梅干菜烧肉 vs 梅干菜扣肉？200+用户真实体验告诉你答案_禽蛋肉类

1. 梅干菜烧肉，详细制作方法这个梅干菜烧肉比梅干菜扣肉好吃太多了，主要是做起来很简单，厨房小白也可以轻松学会#美食教程#梅干菜烧肉#红烧肉

2. 今天必须分享我的拿手菜——梅干菜烧肉，个人觉得比梅干菜扣肉还香！

3. 五花肉别红烧了，教你一个新做法！加梅干菜不用焯水不用炖，比梅干菜扣肉还香，比红烧肉好吃

4. 五花肉里加入梅干菜，这做法比扣肉还好吃，我的拿手绝活，解馋

5. 今天给你们分享一道我的拿手菜，梅干菜烧肉，我觉得比梅菜扣肉还要好吃，做法简单，家常包，你们一学就会

6. 五花肉别红烧了，教你一个新做法！加梅干菜蒸一蒸，比红烧肉好吃，比扣肉还简单！

7. 梅干菜烧肉

8. 太喜欢这道菜了，煮一煮焖一焖，香的上头，糯的“要命”

9. 五花肉里加入梅干菜，这做法比扣肉还好吃，60岁老保姆拿手绝活，解馋

10. 三餐｜梅菜扣肉这样做起来也挺简单

11. 把五花肉上锅蒸一蒸，出锅就是大硬菜，阿姨的拿手绝活，营养又好吃

12. 一天学习一道菜

13. 做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

14. 五花肉这做法真是绝了，教你一个神仙吃法，软烂入味不油不腻，配米饭馒头简直绝了，过瘾！

15. 梅干菜。绍兴的梅干菜堪称江南风味里的一绝，那股经岁月沉淀的醇香，实在让人欲罢不能！作为绍兴传承千年的特色美味，它经反复蒸晒腌制而成，油光乌亮、咸中带甜，自带发酵后的复合鲜香，不管搭配哪种做法，都能绽放出独有的风味。

16. 正宗梅菜扣肉这样做，满口留香入口即化，做法简单！

17. 梅菜扣肉

18. 炸扣肉，究竟是抹蜂蜜还是抹醋？教你正确做法，扣肉色泽红亮，软烂香醇肥而不腻

19. 贴冬膘啦——梅干菜扣肉

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22. 30元买了2斤五花肉，做一道正宗“梅菜扣肉”出锅鲜香酥烂，入口即化，上桌全家人抢着吃。

23. 梅菜扣肉比例🍖想做出媲美饭店的梅菜扣肉？比例是关键！🔑五花肉与梅干菜按1:1.5搭配🥩，肥瘦相间超诱人～酱油、糖、料酒按2:1:1调汁🧂，咸香中带微甜！蒸制时肉在上，梅菜在下🔥，让肉香充分渗透～出锅倒扣，金黄诱人🤤，一口下去超满足！😋

24. 孩子说想吃梅菜扣肉了，买了一条五花肉，泡一把梅干菜就做呗

25. 再挑食的熊孩子面对这盘梅菜扣肉也食欲大开，咸香入味，特别下饭

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29. 💥湖南宴席必备！虎皮扣肉不翻车教程。在湖南宴席上，梅干菜扣肉是道经典硬菜，很多人总做不好，要么虎皮炸不起来，要么颜色不红亮。分享个亲测有效的办法，跟着做零失败～ \n1️⃣处理五花肉

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31. #喜欢扣肉的肥而不腻吗，每日分享！！！##

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34. 梅菜扣肉

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37. #吃出花样好有意思##微博V影响力大会#不可辜负的美食去一个地方旅行，肯定要了解当地美食，比如湘菜。随着物质丰富，菜的味道改良，是越来越好吃了。今天分享靖港八大碗：#微博旅行家# 长沙靖港古镇的传统宴席菜式，承载着古镇的饮食文化与民俗记忆。其菜品以“八碗”为制式，讲究荤素搭配、营养均衡，通常包含大杂烩、金钩鱿鱼笋丝、黄焖鲜鱼、虎皮扣肉、八宝果饭、清蒸羊肉、炸肉、酸辣墨鱼丝…等经典菜式，每道菜均选用当地新鲜食材，以蒸、炖、焖等传统烹饪手法制作，口感醇厚、滋味浓郁。大杂烩是八大碗的“头牌”，以猪肚、猪心、猪舌、鱿鱼、木耳、香菇等十余种食材慢火煨制，汤汁浓白，食材软烂入味，象征“团圆和美”；金钩鱿鱼笋丝则以干鱿鱼、金钩虾米与冬笋丝同炒，鱿鱼脆嫩、虾米鲜香、冬笋清甜，三味交融，凸显“山海之味”；黄焖鲜鱼选用沩水河的鲜活鳊鱼，以酱油、料酒、姜片焖制，鱼肉细嫩，酱香浓郁，寓意“年年有余”；虎皮扣肉将五花肉炸至金黄起泡，再与梅干菜同蒸，肥而不腻，软糯香甜，寄托“富足安康”的愿景。八大碗不仅是美食，更是靖港人待客的“最高礼仪”。过去，婚丧嫁娶、节庆宴请必设八大碗，席间长辈坐上位，晚辈依次落座，主客举杯共饮，热闹非凡。如今，古镇的“老长沙美食大集”中，八大碗有的是预制，大家可品尝地道风味，感受“一桌吃遍靖港”的市井烟火气。反正吃了多次，感觉还是越来越好吃了。长沙·靖港八大碗

