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炖肉浮沫分三阶段：初沫含杂质应撇，中后沫增鲜可留

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02-17 09:54

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炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

番茄土豆牛肋条做法：食材准备牛肋条500g、番茄2个（约300g）、土豆2个（约300g）、大料、香叶、姜片，盐少许（其他可按自己口味喜好加生抽、黑胡椒、料酒、食用油等）做法步骤（一）简洁原味版（开心外婆的做法） 1. 牛肋条切3cm左右方块，用凉水泡几分钟，泡出血水。（肉很新鲜，血水泡掉后，不焯水也没有血沫）2.把牛肉块放入锅里煸炒，不用加油和料酒。（吃牛肉的原香）3.把炒好的牛肉加热水焖煮。高压锅更快，普通炖一个半小时左右。4.待牛肉炖到快烂时，加入土豆和炒过的西红柿，土豆炖烂后出锅。（土豆别放太早，避免煮烂成泥，影响菜品形状）（二）酱香浓郁版（以前我做过的）1. 牛肋条切3cm左右方块，冷水下锅焯水，去浮沫后捞出。2.油热后下洋葱块、蒜瓣炒出香味，倒入焯好的牛肋条翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。3. 放入番茄块和番茄酱，翻炒至番茄出汁变软，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一小时。4. 放入土豆块，继续焖煮半小时，至土豆软糯、牛肋条软烂，最后根据口味加盐和黑胡椒调味，开大火收浓汤汁即可。（土豆一定要选软面口感的，不放土豆也可以）#苹尝味道##微博尝鲜计划##风味山河记##微博影像年# 南方青苹果的微博视频

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1. 炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

2. 番茄土豆牛肋条做法：食材准备牛肋条500g、番茄2个（约300g）、土豆2个（约300g）、大料、香叶、姜片，盐少许（其他可按自己口味喜好加生抽、黑胡椒、料酒、食用油等）做法步骤（一）简洁原味版（开心外婆的做法） 1. 牛肋条切3cm左右方块，用凉水泡几分钟，泡出血水。（肉很新鲜，血水泡掉后，不焯水也没有血沫）2.把牛肉块放入锅里煸炒，不用加油和料酒。（吃牛肉的原香）3.把炒好的牛肉加热水焖煮。高压锅更快，普通炖一个半小时左右。4.待牛肉炖到快烂时，加入土豆和炒过的西红柿，土豆炖烂后出锅。（土豆别放太早，避免煮烂成泥，影响菜品形状）（二）酱香浓郁版（以前我做过的）1. 牛肋条切3cm左右方块，冷水下锅焯水，去浮沫后捞出。2.油热后下洋葱块、蒜瓣炒出香味，倒入焯好的牛肋条翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。3. 放入番茄块和番茄酱，翻炒至番茄出汁变软，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一小时。4. 放入土豆块，继续焖煮半小时，至土豆软糯、牛肋条软烂，最后根据口味加盐和黑胡椒调味，开大火收浓汤汁即可。（土豆一定要选软面口感的，不放土豆也可以）#苹尝味道##微博尝鲜计划##风味山河记##微博影像年# 南方青苹果的微博视频

3. #微博声浪计划##听见微博# 麻辣鲜香的笋子炖牛肉，附详细做法～笋子炖牛肉也太绝了吧，加点泡椒味道更上一个层次，笋子脆脆爽爽，牛肉软烂入味，汤汁泡饭绝绝子，吃剩的汤汁下一碗面也是经典 1⃣️：牛肋条切块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水后撇去浮沫，捞出控干水分2⃣️：锅中油热放入几颗冰糖，小火炒至枣红色，倒入牛肉翻炒上色，加入适量泡椒碎辣椒面豆瓣酱炒出红油，放入大蒜桂皮香叶八角山楂片干花椒干辣椒炒香，加入一勺生抽一勺老抽炒匀3⃣️：加入开水没过牛肉，转入电压力锅炖煮20分钟，再放入竹笋继续炖25分钟，然后把牛肉和笋子倒入铁锅中稍微煮一会儿，加点盐和鸡精调味，撒上葱花即可我是庆王爷的微博音频

4. 【立冬万物藏，暖汤养岁寒】#二十四节气话养生#冬之伊始，万物收藏。立冬时节，熬一碗当归生姜羊肉汤，暖了脾胃，也暖了身心。羊肉洗净后焯水切条，锅中加水下入羊肉，大火煮开撇去浮沫，再加入当归和生姜。用文火炖1.5~2小时至羊肉软烂，加入胡椒粉和盐等调味。暖汤入腹，寒意便被这悠长的暖意驱散。冬天来了，你准备好了吗？（来源：健康中国）健康中国的微博视频

