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过期≠变质！这些食品还能安全再利用，别再傻傻扔掉了

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10个关于“保质期”致命谎言，照做可能吃坏肚子#科普# 秒懂创意的微博视频

周六就要考试了，今天和明天是最后两天复习时间。虽然感觉重要的考点基本都掌握了，但是老师说每年都有一些超纲的题，所以我还是不敢掉以轻心，利用最后两天的时间，再刷一些练习题和模拟题。为了节省时间，今天吃得简单点，就做了一份煲仔饭。冰箱里有冻的香肠，正好用来做煲仔饭。做好之后吃到嘴里，感觉有点哈喇味儿。我使劲儿回忆也记不起来什么时候买的，可见时间不短了，我果断把香肠挑出来都扔了。含有油脂的食物，比如糕点、坚果、肉肠、食用油等，如果有哈喇味儿了，一定不要心疼，坚决扔掉。哈喇味儿是食物中不饱和脂肪酸酸败的表现。脂肪酸败会生成的醛、酮、过氧化物等具有毒性的化合物，可能会引起呕吐、腹泻等急性食物中毒症状。过量摄入酸败的食物，还可能会损伤细胞膜和DNA，增加患癌的风险。酸败的脂肪产生的过氧化自由基，会催化酪氨酸形成黑色素，促进老年斑生成。并会加速细胞衰亡，加快机体衰老。不要觉得少吃一点没关系，因为我们现在每天吃进去的各种食物都有不确定因素，不能保证绝对安全，很可能在不知道的情况下就摄入了一些对身体有害的物质。这些物质会一点点在身体里积累，慢慢影响我们的健康。所以对已知的有害物质，就更要严格控制，尽量不要食用。脂肪在正常的温度和环境下很容易酸败，所以含油脂的食物少要买，买回来尽快食用。食用油尽量买小包装的，因为一打开包装，脂肪和氧气大量接触，就开始发生氧化反应，过氧化值就开始升高了。过氧化值升高到一定程度，就会发生酸败。尽管有些含油脂的食物可能还没有哈喇味儿，但是时间长了了，过氧化值也会超标。如果食物或者食用油短期内吃不完，可以放在冰箱里低温或冷冻保存，可以减缓过氧化值的增加速度。但是冰箱也不是保险箱，即便是冷冻，时间长了也一样会酸败。冷冻时间长的肉类、禽类、海鲜等，尤其是表面已经发白脱水的那种，最好都不要食用了，肯定过氧化值超标。虽然浪费食物是不对的，但是健康更重要。对待已经酸败的食物，千万不要食用，“不以恶小而为之”。积少成多，聚沙成塔，如果总是不注意，疾病的种子就会在不经意间，一点一点破土发芽了。什么东西都没有健康值钱，在谁都靠不住的社会，唯有自己健康，才是最靠谱的养老方式。

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4. 【纯牛奶没有防腐剂为什么保质期那么久？】首先，在加工环节会使用UHT（超高温处理），HTST（巴氏杀菌工艺，缺点是之后需要冷藏且保质期较短）或者折中的ESL工艺在短时间内将绝大多数会造成变质或者致病的微生物灭活。其次，当加工完成后将牛奶灌装进包装的时候会采用无菌灌装技术，将牛奶和外界的空气、微生物、光等阻隔起来从而使得牛奶长时间稳定。值得一提的是，牛奶的包装也是采用了无菌纸盒，比如利乐包，从而进一步减小牛奶受到污染导致不稳定的可能。不过值得注意的是，虽然加工时的热处理使得绝大多数有害微生物灭活了，可惜百密一疏，某些耐热芽孢（比如Bacillus属），会侥幸存活下来，可能在后续条件下引发牛奶变质，这也是少数UHT产品会出现沉淀或者风味劣变的原因。最后必须强调一点，牛奶的保质期长，但是仅限于未开封的时候——如果你打开了包装，那么没有防腐剂或者其它成分防止变质的牛奶会很快坏掉。（中科院物理所）#中国科普博览#