38. 梅干菜烧肉｜软糯香嫩～肥而不腻｜保姆教程！

39. 秒杀一饭封神里爆火的帅师傅苹果醋红烧肉的私房红烧肉教程拿出来了。我先说啊。我认为帅师傅的红烧肉是不合格的。这个可能是餐厅版红烧肉的天花板。但是在家庭烹饪里是不合格的。家庭烹饪和餐厅烹饪最大的优势就是家庭烹饪可以尽情的浪费时间。真正的好吃的红烧肉。这种炖菜。一定是时间去雕琢肉类中的脂肪。通过持续不断的小火加热和水的受热蒸发。把肉类中的油脂提纯出来。最后油都在外面。基本上1500克的肉。要蒸馏出来3cm厚度的纯猪油在上面盖着才是极品。而且那个酱油才能彻底混合肉汁和脂肪。那个汤汁彻底进入到肉里。而不是帅师傅那种在表层。里面还是白花花的大脂肪。那种红烧肉吃一块就腻住了。我做的红烧肉你可以一个人连干一盆饭。连吃一锅肉都不会腻。整个肉表层包裹着胶质。你们试过就知道。我奶活到94岁。一辈子不生病。全靠我妈给做的红烧肉滋养。我妈基本上一个月做两次红烧肉。每次炖十斤。放到我奶家。我奶就每天中午用蒸锅溜一小碗。每天都能吃一两口这种入口即化的红烧肉。尤其我奶后期整个牙都脱落了。全靠这种入口即化的红烧肉高营养。给我奶滋养全身阳气！！！就光这点。我就觉得我妈福报真好。特别孝敬老人了。不扯远了。这个红烧肉其实特别好做。首先肉你要选前膀肉。不要选后秋肉。后秋就是屁股蛋子的肉。那的肉死。前膀肉很活动。所以非常的活。你去菜市场一说人家就能给你选。我嫌费事直接叫的河马。没办法选择。但是我选的贵的黑猪肉。猪味浓郁。然后整块冷水下锅焯水。放白酒。放花椒。放碎姜。水沸。出沫了。就可以捞出来洗一下。改刀切成大块。然后锅刷干净。放油。凉油放黄冰糖。小火慢慢熬成焦黄色。放切好的猪肉。炒一下再转大火。不然会崩。然后放白酒。放姜片大量。拍好的蒜。花椒。香叶。大料。放三种酱油。东古一品鲜。这是出那种浓郁的鲜型。蒸鱼豉油。味道更淡但是更轻盈的鲜味。老抽。稍少的。因为多了会苦。然后接着炒。一定要冒大泡。这证明酱油炒熟了。你看他们那些厨师放的红烧酱油就是放的炒熟的酱油。生酱油与熟酱油简直天壤之别。那些大厨喜欢单炒。我觉得太低水平了。我一定要跟肉和香辛料炒。猪油的香气把酱油炸熟。那种味道他们永远不会懂。然后关火。冒大泡立刻关火不然会糊。转到大铸铁锅。没有铸铁锅放砂锅里也可以。一定要是厚锅。然后放开水。热水。冷水肉会老。不油润。然后大火烧开。转小火。炖一个小时。中间如果你觉得汤少了肉还是硬硬的就在加水。我这个锅浅。我补了两次开水。然后快要收汁的时候。放大蒜整粒的。最好能扒个一两头的蒜。最后会面面甜甜的。完全没有辣味。熟蒜利中焦。吃油腻的脾胃压力大。尤其脾的压力大。吃熟蒜可以给你助力。这就是我跟别的美食博主不一样的点。我时刻都在给你找养生的方案当到烹饪里。最后要出锅你可以淋一些苹果醋。余温就可以把苹果醋蒸发。整个菜就果香。又不腻。整个肉入口即化。你一次性可以做一锅。放在冰箱里冷藏。每天挖出来一点点放到小碗里微波炉加热或者蒸锅溜一下。那个胶质感特别的强。红烧有一定要炖出来胶质。不然也能叫红烧肉吗？？？吃红烧肉就可以真正的补充面部胶原蛋白的。你吃一口感觉整个肉都被胶质包裹着。那个汤汁极其浓郁。肉面面都是汤汁的味道。就着东北大米的大米饭。最好能配个水烫青菜啥的。你就吃吧。管多少年的老便秘患者。都让你拉一次痛痛快快的💩你按着我的方法做一次红烧肉。你在看网上那种红烧肉。帅师傅的那种。你就会皱眉头。评委的评论你就会想说。哥哥们吃过好的嘛。就做那么一会儿肉。都不放水。肉怎么可能好吃。为啥大量的放水？？？不是为了汤汁多。而是说在烹饪的过程中蒸发没了。蒸发的过程就把肉的脂肪从肉里全部蒸馏出来了。肉只剩形态了。热量全跑出来了。那种只放佐料和啤酒的。怎么可能有这种效果。最后酱料都糊了肉里的油也没出来。里面的肥油巨多。又腻又不健康热量还高。做饭的艺术就是时间。这个肉光是炖的时间就要超过一个小时。只有慢工才能出真正的艺术品。时间与火的艺术。这就是中医说的传方不传火。其实配料就是那么简单。就是火候的事。因为我的味觉太敏感了。你这个酱油是炒熟的还是放水之后的酱油我一吃就知道。炒熟的酱油非常柔和。后加的就一股楞头青的味道。你炖煮的时间到没到时间。我光是看就能看出来。烹饪的艺术。就是要充分认识火。认知热量。以及热量传导。不同的传导介质的区别。所以我家十多口锅。不同的菜就用不同的锅！！这种炖菜一定要用厚锅。一是味道能彻底压进去。二是只有这种厚锅的持续的热传导和高压才能稳定的把肉的纤维打散以及把脂肪蒸馏出了。你们就吃去吧。

