连夜整改，被西贝带火的预制菜，竟成了大赢家

147. 西贝冤了还是预制菜冤了？

148. #预制菜强制明示##罗永浩能不能撕到预制菜强制明示#对于预制菜、转基因食品我一直持比较开放的态度，甚至有些欢迎！预制菜无论在成本、卫生、营养等方面与现做菜都不差。但预制菜最大的问题是口感可能不如现做菜，而且一些人有抵触心理，建议明示，让大家自己选择，如果价格合适肯定支持预制菜。

大学食堂现做餐饮 vs 预制菜？我们汇总了127位师生真实反馈，答案在这

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