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9. 10种不会过期的食物1.白糖不会过期，放心食用。2.花椒不会过期，长期食用。3.陈皮不会过期，安心食用。4.红酒不会过期，越陈越醇。5.白醋不会过期，慢慢使用。放心使用。6.食盐不会过期，7.八角不会过期，长期食用。8.大米不会过期，天天食用。9.茴香不会过期，永久使用。10.粮食酒不会过期，密封保存，越老越醇，越久越香。

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12. 【#长期吃临期食品损害健康吗#？】#生产日期为什么不直接写# 临期食品，通常指即将到达保质期，且未超过保质期的预包装食品，可以销售和食用，不会对消费者的健康产生危害。而且有的临期食品物美价廉，是可以“薅羊毛”的。但需要注意以下几点：1. 查看食品包装：尽量选择正规超市或商店，确保包装无破损、涨袋、漏气等现象。注意查看生产日期、保质期等。2. 留意贮存条件：注意临期食品须放在标签要求的条件下贮存。若发现需要冷藏或冷冻的临期食品置于常温下，不要购买。3. 按需适量购买：科学理性消费，不要因为折扣和低价大量购买临期食品，以免食品过期、变质造成浪费。购买后应在保质期内尽快食用。食用时发现食品超过保质期，或出现异味、口感异常时，切勿食用。(北京通州疾控中心)

13. #冰箱适合短期保鲜还是长期储存#冰箱更适合短期保鲜，而非长期储存。冰箱核心功能是通过低温延缓细菌繁殖，保持食物的新鲜度、口感和部分营养，但无法完全阻止食物变质或营养流失。不同区域的适用时长冷藏室（通常0-4℃）：主要用于短期保鲜，适合存放1-7天内会食用的食物，如新鲜蔬菜、水果、剩菜剩饭、乳制品等。冷冻室（通常-18℃以下）：可实现较长时间的储存（几周到几个月），适合存放肉类、海鲜、速冻食品等，但长期冷冻仍可能导致食物口感变差、营养少量流失。#家电开放麦##营养指导#

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17. 【强降雨天气，饮用水和食品安全请注意这几点】#北京暴雨# 1.外出归来须洗手外出回来第一件事是洗手，要用肥皂或洗手液，并用流动水正确清洗。2.饮水卫生且安全饮用开水、瓶装水，养成不喝生水的好习惯，禁止饮用有颜色、有异味（余氯或臭氧等消毒剂味道除外）、浑浊的水。3.食品注意防污染气候温度高、湿度大，细菌、霉菌易繁殖，食品极易受到这些微生物的污染。因此饭菜尽量当日吃完，剩饭、剩菜要冷藏，食用前加热要彻底。4.建议食用包装食品切勿用雨水或被雨水污染的水清洗蔬果，如果暂时不能保证新鲜的食材供应，建议食用合格的包装食品。5.沾雨水的餐具要及时清洗、消毒沾了雨水的厨具、餐具要彻底清洗、消毒后再使用。简便易行的消毒方法是煮沸：将洗净的厨具、餐具完全浸泡在水中，加热至沸腾并保持15分钟，即可达到消毒目的。6.各类食品“六不食”受污染的食品不食用；霉变的食品不食用；未洗净的瓜果不食用；死因不明的动物不食用；野生蘑菇不食用；生冷食物不食用。（来源：北京市疾病预防控制中心官网）

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20. 【#干货也有保质期# 】木耳、紫菜、香菇、干果……很多人以为这些干货不会变质，其实它们也有保质期。如果购买的干货有包装，可以按照包装上标注的保质期食用；若是散装干货，由于没有严格密封和保鲜措施，一定要尽快吃掉。干货虽经过脱水处理，但仍含有一定量的水分。像腊肉、香肠含水量约30%，大枣含水量在10%～20%，木耳、银耳、紫菜等水分含量约10%。并且，干货里还可能潜藏着细菌、虫卵等，在适宜的温度、湿度下，它们就会迅速繁殖，导致干货腐败变质。不同的干货有不同的储存方法，比如干菜和干豆子需要存储在干燥、阴凉、通风的地方，并且要离地、离墙；干果类放置于常温下即可，但是要注意密封，避免与空气长时间接触导致氧化变味。如何分辨家里的干货到底有没有变质？首先，观察干货的颜色是否有变化，以及里面是否长虫子；再闻一闻味道，判断是否出现霉味；最后摸一下，感受是否发黏。如果干货出现上述异常，就不能再食用了，以免危害身体健康。（左小霞）