40. 高压锅15分钟搞定梅干菜烧肉，比梅菜扣肉还要好吃，软糯入味，做法简单又家常，里面的汤汁拌米粉真的太绝了#中长视频流量扶持计划##微博超有用视频大赛##厨艺教程# 土味美食的微博视频

41. 第116期四菜一汤：炸鸡排，水煮肉片，醋溜白菜，清蒸鱼，花蛤豆腐汤，从买菜开始教学，新手看一遍也能复刻的那种。

42. 软糯香嫩#梅干菜烧肉最简单的做法# 完美保留食材的本味。不放一滴水，不放一滴油，不用炒糖色，不用焯水，不用油煎——只需要把所有食材放进压力锅，20分钟就能完成。做出来的梅干菜吸饱了肉汁，五花肉软糯不腻，入口即化。江南风味的咸香中带着丝丝香甜，是中秋的中国味道具象化了。#晒晒中秋团圆饭# 祝大家中秋吉祥，吃好喝好！@鲜城 @微博美食#跟着榜单去扫街##微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##我的厨房好物# 任芸丽的微博视频

43. #微博旅行家##带着微博去旅行##发现宝藏酒店# 秋日之约我应邀来到上海锦江汤臣洲际大酒店，品尝东方食苑主厨黄迪夫师傅带来的嘉肴美馔。从蟹蟹相遇、珍馐润席到秋筵主馔，你会觉得怎么每一道菜都如此美味。特别是绍兴梅干菜扣花胶，太过惊艳。梅干菜的味道并不是很重，配的长粒米饭软糯，和花胶拌着吃吃出了鱼翅捞饭的感觉。火焰巴马臣椒麻澳洲牛肉让我们感受了视觉和味觉的双重享受，略带一点点椒麻味。我吃到更多的是牛肉脆脆的外表和带汁水的牛肉，非常好吃。跟着兔子去旅行花开富贵所用食材是百合和山药，微甜不腻，一道不错的菜品。三道以香梨为食材做的甜品，精致的不忍下口，香梨酥和葛仙米炖香梨都非常推荐。酒店还有手工现包的菜肉馄饨可以买生食带回家，我替你们尝过了，很好吃。上海·上海锦江汤臣洲际大酒店

44. 初中思政课，讲经济发展改变了我国人民的饮食习惯，比如二十年前只有过年人们才能吃到梅菜扣肉，一家人吃一盘，香得不得了。但随着生活水平的提高，老百姓越来越追求健康饮食，扣肉就逐渐从年夜饭里消失了。老师照着书念完该案例，一接茬鬼说老师梅菜扣肉啥样，我都没吃过。老师一惊：这都没吃过吗？还有谁没吃过？举手我看看。全班集体举手。老师哈哈：其实我也没吃过。那大概是2009年。我们镇中学一个班大概有40个人。没人吃过扣肉。我第一次吃扣肉是20岁。这是我的失意避难所，每当我觉得自己很废物，我就告诉自己，你20岁才吃过扣肉，能做到这个程度也很好了！

45. 客家经典做法“梅菜焖五花肉”，吃出了梅菜扣肉的感觉，实在太好吃了！ #我的宝藏食谱##温暖的食光##我的美食日记##微博超有用视频大赛# @微博美食 @鲜城今年新货梅州梅菜干客家特产梅干菜扣肉农家无沙整颗1斤装马小坏频道的微博视频