5. ◾️红烧羊肉◾️我老家临平的红烧羊肉很有名但凡家里有红白喜事的酒席上都会有这样一道硬菜已经有800多年的历史，现在已经是当地非遗特色美食了过年过节的餐桌上有了这道菜才算是有面子我们的羊肉和北方的有区别最好是两年内不超过60斤的湖羊调料也很不一样南方的羊膻味重，需要用香料和特俗的做法来去除加入本地的特产甘蔗，既能吸附膻味也能增加鲜甜味，红枣也是同理而且，本地厨师做的比酒店里的更地道更好吃是因为大铁锅，柴火烧，大份量的肉类更容易烧出胶质感让风味更浓郁还有加大把的蒜和蒜叶，最后起锅后再撒一把蒜叶也是这道菜的灵魂之一老底子的人都说这碗羊肉很补冬天宜进补，那你也试试吧食材：羊肉6斤甘蔗3节红枣15颗生姜1块大蒜1个辣椒2个桂皮1个八角2个生抽160g 花雕300g 老抽60g 蒜叶1把冰糖10g 做法：1.羊肉加姜片焯水开盖半小时并多次撇去浮沫 2.加入所有配料炖煮一小时捞出配料 3.大火收汁到浓稠后撒上大蒜叶增香#我的美食日记##贴秋膘了吗##微博尝鲜计划##好好吃饭# 阿莫玲的微博视频

6. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

7. 盐水牛肉！

8. 宝宝们昨晚心情不好半夜两点又给自己煮了椰子鸡吃，直接买的小象超市文昌鸡半只、椰子水一瓶、蔬菜拼盘一盒、蘸料一碟、蜜薯两个，共计消费44.5元，推荐减脂期一定要试试，美中不足这个鸡切的很大块，我是大块肉最先下锅煮二十分钟（记得打浮沫，汤这么清亮是我觉得文昌鸡本来就没那么肥，很多鸡黄油也跟浮沫一起被打走了）隔十分钟下蜜薯，最后煮小块的鸡和蔬菜，大块的都是鸡腿肉二十多分钟煮烂糊也很嫩不柴，我只加椰子水所以肉香香甜甜，最惊喜是椰子鸡水煮蜜薯，可能鸡也还算新鲜浮沫打得干净，这个汤完全没有腥臊味，椰子水把蜜薯托的更甜糯！用勺子一碾碎，包裹舌头的甜蜜💕，汤也比清汤寡水更有质感，好吃😋我今天还要吃！谁帮我算算这一顿下来多少卡？反正我肚子跟我说胖不了

9. 经期第二天，虚，就没去健身。上午睡了一大觉，这会儿起来炖牛肉。我们家现在喜欢白切牛肉，跟我爹老范学的（顺带提一句老范已被我哄好）。买牛腱芯，焯水，温水洗去浮沫后放凉（一定是温水，冷水会让肉收缩）。然后放八角和姜，水没过牛肉炖2-3个小时就差不多了。不用高压锅是因为怕肉过于酥烂，还是要有型有咬头。

10. 处暑节气适合吃的——冬瓜薏米老鸭汤#微博健康公开课##健闻登顶计划# #这个问题吃什么##把健康带回家#材料：薏米、芡实、陈皮、枸杞、去皮鸭半只、冬瓜带皮（利水效果更好）（量按家庭人数调整）做法：薏米、芡实、陈皮浸泡1小时；冬瓜带皮切块；去皮鸭肉洗净、切块。将以上材料以及枸杞加水后，大火烧开，去浮沫，然后转小火炖1-1.5小时，出锅前加食盐调味即可。作用：健脾祛湿利水，滋阴补虚。

11. 买不到新鲜肉？冻肉要怎么处理？一个视频给你讲清楚

12. 梅菜烧肉是一道常见的传统中式菜肴，以梅干菜和五花肉为主要食材，不同地区做法有差异，以下为你介绍常见做法：食材准备五花肉400克、梅干菜适量、生姜3片、大葱1段、料酒3勺、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖1汤勺、盐1勺、八角2颗、香叶2片、冰糖适量、食用油适量。制作步骤 1. 处理食材： • 五花肉切成大小均匀的小块，锅中加冷水，放入五花肉块，再倒少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 • 梅干菜用热水浸泡，期间多换几次水，彻底洗净后捞出挤干水分，切段备用。 2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制。待冰糖融化并起小泡，颜色变成金棕色时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。 3. 炒香配料：加入葱段、姜片、八角、香叶，继续翻炒出香味。 4. 调味炖煮：依次倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。往锅中加入适量温水，水量以没过五花肉为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到五花肉变得软糯。 5. 加入梅干菜：将泡发洗净的梅干菜倒入锅中，与五花肉充分搅拌均匀，继续小火炖煮20 - 30分钟，让梅干菜充分吸收肉的香味，同时使汤汁变得浓稠。 6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐和白糖进行调味。待汤汁浓稠，紧紧包裹在肉和梅干菜上时，即可关火出锅。小贴士 1• 炒糖色时要注意火候，避免糖色焦糊影响菜品口感。 2 • 梅干菜浸泡时间不宜过长，以免失去香味和嚼劲。 3 • 炖煮过程中要适时查看，防止水分烧干，可适当添加温水。#美食##微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

