新手也能一次成功！做出外酥内软、裙边完美的马卡龙攻略
02-04 09:42
精选参考来源
精选参考来源
1. 烘培// 看起来高级的马卡龙居然那么简单，浓浓百香果味，酸甜可口！
微信公众号 2025-09-18 00:00:00
2. 马卡龙家庭版详细做法！不用熬糖版 #马卡龙#烘焙新手 #烘焙
什么值得买 2026-01-17 00:00:00
3. 在家复刻法甜成功秘诀
什么值得买 2026-02-02 00:00:00
4. 私藏 | 马卡龙零失败全解析！🍬
什么值得买 2026-01-24 00:00:00
5. 精致法式马卡龙制作指南
今日头条 2026-01-16 00:00:00
6. 试了 3 次才成功“叛逆马卡龙”鹅肝夹心不腥、外壳不塌，看完能做
今日头条 2025-08-21 00:00:00
7. 制作西点马卡龙失败的原因大剖析
http://www.hongquxidian.com/xinwenzhongxin/baike/385.html
8. 空心、开裂、塌陷、没裙边,“滑铁卢”马卡龙零失败秘密大公开!
https://k.sina.cn/article_6440960569_17fe9423900100g067.html?from=food
9. 烘焙小白必看‼️马卡龙不塌不裂的5个关键⚠️
小红书 2025-09-12 00:00:00
10. 《辛缇科普｜为什么你做的马卡龙总空心？6大雷区一次说清！》
知乎 2025-10-24 00:00:00
11. 从入门到精通，马卡龙失败原因解析
微信公众号 2025-09-30 00:00:00
12. 马卡龙操作笔记，附减糖配方 2017年开始死磕马卡龙，真的各种情况都遇见过。过了很多年，这几年我已经很久不碰马卡龙了，最近兴致又来了，原因是店里的客人说吃过我的马卡龙比酒店的还好吃……今天这个紫薯的饼皮小裙边真的好美，但这个裙边的马卡龙出现上空，总结下今天的操作记录！仅作为我个人的操作习惯，并不是建议每个人都这样操作！马卡龙失败的原因千奇百怪。 减糖马卡龙笔记 1.蛋白霜打好以后，第一次的面糊搅拌后如果比较粘稠需要增加蛋清或者减少杏仁粉的用量。例如：85的杏仁粉➕33蛋清➕81糖粉，第一次加入蛋白霜50g之观察面糊的状态如果此时加完蛋白霜面糊状态非常浓稠那就说明下一次要调整蛋清或者减少杏仁粉用量！加完第一次的蛋白霜之后，面糊应该呈现出轻微的光泽度，而不是很干很粘稠的状态。 第二次加完蛋白霜，我的蛋白霜只分两次加入，分三次也是可以的，面糊搅拌完应该呈现出飘带状。如果没有呈现出飘带状，那这个面糊做出来的饼壳表面相对而言就会比较粗糙不够光滑。 2.马卡龙第一次加入蛋白霜，搅拌的力度可以大一些，手法没有太大的讲究。但是加入第二次蛋白霜的时候手法一定要轻柔，主要以抄底翻拌为主，此时不要再出现压半的手法，否则面糊就很容易消泡。 3.面糊挤在垫子上面应该能够呈现出自己流平的状态，这样的面糊是最佳状态。如果你的面糊挤出来没有办法自动流平，可以考虑增加蛋白或者减少杏仁粉用量！杏仁粉吸水性不同，建议不要一直换牌子，用一个稳定的配方不容易，换牌子需要调整配方！ 4.用风炉50度烘烤饼皮，晾皮8分钟之后，升温160度，烘烤13分钟。在裙边出现最高点的时候就可以降低2-3度的烘烤温度！烘烤中途不可以开门！ 5.温度越高裙边越容易翻。温度从低到高，裙边比较小！但是直边小马容易空心！ 6.紫薯粉和抹茶粉做面糊需要减少杏仁粉用量，亲测这两个粉比较影响吸水性。 7.马卡龙烘烤的炉内温度实际应该达到162或者160度，这样烤出来的马卡龙才不容易空心。如果担心上色可以适当把温度降低2-3度！ 8.马卡龙基础配方减糖版本： TPT部分： 杏仁粉 85g 糖粉 81g 蛋清 33g 蛋白霜部分： 蛋清 33g 细砂糖 83g 纯净水 25g 糖水温度熬煮到118度的时候缓缓倒入蛋白霜中，持续高速打至蛋白霜的温度接近手温！这里只需要用手摸盆就知道温度大概，不需要太精准！ #马卡龙#马卡龙空心#马卡龙失败#烘焙教程