46. #微博声浪计划##听见微博# 梅菜扣肉，是宴席上压轴的“硬菜”，也是寻常百姓餐桌上的家常美味。它将五花肉的丰腴与梅干菜的咸香完美融合，肉片油亮软糯、入口即化，梅菜吸饱油脂后鲜醇入味，配米饭能连吃三碗，是刻在中国人味觉里的经典味道。做梅菜扣肉，选料是基础。五花肉要选带皮的“三层五花”，肥瘦相间如雪花纹般分布，这样蒸好后才会肥而不腻、瘦而不柴；梅干菜优先选绍兴梅干菜，提前用清水浸泡2 - 3小时，反复淘洗3 - 4次，洗掉附着的沙尘和盐分，最后挤干水分切成小段备用，若喜欢更浓郁的香味，可将泡发好的梅菜用猪油炒2分钟，激出香气。处理五花肉是关键步骤，直接决定成品的口感和卖相。1. 先将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，用筷子能轻松扎透肉皮即可捞出，煮好的五花肉过一遍凉水，让肉质更紧实，也方便后续扎孔；2. 用厨房纸擦干肉表面的水分，在肉皮上均匀涂抹一层蜂蜜或老抽，静置5分钟让颜色附着，随后热锅不放油，将肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至肉皮起皱、呈现焦褐色，这一步能逼出部分油脂，还能让肉皮蒸后更软糯Q弹；3. 煎好的五花肉切成0.5厘米厚的薄片，切的时候要注意保持肉片完整，尽量让每片都带皮且肥瘦均匀。蒸制是让梅菜扣肉“升华”的核心环节。取一个深碗，先在碗底铺一层炒香的梅干菜，再将切好的肉片整齐码在梅菜上，肉皮朝下，接着均匀淋上1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许冰糖碎，喜欢吃辣的可以放1 - 2个干辣椒增香，最后放入姜片和葱段去腥。蒸制时，建议用高压锅上汽后压20分钟，再转蒸锅蒸10分钟，既能让五花肉快速软烂，又能让梅菜充分吸收肉汁；若没有高压锅，直接用蒸锅大火蒸1小时，中途不要开盖，避免蒸汽流失影响口感。最后一步“扣碗”，是梅菜扣肉的点睛之笔。蒸好后先将碗中的汤汁倒出，再找一个盘子扣在碗上，双手按住盘子和碗，快速翻转，让肉片稳稳地“躺”在盘子中央，肉皮朝上，油亮的色泽瞬间展现。把倒出的汤汁倒入锅中，开小火熬煮至微微浓稠，淋上少许水淀粉勾芡，最后将浓稠的汤汁浇在肉片上，撒上一把葱花，一道色泽红亮、香气扑鼻的梅菜扣肉就完成了。这道梅菜扣肉，做法不算复杂，但每一步都藏着细节。从选肉、煮肉、煎皮到蒸制，耐心把控每个环节，就能做出不输饭店的家常味道。无论是逢年过节招待亲友，还是日常改善伙食，这道菜一上桌，总能让餐桌瞬间充满烟火气与幸福感。游戏发仔的微博音频

47. 整理这份#我的年度美味清单# 时，还是挺有成就感的，又是全力以赴认认真真#好好吃饭的一年#啊！想用自己喜欢吃的几道菜，和你一起与即将结束的2025年作别——分别附上链接，也许你在接下来的节日和聚会中用得上。也算是一份成绩单，为了激励自己和团队2026年持续创作出更实用更好看的内容，继续与你分享❤️谢谢我们又彼此陪伴了一年，谢谢各位的支持和爱。🥢爆炒肝尖网页链接🥢蒸蔬菜团子网页链接🥢梅干菜烧肉网页链接🥢干蒸牛肉网页链接🥢自制凉面网页链接🥢无水葱油鸡网页链接🥢宫保虾球网页链接🥢空气炸锅还能做什么网页链接🥢豌豆肉末网页链接@微博美食 @鲜城 #晒出我的年度兴趣#

48. 超下饭入口即化懒人烤箱版——梅干菜五花肉

49. 又是被林雪笑死的一天，全程疯狂输出粤韵风华。林雪bb澄清欠人几百亿：精子都没这么多！林雪又谈起自己的减肥之路，他表示现在早上吃腐乳很咸，中午就吃清淡的梅菜扣肉，晚上吃猪脚饭刚刚好。记者问起火星和成龙的恩怨，雪b在旁边配bgm：“情与义，值千金！” 香港電影吧的微博视频