13. 这几类蔬菜，不焯水当心全家中毒！第2 类很多人都爱吃

14. 红茶+橙皮炖牛肉？年夜饭的绝配！安排！黄油的奶香、红茶的醇厚、橙皮的清新，让传统味道多了一份精致感。做法亮点：精准到克的配方，不靠感觉靠数据国宴风的调味思路，家常做法也能高大上软烂入味汤汁浓郁，拌饭拌面都绝绝子红烧牛肉食材准备：牛肋条：2斤左右，切成3cm左右的小块在凉水中泡30分钟，倒入半锅凉水中锅烧开后煮5分钟，撇沫捞出，沥干备用炖肉水准备：清水：1000ml左右红茶：3g左右（2瓷勺）橙子皮：半个橙子皮，切成条/块水烧开后，大火烧5分钟备用*可以用陈皮代替橙子皮*推荐使用小茶包，就不用过滤茶叶了煸香料准备：花椒：15粒左右八角：2个姜：3片白芷：1片香叶：3片蒜：半头，去皮拍瘪葱：半根，切小段黄油：30g左右（麻将牌大小，2块）柱候酱：30g左右（2瓷勺）*新手朋友：推荐柱候酱在放料汁之前再放，防止煸糊。料汁准备：黄豆酱油：60g左右（6瓷勺）红烧酱油：10g（1瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）花雕：30g（4瓷勺）冰糖：10g左右啤酒准备： 300ml左右制作流程：1.热锅倒油『中小火』倒入『煸香料』煸炒至出香味（30秒左右）2.倒入『牛肉』翻炒几下，切成『中火』翻炒2~3分钟3.倒入『料汁』翻炒均匀，切成『大火』倒入『炖肉水』至烧开4.倒入『啤酒』烧2~3分钟，加锅盖切『小火』炖煮90分钟即可。*炖肉水如已变凉，需要加热后倒入，否则牛肉口感会变柴自问自答环节：Q：怎么选牛腩？A：我前几天专门发了牛肉选购的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“买错肉”Q：冻的牛肋条可以吗？A：可以的，放在冰箱上层解冻一天后使用Q：我没有牛肋条，只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块，可以吗？A：不推荐，会翻车。这个做法适合做牛肋条或品质更好的牛肉Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：有什么注意事项吗？A：有~煸香料注意火候，宁可冷油进锅，切记别煸糊，否则会苦；啤酒大火炖煮几分钟再加盖，否则会苦。长时间炖煮食材，家中留人+开窗通风；#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利##我的拿手年夜菜# 小象拌香蕉的微博视频

15. 秋分减脂—山药排骨汤，健脾养胃还不胖！#微博健康公开课##健闻登顶计划# #这个问题吃什么##把健康带回家#做法：1、精瘦排骨焯水，山药戴手套削皮切块（防手痒！）；2、排骨大火烧开后炖15分钟，中途去掉浮沫，然后放山药再炖30分钟（减少嘌呤）；3、加盐开喝！记得撇浮油，减脂更友好～减脂贴士：这款汤健脾补气、温和润燥，超适合秋天～汤清淡少盐，搭配杂粮饭&蔬菜，营养低卡又养胃！

16. 这几种蔬菜，不焯水当心全家中毒！

17. #米家智能变压IH电饭煲 4L# 做的饭真的太香了，每一个精致的家庭都应该备一个，#住进高智感的家# 14分钟就能出饭，米饭口感也可以随便挑，年轻人喜欢Q弹的，老年人喜欢软的，总能满足家庭中不同人的需求。另外它炖肉更香，确实太强了。现在用它蒸米饭，每次都能多吃一碗。铭科技的微博视频

18. 晚上继续“发物”疗伤大实验。顺便分享一个经验，如果清炖羊肉想要颜色比较白的汤，可以事先把羊肉用冰水浸泡1-2小时，这样羊汤即使不白（羊汤白不白还跟脂肪的乳化程度有关），至少也是比较清澈的。而且这样炖羊肉的时候也不用频繁的去打浮沫，因为浮沫非常的少，打一次就足够了。