21. 【银耳隔夜食用有讲究！这些知识你必须知道】一、了解银耳的营养与变质风险银耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多糖类物质以及钙、铁、磷等矿物质，还有多种维生素。其中，银耳多糖具有增强免疫力、抗氧化等功效，丰富的膳食纤维则有助于促进肠道蠕动。然而，正是因为银耳营养丰富，为微生物生长繁殖提供了良好的环境。当银耳经过烹饪后，其内部结构被破坏，更易被细菌等微生物利用。如果放置时间过长，微生物大量滋生，不仅会导致银耳的口感变差，还可能产生对人体有害的物质，食用后可能引发肠胃不适甚至食物中毒。二、储存条件决定能否隔夜食用（一）低温冷藏储存如果将做好的银耳及时放入冰箱冷藏，温度控制在4℃左右，低温环境能够有效抑制微生物的生长繁殖速度。在这种情况下，隔夜后的银耳在12-24小时内，一般不会出现明显变质，食用前充分加热，杀灭可能存在的少量微生物，是可以安全食用的。不过，即使冷藏保存，银耳放置时间也不宜过长，否则营养成分会逐渐流失，口感也会大打折扣。（二）常温放置若将银耳放置在常温环境下，尤其是在气温较高的季节，微生物会迅速繁殖。短短几个小时，银耳就可能变质，出现发酸、发黏、异味等现象。常温下隔夜的银耳，即便表面看起来没有明显变化，也可能已经滋生了大量有害微生物，食用后极易引起腹痛、腹泻、呕吐等症状，因此不建议食用。三、烹饪方式对银耳保存的影响（一）炖煮过程的影响在炖煮银耳时，如果炖煮时间过长，银耳过于软烂，其内部结构被充分破坏，营养物质暴露在外，更易被微生物侵袭。相反，炖煮时间适当，银耳保持一定的韧性，相对更利于保存。此外，炖煮过程中，如果频繁打开锅盖，会让空气中的微生物进入锅中，增加银耳被污染的风险，进而影响其保存时间。（二）调料添加的影响在制作银耳羹时，添加的糖、蜂蜜等甜味调料，会为微生物生长提供更丰富的营养源，加速银耳变质。而加入柠檬汁等酸性物质，在一定程度上可以抑制部分微生物生长，但效果有限，无法完全阻止银耳变质。所以，添加了大量调料的银耳，更要注意保存条件和时间，避免隔夜食用。四、判断银耳是否变质的方法在食用隔夜银耳前，一定要仔细观察和辨别。首先看外观，新鲜可食用的银耳羹质地均匀，银耳舒展；如果出现结块、发黏，或者表面有霉斑，就说明已经变质。其次闻气味，正常的银耳应该没有刺鼻异味，若闻到发酸、腐臭等气味，就绝对不能食用。最后尝味道，轻微变质的银耳可能从外观和气味上难以察觉，这时可以取少量银耳羹品尝，若口感发酸、发苦，就表明已经变质，应立即丢弃。

22. 家里哪些过期的东西，还能废物利用？

23. #吃螃蟹禁忌一次性看完#【转给家人！#死螃蟹煮久一点能吃吗#】营养师提醒↓↓不宜多吃的人群：痛风和高尿酸人群、高胆固醇人群、肝肾功能不全者、过敏体质者、孕妇、婴幼儿。螃蟹和橙子同时吃会中毒？错！吃一两只螃蟹、吃一些橙子，远远低于中毒剂量，日常生活中可以一起食用。螃蟹和啤酒同吃会痛风？对！螃蟹和啤酒都含有嘌呤，“健康人群偶尔同食，也需控制量，啤酒不超过300毫升，且餐后多喝水促进尿酸排泄。”死了的螃蟹煮熟之后能吃吗？不能！螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，产生组胺、尸胺等有毒物质。即便100℃加热30分钟，也不能完全破坏有毒物质。食用不新鲜的螃蟹后，可能引发食物中毒，对身体危害很大。回锅螃蟹能吃吗？注意时效！鲜活的螃蟹煮熟，冷藏或冷冻后，可以再食用。但是，冷藏时间最好不超过48小时，冷冻时间不超过2个月，再次食用必须彻底加热，建议用蒸煮的方式加热。详戳↓↓@央视新闻央视新闻的微博视频