50. 有平底锅就能做香酥的锅盔？

51. #梅菜蒸肉饼# 我家孩子超喜欢的一道农家菜，梅菜蒸肉饼，超下饭又营养，从小吃到大就是吃不腻！#我的宝藏食谱##温暖的食光##我的美食日记##微博超有用视频大赛# @微博美食 @鲜城今年新货梅州梅菜干客家特产梅干菜扣肉农家无沙整颗1斤装马小坏频道的微博视频

52. #梅菜蒸排骨#今天做了这一道客家特色“梅菜蒸排骨”，我家儿子隔三差五就要吃一次，汤汁拌饭都能吃三碗！ #嗨夏吃货节##微博超有用视频大赛##微博美食嘉年华# @微博美食 @鲜城今年新货梅州梅菜干客家特产梅干菜扣肉农家无沙整颗1斤装马小坏频道的微博视频

53. 梅菜烧肉是一道常见的传统中式菜肴，以梅干菜和五花肉为主要食材，不同地区做法有差异，以下为你介绍常见做法：食材准备五花肉400克、梅干菜适量、生姜3片、大葱1段、料酒3勺、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖1汤勺、盐1勺、八角2颗、香叶2片、冰糖适量、食用油适量。制作步骤 1. 处理食材： • 五花肉切成大小均匀的小块，锅中加冷水，放入五花肉块，再倒少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 • 梅干菜用热水浸泡，期间多换几次水，彻底洗净后捞出挤干水分，切段备用。 2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制。待冰糖融化并起小泡，颜色变成金棕色时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。 3. 炒香配料：加入葱段、姜片、八角、香叶，继续翻炒出香味。 4. 调味炖煮：依次倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。往锅中加入适量温水，水量以没过五花肉为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到五花肉变得软糯。 5. 加入梅干菜：将泡发洗净的梅干菜倒入锅中，与五花肉充分搅拌均匀，继续小火炖煮20 - 30分钟，让梅干菜充分吸收肉的香味，同时使汤汁变得浓稠。 6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐和白糖进行调味。待汤汁浓稠，紧紧包裹在肉和梅干菜上时，即可关火出锅。小贴士 1• 炒糖色时要注意火候，避免糖色焦糊影响菜品口感。 2 • 梅干菜浸泡时间不宜过长，以免失去香味和嚼劲。 3 • 炖煮过程中要适时查看，防止水分烧干，可适当添加温水。#美食##微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

54. 【广西玉林酸甜扣肉】扣肉界的地道风味，当属广西玉林陆川酸甜扣肉！这道刻在当地人记忆里的冬日硬菜，暖心又解馋。特意把教程全程慢放，从炸肉的金黄酥脆到酸甜酱汁的精准配比，每个细节都讲透，厨房新手也能轻松拿下。不用跑广西，在家就能复刻这份特色美味，一口下去幸福满满！@微博区域 #同城热点创作计划##广西玉林酸甜扣肉# 桂林·山水・凤凰城螺蛳粉哥的微博视频

55. 打工人上班午饭到底吃什么？是不是一到中午就犯愁“今天吃什么”？如果你也和我一样纠结，那就打开手机看看咱们附近的推荐~~一一打卡~#甄选郑州附近的好吃打卡店铺#~这次我们选了张福记，评分4.7~~~ 盲点的几道菜都挺惊喜——梅干菜烧肉咸香入味，和牛塔酥软多汁，罗氏虾鲜辣过瘾，脆笋清爽可口，小馄饨热乎鲜美。一餐下来，每道都吃得心满意足。看来跟着高德扫街榜盲选，真的不容易踩雷#跟着榜单去扫街##一分钟视频创作季##微博跨域计划# 郑州·张福记(航海中路店) 战营的微博视频

