白酒产业正借助科技创新迈向健康化。洋河技术专家刁亚琴通过构建食品安全防线、研发健康白酒“莜清酒”，并揭示饮后舒适度的分子机理，为行业转型升级提供了坚实的科研支撑与可行的解决方案。
智能速览
构建涵盖734种污染物的白酒风险监测体系
融合古今发酵技术，研发健康白酒“莜清酒”
首次解析白酒饮后舒适度的分子机制
建立近千种微量风味物质的指纹图谱数据库
通过技术创新，为洋河白酒筑牢食品安全防线
精华内容
白酒的健康化并非空谈，而是建立在坚实的科研基础之上。从食品安全到功效成分，再到饮后体验，每一步都离不开技术创新的深度赋能。
筑牢安全防线
食品安全是白酒行业的生命线。为此，研究团队构建了完善的化学污染物风险监测体系，建立了涵盖8大类734种污染物的风险因子库，并开发了系统的检测方法，为行业守住安全底线。
同时，团队牵头打造了行业一流的风味物质研究平台，引入全二维飞行时间质谱等先进设备，建立了包含400多种风味物质的数据库和实物标准库，为产品品质稳定性提供了科学依据。
在生产环节，通过上线人脸识别缴酒系统、食品安全物资备案体系等技防手段，强化了酒水追溯与源头保障，持续提升生产的标准化与安全水平。
研发健康白酒
秉承“五谷为养、食药同源”的传统理念，团队自2014年起全程参与健康产品“莜清酒”的研发。从二十余种五谷杂粮和百余种药食同源材料中，精选出莜麦、枸杞等7种核心食材。
通过融合传统固态发酵与现代液态发酵技术，成功浓缩出多糖、黄酮等健康因子，赋予酒体极佳口感和健康体验。在酒体设计中，优选六年以上陈酒作为基酒进行反复调试，最终产品以改善血液循环为突破口，荣获“青酌奖”酒类新品TOP10。
破解舒适密码
为了提升产品舒适度，团队重点开展了绵柔因子研究。利用现代分析技术结合分子感官科学，构建了近千种微量风味物质的指纹图谱数据库，通过代谢组学策略挖掘影响风味感知的关键化合物。
这项工作的重大突破在于，首次在分子层面解析了白酒舒适度的机制，并建立了细胞和动物水平的评价方法，明确了绵柔型白酒饮后舒适度的影响因素。其研究成果已于2023年通过中国轻工业联合会科技成果鉴定。
刁亚琴的研究成果，为白酒行业的健康化转型树立了标杆。科技创新正让传统佳酿焕发新生，未来的白酒还将带来哪些惊喜？这值得整个行业与消费者共同期待。