抖音 2025-11-15 00:00:00
13. 法式马卡龙
微信公众号 2025-12-20 00:00:00
14. 两种超详细马卡龙做法、免熬糖成功率高❗️ 跟大家分享两种马卡龙的超详细做法、加色素版和加抹茶粉版 这个马卡龙配方我已经做了不下8次了、每一次都超成功、附上详细视频做法给大家 喜欢的宝子快跟我做起来吧！ 准备材料🧑🍳 原味/色素马卡龙 杏仁粉70g｜糖粉60g 蛋清45g｜细砂糖40g （因为杏仁粉颗粒大需要过筛、所以配方中多称了10g） 抹茶马卡龙 杏仁粉67g｜糖粉60g 抹茶粉3g｜细砂糖40g 蛋清48～50g （抹茶粉吸水性不同、需要根据实际情况增减蛋白用量） 马卡龙挤好后选择风炉模式、45°C晾皮15分钟左右 马卡龙表皮不粘手就可以 平炉烘烤温度参考（只能烤一层） 放入烤箱中层 上下火140°C烘烤15分钟 风炉烘烤温度参考（可多层烤） 135°C烘烤15分钟 草莓乳酪夹馅 室温软化奶油奶酪100g｜细砂糖10g 淡奶油50g｜草莓酱30g 抹茶乳酪夹馅🍵 室温软化奶油奶酪100g｜细砂糖20g 抹茶粉5g｜淡奶油50g #抖音美食创意大赛 #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #青年创作者扶持计划 #马卡龙
抖音 2026-01-17 00:00:00
15. 两种超详细马卡龙做法、免熬糖成功率高❗️
小红书 2026-01-17 00:00:00
16. 私房必备｜卡通马卡龙教学🈶线上课程‼️。👉🏻谁懂啊！这几款款卡通马卡龙真的赢麻了！对比传统款做了减糖升级，清爽不腻超适合亚洲胃～ - 而且一到节假日直接变身伴手礼，别看马卡龙小小一盒，全是手工熬出来的功夫活，懂行的都知道，小几百的单价真的物超所值💰 - ✅爱焙乐开设2天线上马卡龙课程‼️ 🍡意式、瑞士、法式马卡龙系列 🍡背带裤小熊马卡龙 🍡圣诞系列马卡龙 🍡新年主题马卡龙 🍡软软猫咪马卡龙 🍡三丽鸥卡通马卡龙 🍡黄油小熊马卡龙 🍡HelloKitty马卡龙 🍡奶酪小熊马卡龙 🍡蛋糕小熊马卡龙 🍡星之卡比马卡龙 👉🏻更多不同造型马卡龙在爱焙乐🉑学 - 👩🍳【马卡龙饼皮制作步骤】 ✅将糖粉和杏仁粉混合过筛两次，让粉质更细腻。 ✅鸡蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯弯的尖角。将过筛后的粉类倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，直到面糊顺滑且能呈飘带状落下。 ✅将面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上油纸，挤出大小均匀的圆形面糊。轻震烤盘震出气泡，放置 30 分钟左右，让表面形成一层硬壳。 ✅烤箱提前预热，放入烤盘，以 150°C 烤 15 - 20 分钟左右，直到马卡龙底部形成裙边，用手轻碰顶部不会晃动就烤好啦，出炉晾凉。 - 🥞马卡龙产品亮点 👉🏻颜值吸睛 👉🏻口感适配 👉🏻新手友好 👉🏻高性价比 👉🏻场景百搭 - 🌈怎么了解课程 学费🉑扣111 地址🉑扣222 #马卡龙 #马卡龙培训 #马卡龙课程 #马卡龙教学 #卡通马卡龙
抖音 2025-12-11 00:00:00
17. #卡通马卡龙 卡通马卡龙其实很简单哦， 马卡龙容易失败~总结练一些原因。 马卡龙空心的主要原因有哪些呢： 1.蛋白霜打发不到位，主要就是打过了，或者没打发好。 2.底火温度偏低或者预热不到位。 3.杏仁粉出油或者受潮，糖粉结块。 4.混合时蛋白霜过热，或者温度过低。 5.搅拌过度，面糊太稀、或者面糊消泡不到位。 6.没有烤透、温度太低、或者时间太短。
抖音 2025-09-04 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