56. 长得丑，却是餐桌上的下饭“宝藏”！富含矿物质，但一天别超过这个量…聊聊一种在我国广受欢迎的蔬菜制品——梅干菜。☑️ 梅干菜是一种芥菜制品，有非常丰富的矿物质和膳食纤维含量。☑️ 不过，有一些盐含量还是挺高的，拿它做菜就不要再额外加盐或酱油了，也要限量。☑️ 从控盐的角度说，对于那种加盐制作的梅干菜，差不多一天分配到每个人的梅干菜用量控制在20克（干重）以内，而且不额外加盐也不喝菜汤的话，就还可以。#全民营养提升计划# 制作梅干菜的最常见原料是雪里蕻。雪里蕻俗称雪菜，也叫九头芥，属于十字花科芸薹属，是芥菜种分蘖芥变种，简单说就是一种专门叶用的芥菜品种 [1-2]。雪里蕻本身各种营养都很不错，尤其是高达230mg/100g的钙含量，在常见蔬菜里是最高的；同时维生素C含量也达到了31mg/100g，媲美柑橘类水果；2%的蛋白质含量在蔬菜里也是较高的。除了用雪里蕻，也有用其他芥菜，以及萝卜缨、油冬菜、白菜、冬菜、上海青等等菜制作梅干菜的。🌿🟤制作过程🟤先要把新鲜的雪里蕻或者别的原料清洗、晾晒，这个过程中会去掉了一部分水分变成半干的蔬菜。然后加盐揉搓后堆放起来，让微生物去发酵它。发酵好了之后还要再次晒干，很多地方传统做法里，这一步要反复地蒸制和晒干，不少于三次（即“三蒸三晒”）。也有一些地方制作梅干菜是不加盐的，只反复蒸晒。🌿🟤好吃的秘密🟤梅干菜的味道不仅来自蔬菜本身的味道和盐的咸味，还有发酵过程中微生物把蛋白质分解了产生的鲜味氨基酸、微生物代谢产生有机酸以及一些还原糖，带来了鲜、咸、酸、甜的综合滋味。🌿🟤营养丰富🟤梅干菜的营养成分还是不错的，经过发酵和晒干，梅干菜不仅继承也浓缩了原料蔬菜里的矿物质，测定发现其中的钙、钾、镁含量相当丰富，膳食纤维含量也很高，十字花科蔬菜里的独特保健成分——硫代葡萄糖苷，在梅干菜中也被保留下来不少，不过，维生素C的损失很大，基本上别指望梅干菜里还有维生素C了 [5-7] 。🌿🟤有的盐含量很高🟤传统的梅干菜腌制过程中，使用食盐的量要达到鲜菜质量的5%~10%，最终的干燥成品里，经测定每100克大概含盐3-9克，也有个别很高的达到了20克以上，甚至30多克。如果购买包装好的梅干菜产品，也可以直接看产品营养标签上写的钠含量，把这个数字（毫克数）除以400，就可以大致得到相当于多少克盐。不过泡发的过程中理论上也会有一些盐转移到泡发的水里，而且多换几次水泡洗一下也可以去掉一些盐分。还是要提醒，如果用梅干菜做菜，可就别再额外再放盐、酱油之类的了，而且也要限量，差不多分配到每个人的梅干菜用量控制在20克（干重）以内，而且不额外加盐也不喝菜汤的话，就还可以。🌿🟤亚硝酸盐🟤有些人可能担心亚硝酸盐，但是梅干菜的实际亚硝酸盐含量可能没那么吓人，我找到的4份资料中，分别对市售的不同产地的3种、9种、15种和124份梅干菜样品进行的测定，都没发现有梅干菜样品亚硝酸盐含量超过国家规定的酱腌菜中亚硝酸盐的限度(<20 mg/kg)的，绝大部分样品含量都低于5mg/100g，还有很多未检出亚硝酸盐。所以对于一般成人来说，普通食用量偶尔吃吃梅干菜，不用太担心，还是更担心盐多的问题吧。🌿🟤重金属🟤 梅干菜还可能有重金属超标的问题。研究显示从梅州、宁德、杭州、宁波、绍兴、温州等15个产地采集的梅干菜产品，全部镉和总汞含量超标，９个产地梅干菜铬超标，1个产地的梅干菜总砷含量超标。重金属可能来自植物在种植环境中吸收、富集的，也有可能是加工过程中污染的。 🌿🟤卫生环境的担忧🟤 还有一个担忧就是，很多时候梅菜加工还是主要是以手工家庭作坊为主，加工比较零散，规模小，过程粗糙，卫生环境难以保证，有安全隐患。尽管也不能百分百避免，但是推荐大家优先选择大厂家、正规品牌，有正规包装的产品，这样还能放心一点。

57. 上海汉堡节，全国数十家汉堡餐厅同台大秀，都有哪些好吃汉堡？

58. 江浙名菜——梅干菜烧肉，掌握步骤“一二三”，口感软糯肥而不腻

59. 今天做了梅菜烧肉，真的太香了，肥而不腻，特别下饭。做法也很简单，五花肉炒出油脂，放葱姜蒜、干辣椒，好吃的关键就是放一包这个绍兴梅干菜。它是用绍兴梅干菜腌制好的，平时做菜放一点就很入味，炒出香味后加开水炖二十分钟，再放入青红椒收汁即可，太香了。#绍兴梅干菜 #绍兴梅干菜干货 #绍兴梅干菜推荐 #梅干菜扣肉

60. 梅干菜烧肉｜软糯香嫩～肥而不腻｜保姆教程！软糯香嫩【梅干菜烧肉】最简单的做法！完美保留食材的本味。不放一滴水，不放一滴油，不用炒糖色，不用焯水，不用油煎——只需要把所有食材放进压力锅，20分钟就能完成。做出来的梅干菜吸饱了肉汁，五花肉软糯不腻，入口即化。江南风味的咸香中带着丝丝香甜，是好吃的中国味道具象化了。祝大家中秋吉祥，吃好喝好！#美食vlog #懒人美食 #饭张力 #红烧肉 #高压锅