19. 回复@油尽的佛灯:锅里放一点油，葱姜花椒炒香，加水烧开，把调料捞出去扔掉，下羊肉卷，煮开撇掉浮沫，下白萝卜丝（冬瓜片也可）煮熟，放盐和白胡椒香菜，出锅。贼方便，很适合降温天儿。//@油尽的佛灯:请教汤是怎么做的，看着就好喝，怎么做到那么清澈的

20. 冬天吃它暖身不贴膘：萝卜瘦羊肉煲！#微博健康公开课##健闻登顶计划# #这个问题吃什么#怕冷又怕胖？试试“萝卜瘦羊肉煲”：①瘦羊肉块焯水去浮沫。②换清水加羊肉、姜片、陈皮，大火煮开转小火慢炖1小时。③加入白萝卜块、少许白胡椒再炖半小时。④出锅前撒点盐。这样炖出的汤清润不腻，羊肉提供优质蛋白，萝卜助消化，暖身同时不易发胖，适合冬季温和进补。

21. #煮了9个小时的鸡蛋#从超市货架到餐桌，食物的维生素、活性物质等营养成分可能正在悄悄流失。绿叶菜选叶片挺括、无黄斑的，买回家后去除腐烂部分，用湿厨房纸包裹放入密封袋，冰箱冷藏不超过3天。肉类建议分割成单次食用量，用保鲜盒分装后急冻，低温能减缓蛋白质降解和脂肪氧化，比反复解冻更能保留营养。水果别扎堆存放，苹果、香蕉等释放乙烯的水果会加速其他蔬果成熟变质，需单独隔离。谷物和坚果要密封后放在阴凉干燥处，避免受潮霉变产生有害物质，同时防止维生素E等脂溶性维生素氧化。蔬菜焯水后冷冻是好办法，焯水1分钟能杀灭氧化酶，让维生素C保留率提升30%以上。绿叶菜急火快炒最佳，锅热后放菜，翻炒1-2分钟至断生即可，避免长时间炖煮导致叶酸、维生素C大量流失。肉类建议先焯水去血沫，再用蒸、炖等方式烹饪，既能保留肉汁鲜味，又能减少B族维生素随汤汁流失。煮杂粮粥时别提前泡太久，洗净后直接煮，能减少水溶性维生素溶入水中。食物的营养锁定，本质是减少营养成分与空气、高温、水分的过度接触。从科学采购到合理储存，再到温和烹饪，每一个小细节都能为营养加分。#秒懂热点就用智搜# 煮了9个小时的鸡蛋

22. 水煎五花肉：去皮五花肉冲洗干净放入锅中，加水差不多盖住肉，加姜片、葱白、料酒煮开，撇去浮沫加盖转中火煮至水变少，把葱姜挑岀来，加盐和白胡椒粉调味，再煮一会把水熬干，这时候转中小火把肉所有的面都煎至金黄就可以了；葱花、蒜蓉、姜末、芝麻盐、芝麻香油、柠檬混合拌匀，还有烧烤蘸料，都可以配五花肉吃。#梅家晚饭#

23. ◾️花生酱咖喱牛肉◾️前几天多了些牛排骨，再加一包牛肋条，炖一锅咖喱牛肉，牛肉炖到软烂，加了花生酱让汤汁更浓郁醇香，拌饭真的很难拒绝！这一锅看似很厉害又没有技术含量又好吃的牛肉，过年正好可以做给家人或者亲朋好友吃食材咖喱牛排骨牛排骨500克牛肋条500克生姜 1块洋葱 3个辣椒 2个香叶 2片冰糖 20克生抽 30克蚝油 30克花生酱 30克咖喱块 2块做法：1.牛肉泡出血水后焯水洗去浮沫2.煸香姜片后姜牛肉煎至两面金黄3.加入配料和花生酱炖煮90分钟4.放入咖喱块融化后收汁即可#牛肉#咖喱#牛肋条#花生酱#咖喱爱好者#微博超有用视频大赛##我的美食日记##新年快乐##好好吃饭# 阿莫玲的微博视频

24. 姐妹们注意看，我们把焯好水的牛肉和西红柿，一起倒进电饭锅里，出锅就是一道，老人孩子都爱吃的经典美食，汤汁浓香下饭、牛肉软烂入味#微博尝鲜计划##微博超有用视频大赛##中长视频流量扶持计划##厨艺教程# 土味美食的微博视频