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26. 保质期≠存放期，冻两年纯属是空想，成本和常识都不允许。//@范志红_原创营养信息:是的。后来证实冷冻西蓝花是一批一批送货，一周内就会被用掉。“两年”只是厂家预定的保质期（我认为预定这么长的保质期是很无聊的），餐饮企业不可能愚蠢到“冻两年”之后再用。西蓝花又不是值钱原料，真在-18度下冻两年，恐怕连电费都比菜价更高。

27. 【发芽洋葱能吃吗？答案是能，但营养和口感变了，这样吃更合适】一、洋葱发芽的原因与过程1.发芽的触发条件洋葱属于鳞茎类植物，当环境温度适宜（15-25℃）、湿度适中且有一定光照时，其鳞茎内的芽眼会被激活，开始萌发新的嫩芽。这是洋葱为了繁殖后代而产生的自然反应。2.发芽过程中的变化发芽时，洋葱的养分和水分会逐渐向嫩芽输送，供给其生长所需。此时洋葱的鳞茎部分会逐渐变软、萎缩，重量减轻，外观上能看到嫩芽从顶部或侧面冒出。3.与其他发芽蔬菜的区别和土豆发芽不同，洋葱发芽不会产生对人体有害的毒素，其发芽过程主要是自身营养的重新分配，而非产生毒性物质。二、发芽洋葱的食用安全性1.无毒性成分洋葱发芽后不会像土豆那样产生龙葵素等有毒物质，因此从毒性角度来说，发芽的洋葱是可以食用的，不会对人体造成毒害。2.需关注变质情况如果洋葱发芽的同时，出现了霉斑、腐烂、变软流水或有异味等情况，说明洋葱已经变质，此时就不能再食用了，食用变质洋葱可能会引起肠胃不适。3.特殊人群的考量对于肠胃功能较弱的人来说，发芽洋葱的刺激性可能会稍强，食用后可能会出现腹胀、腹痛等不适，这类人群可根据自身情况谨慎选择。三、发芽洋葱的口感与营养变化1.口感的改变未发芽的洋葱肉质紧实、水分充足，味道辛辣中带着清甜；发芽后的洋葱由于养分向嫩芽转移，鳞茎部分会变得干瘪、纤维化，口感粗糙，辛辣味也会有所减弱，整体风味下降。2.营养成分的变化发芽过程中，洋葱中的部分营养成分会被消耗，如维生素C、糖分等含量会有所减少；但嫩芽中会积累一些新的营养物质，如膳食纤维、维生素B族等，不过嫩芽的量较少，对整体营养的影响不大。3.食用价值的评估虽然发芽洋葱仍可食用，但由于口感和营养都有所下降，其食用价值不如新鲜洋葱。如果对口感要求较高，建议优先选择未发芽的洋葱。四、发芽洋葱的处理与食用方法1.处理步骤若要食用发芽洋葱，首先要将嫩芽和根部切除，因为嫩芽质地较硬，口感不佳；然后检查洋葱鳞茎部分是否有变质，若有变质部分需彻底去除；最后用清水将洋葱冲洗干净即可。2.适宜的烹饪方式发芽洋葱由于口感较粗糙，更适合采用红烧、炖煮等长时间的烹饪方式，这样可以让洋葱变得软烂，改善口感；不适合生食或做沙拉，以免影响食用体验。3.食用量的控制即使是处理后的发芽洋葱，也不宜一次食用过多，以免增加肠胃负担，建议每次食用量不超过100克。五、洋葱的储存方法，避免发芽1.控制储存环境将洋葱放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以抑制洋葱发芽。可将洋葱放入网袋或透气的纸箱中，不要密封保存。2.及时分装储存如果购买的洋葱较多，可将其分装成小份，避免频繁翻动导致洋葱受到刺激而发芽。每次取用后，及时将剩余的洋葱放回储存处。3.利用冷藏保存若想延长洋葱的储存时间，可将洋葱放入冰箱冷藏室冷藏，但要注意避免与其他蔬菜、水果放在一起，因为洋葱会释放乙烯气体，可能加速其他果蔬的成熟和腐烂。