61. 梅干菜烧肉，一定要学会，香甜软烂入味，学会了米饭都要吃三大碗

62. 慢炖2小时！这道梅干菜烧肉，香到连汤汁都要拌饭

63. 大厨教你梅菜烧肉详细做法，比扣肉简单比红烧肉香，干饭真是一绝

64. 梅菜烧肉这做法简直绝了，教你一个简单做法，肥而不腻，软烂入味，做法超简单，真香！

65. 五花肉别红烧了，教你一个新做法！加梅干菜，香迷糊了比红烧肉还香！

66. 自带下饭气质的梅干菜烧肉，用瘦肉也能烧出猪肉醇香软糯梅干菜油润鲜香????简单好做一学就会！传统家常菜，下饭神器超费米饭#这谁看了不迷糊啊#整点电子榨菜

67. #真实生活分享计划每次问老公想吃啥，他的答案永远是它！今天就用我家常备的手工梅干菜，做这锅香喷喷的梅干菜烧肉。打开袋子就闻到醇香，配料干净吃得放心。泡开后和煸出油脂的五花肉一起慢炖，肉香和菜香完全融合。做法简单，厨房小白也能轻松驾驭。炖到软糯的五花肉，配上吸饱肉汁的梅干菜，真的超下饭。#梅干菜 #梅干菜烧肉 #家常菜 #美食教程

68. 一锅搞定！家常版梅菜扣肉，软烂入味，香到舔盘！

69. 五花肉别红烧了，教你一个新做法！加把梅干菜，比东坡肉香，比红烧肉下饭！

70. 在家做梅菜扣肉，别再油炸了！简单版更香，50块肉就能做出饭店味

71. 太爱这口梅干菜烧肉了，吃的是美味，品的是回忆

72. 梅干菜烧肉：江南灶台的时光窖藏，一筷子吃透百年浓香

73. 梅菜扣肉肥而不腻的技巧，五花肉要煮这个时间，梅香渗透每一丝肉

74. 梅干菜烧肉

75. 好吃到爆‼️梅干菜烧肉肥而不腻软糯入味🔥 做法：梅干菜冷水泡发25分钟多冲洗几遍挤干水分五花肉切片油热下五花肉炒出油脂加入姜蒜末干辣椒炒出香味加1勺辣椒面 2勺生抽半勺老抽 1小勺糖翻炒均匀倒入梅干菜炒出香味盛出放入高压锅中上气10分钟撒上葱花即可#好好吃饭大赛 #今天吃什么 #下饭菜 #五花肉 #家常菜

76. 今天分享一道我的拿手菜｜梅干菜烧肉，主要做起来好简单，里面的梅干菜拌饭特别好吃～ 🍀🍀食材：五花肉500g，梅干菜300g 🍀🍀做法： 1️⃣五花肉切硬币大小块备用，梅干菜洗干净备用，姜蒜干辣椒也切好备用 2️⃣锅烧热，倒入五花肉中小火煸出油脂（多余油盛出），来点姜蒜，八角，干辣椒，辣椒面，调味来点酱油，生抽，盐，淋入一圈料酒，翻炒均匀 3️⃣接着倒入梅干菜翻炒均匀，炒出梅干菜的香味，再给它盛入碗里，转入高压锅，上气后压20分钟就可以了这样做的梅干菜烧肉，每一块肉都融合了梅干菜的香味，大人小孩都特别喜欢吃，软烂又入味，家里有梅干菜的快去试试吧～ #梅干菜烧肉 #梅干菜 #我的拿手菜 #下饭菜 #图文种草机

77. 绍兴梅干菜扣肉：咸香下饭，一碗能吃 3 碗饭

78. 一碗让全家夸你是大厨的扣肉教程

79. 正宗绍兴梅菜干，梅干菜这样做真的太香了！五花肉切片，梅干菜泡软备用。炒锅烧热倒油，放葱姜蒜爆香，再倒入五花肉煸炒出油脂，加一勺豆瓣酱、蚝油调味，倒入泡好的梅干菜翻炒均匀，加适量清水焖煮一下，最后撒点葱花即可出锅。这样做的梅干菜香味浓郁，配饭超好吃！#家乡的味道 #家常菜 #我的厨房日记 #梅干菜烧肉 #大人小孩都爰吃

80. 这道菜让全家抢破头！外婆用了60年梅干菜秘方，肥而不腻香到舔盘

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85. 今天分享一道我们全家人都爱吃的梅菜笋干烧肉的做法，每一块五花肉都融合了梅菜笋干的香味，软烂又入味，真的超下饭。首先抓上一把梅菜笋干，用开水泡发十来分钟，我用的是这个绍兴农家手工梅干菜。配料只有雪里红笋和盐，关键是它里面没有沙，而且晒得很干，里面的笋也是特别的嫩，泡软之后给他稍微清洗一下，挤干水分就可以了。锅中放入五花肉，给它炒至表面微微焦黄，再加姜、蒜、干辣椒，淋上一圈料酒，再把梅菜、笋干倒进去，大火翻炒，炒出香味。调味，放盐、老抽、生抽。爱吃辣的可以加一勺辣椒面，把这些调料给他翻炒均匀，再给他盛到一个大碗里面，放入高压锅，扣上盖子，上去后给他压个二十五分钟左右，一开盖啊，整个厨房都是香的，五花肉融合了梅菜、笋干的香味，又鲜又香，用来下饭啊，都能多吃两碗。#笋干梅干菜 #烧肉 #烧五花肉 #太好吃了 #我要上热门🔥

86. 梅菜扣肉做法保证你吃的停不下来

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89. 肥而不腻！梅菜扣肉这样做，肉烂味香超下饭，宴客倍有面

90. 今天做了特别好吃又下饭的“梅干菜蒸肉”特别软烂，肥而不腻，还有着梅干菜的香，好吃到停不下来! 做法: 1.五花肉清洗干净，切成小块儿备用！ 2.梅干菜提前用温水泡发好，挤干水分备用！3.生姜切成丝，蒜瓣拍碎切成小块。干辣椒切成丝，再准备一个八角！ 4.锅烧热，放入五花肉煸炒出油脂，呈焦黄色！ 5.放入姜蒜干辣椒，八角爆香！ 6.放入一勺红烧酱油调色！ 7.放入一大勺生抽调味！ 8.再放入一勺蚝油翻炒均匀！ 9.放入提前泡发好的梅干菜翻炒均匀！ 10.放入一勺胡椒粉，适量的盐和味精翻炒均匀！ 11.再淋一圈自己做的米酒汁儿！翻炒均匀即可关火！ 12.装入大碗中！ 13.电压力内胆里倒入适量的水，再放一个蒸架！ 14.再把装肉的碗放进电压力锅内胆里！ 15.插上电源，盖上盖子，按“杂粮粥”键(45分钟)即可！ 16.时间到了，待气压阀落下，打开盖子，撒适量的葱花即可食用！#梅干菜蒸肉 #我要上热门🔥

91. 肉香浓郁，菜香扑鼻！教你在家做正宗梅菜扣肉，秒变大厨！

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93. 家常美食制作-梅菜扣肉

94. 梅菜扣肉：肥而不腻，软糯入味。1️⃣五花肉冷水下锅，加姜片和一勺料酒，煮开撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出沥干备用。用牙签在五花肉表皮扎孔，均匀涂抹上色。 \n2️⃣热锅少油，下五花肉，小火煎至表面微焦，盛出备用。切好的肉片加两勺生抽、一勺蚝油、老抽和5克冰糖，搅拌均匀，腌制10分钟。 \n3️⃣热锅不放油，下梅菜干，炒干水分，加入蒜末和八角，炒出香味，再加入腌肉后的酱汁，翻炒均匀，盛出备用。 \n4️⃣将肉片放入碗中，压上梅干菜，上锅水开后转中小火蒸一小时。 \n#梅菜扣肉#家常菜#美食教程

95. 梅菜扣肉，入口即化

96. 以下是一些关于梅干菜烧肉的话题： - 美食文化类：梅干菜烧肉是哪个地区的传统名菜？它有着怎样的历史渊源和文化背景？比如，它是浙江绍兴的特色菜，早在明清时期梅干菜就被列为贡品，其制作工艺和食用习俗与当地的生活方式密切相关。 - 烹饪技巧类：如何做出美味的梅干菜烧肉？有哪些关键的烹饪技巧？例如，五花肉的选择以肥瘦相间为宜，焯水时要冷水下锅，梅干菜需要提前浸泡去盐，炖煮时要用小火慢炖，让肉和菜的味道充分融合等。 - 食材搭配类：除了五花肉和梅干菜，还可以添加哪些食材来提升这道菜的口感和风味？像可以加入香菇、板栗等，增加口感的丰富度，或者放一些辣椒，增添辣味。 - 家庭记忆类：分享你与梅干菜烧肉的故事，比如小时候家人做这道菜的场景，或者这道菜在家庭聚会中扮演的角色等。例如，有些家庭在三伏天有吃梅干菜烧肉的传统，它承载着家人的情感和记忆。 - 创新做法类：尝试对梅干菜烧肉进行创新，如制作成梅干菜烧肉包子、梅干菜烧肉披萨等，分享创新后的做法和口感体验。#梅干菜烧肉

97. 吃饱还想来两块的梅干菜烧肉五花肉2斤生姜1块梅干菜150g 小葱1把冰糖90g 生抽60g 老抽20g 料酒90g 1.梅干菜清洗拧干水份备用 2.五花肉切成大块煎至金黄 3.小火炒糖色包裹住五花肉 4.转进砂锅将所有材料倒入 5.烧开转小火炖一个半小时 #梅干菜 #梅干菜烧肉 #美食 #美食教程 #美食趣胃计划

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