28. #冰箱适合短期保鲜还是长期储存#肯定是短期保鲜！冰箱就是给食物 “缓口气” ，啥东西不得有个保质期，食物不更是如此？咱就说，绿叶菜放个三四天就蔫，肉冻久了也会坏，冰箱也只能减慢变质速度吧？又不是直接停止变质，而且放久了营养也会跑，像维生素C放几天就少一大半，吃着也没那么有营养。冰箱是保鲜，不是长生舱，没那么万能～#家电开放麦#

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33. 【剩饭剩菜应该怎样保存？】1.米饭冷藏，面食冷冻。剩下的米饭应根据用量分装，冷藏保存；再次食用时可煮粥或做炒饭，既营养又美味，还不浪费粮食。如果剩下的是馒头、包子、饼等容易变干的面食，则应分装、密封后放冷冻室储存；再次食用时直接上蒸笼蒸熟，还可保持新鲜的口感。2.剩菜要分类储存。绿叶蔬菜、凉菜等不适合长期储存的菜品，应尽量当顿吃完；其他剩菜则需用保鲜盒或保鲜袋分类装好并密封；待凉透后放入冰箱冷藏，鱼、肉等荤菜还可冷冻保存。其中，冷藏一般可存放1至2天，冷冻则可存放一周以上。注意剩菜一定要彻底加热杀菌后再食用。3.汤和粥先煮沸再储存。对于剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤水类食物，应先重新煮沸杀菌，再及时分装并盖上盖子，待汤水放凉后再放入冰箱冷藏室保存，再次食用时一定要煮沸。（来源：通州区卫生健康委）

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130. 近期已有多例，吃完可能中毒！赶紧查冰箱

131. 这7样东西“过期了”也不会坏，放再久都能吃，别再傻傻扔掉了

132. 你可以通过以下几个步骤进行具体鉴别： · 看透明度与沉淀：将油静置观察。优质菜籽油应清澈透明，无分层、沉淀或悬浮物。如果油体浑浊或有絮状沉淀，则可能杂质多或已变质。 · 观色泽：正常的农家菜籽油颜色为黄中稍绿或金黄色。如果颜色异常深暗或发红，可能是加工温度过高或储存不当。 · 闻气味：滴几滴油在手心，搓热后仔细闻。应有菜籽固有的清香。如果闻到哈喇味（油脂酸败味）、霉味或刺鼻异味，则说明油品不佳或已变质。 · 尝滋味：用筷子尖蘸取少许品尝。好油滋味纯正，回味带香。如果尝到苦、辣、酸、麻等怪味，表明油已变质。 · 加热观察：取少量油加热。质量好的油泡沫少且消失快。如果加热后产生大量泡沫且不易消散，并伴有“吱吱”声和呛人油烟，说明油中水分或杂质含量高，或已酸败。

133. 科学储存食品，筑牢安全防线 —— 食品储存管理全指南

134. 赶紧查冰箱！这种食品有风险，吃完可能中毒！

135. #奶制品没过期的奶制品也不一定安全。以后买奶制品可得注意了！别只看保质期，开盖时一定要看一下，盖内有污垢。今天买了一瓶，拿回来发现盖里面类似于发霉的东西。后来马上拿回去超市退换，就当着老板面打开刚换的那一瓶。结果还是一样有类似于发霉的东西。老板连忙道歉，说这批货马上下架。并说他会马上联系供应商。

136. 舌尖安全无小事！智能技术系食品安全教育：拒绝三无、过期食品指南

137. 【安全教育】这些食品安全知识要点请牢记！

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