25. 美食这煮荷包蛋呢，你也这样水开了，你下锅呀哈这样煮出的鸡蛋，你瞅满锅都是浮沫，而且蛋白蛋清容易散了。你就搞小铲子，让菜铲都不好铲啊。今天呢我就教你一招，这样煮出来的荷包蛋呢不起浮沫，而且还不散。黄的这锅中水开呀，你就把火这样关掉啊。然后你找了一个空碗，在空碗底下倒上点凉水啊，找一颗你相中的这个母鸡蛋呢，然后你就打在这个空碗里头哈，贴入水面轻轻的就把这个鸡蛋划入水中，这就是鸡蛋不散黄的关键啊。然后你不用开火，你就盖盖焖上它三分钟定型啊。这鸡蛋定型后，你再开火盖盖儿，煮上它三分钟，你就这样煮出的荷包蛋呢哈，形状好看，而且还没有浮沫的。#微博尝鲜计划# 徐州·民间柴火人家铁锅炖(高铁店) 美食翁的微博视频

26. 梅干菜烧肉｜软糯香嫩～肥而不腻｜保姆教程！

27. 降温天就煲点牛腩汤喝，小香超市崩沙腩正好打折，买了一斤半，牛腩焯水后（我这里焯的时间比较短，炖汤时候又打了浮沫，不过只要是鲜宰牛就无所谓！）加入萝卜土豆（土豆可以增厚汤底，喜欢清汤的不要加）然后一勺半柱侯酱，调味一点汤一点盐就无敌美味！喝完煮点面条烫点青菜很美，喜欢吃厚重汤面的可以多加柱侯酱再来点蒜沫和咖喱粉

28. 别什巴尔马克｜中亚传统炖肉与面片料理别什巴尔马克是突厥民族的代表性传统菜肴，主要流行于哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等中亚地区，是婚礼、节日和重要宴会上的主菜。常见做法以马肉或羊肉为主，搭配肉汤与手工面片一起食用，讲究食材本身的风味与长时间炖煮形成的浓厚汤味。传统做法中多使用马肉，并配以马肠子（Kazy）。马肉会先浸水去血，再用大锅慢火炖煮数小时，过程中撇去浮沫，使汤汁清澈。接近完成时加入盐、香叶等简单调味。与此同时，将面粉和鸡蛋揉成面团，擀成方形或宽片状面片，用炖肉的原汤煮熟。食用时，通常将肉切成大块铺在面片上，淋上热汤，根据个人喜好加入黑胡椒、酸奶、腌番茄或奶制品。传统上用手进食，这也是“别什巴尔马克”意为“五个手指”的由来之一。餐后常搭配马奶酒、骆驼奶酒或奶茶一同享用。频道：かっこいいパパ（Cool Daddy）店名：AbuzarBesh FoodForFun的微博视频

29. 今天天气巨冷，冻的我快失温了，下班路上去超市买了一块新鲜的牛肋条，按照村驴老师的配方：冷水下锅，焯去浮沫，捞出来，加开水、葱、姜、苹果，高压锅炖20分钟。哇，好神奇，特别清香软嫩，汤底鲜甜！调个料汁，一口汤一口肉，太美好了！！（太香了，忘拍了甚至，无图）

30. 不会做水煎五花肉的厨娘不是好爸爸！2月1日，星期天，晴转多云。今晚的菜谱安排：水煎五花肉。步骤 1. 五花肉清水泡30分钟去血水，切厚片。2. 锅中加清水没过肉，放少许盐，大火煮开撇浮沫，转小火煮至筷子能戳穿，捞出。3. 平底锅放少许油，小火煎五花肉至两面金黄，即可出锅。#厨艺教程##我的美食日记##水煎五花肉# 桂林·山水・凤凰城螺蛳粉哥的微博视频

31. #这6类食物必须要焯水#焯水不是“走过场”！这6类食物必焯水，冷水热水别用错焯水不仅能去异味、除杂质，还能减少部分有害物质，是烹饪中关键的“预处理步骤”。但并非所有食材都需焯水，这6类食物不焯水直接煮，口感和健康都会打折扣，且冷水、热水的选择也有讲究。 1. 含草酸的蔬菜（必焯水，用沸水）菠菜、苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量高，直接吃会影响钙吸收，还可能刺激肠胃。正确做法：水沸后下锅，加少许盐和油，煮1-2分钟捞出，能去除80%以上的草酸，口感也更爽脆。 2. 带血沫的肉类（必焯水，用冷水）排骨、牛肉、羊肉、五花肉等带骨或脂肪多的肉类，内部藏有血沫和杂质，直接煮会让汤变浑浊、有腥味。正确做法：肉块冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢慢煮至血沫浮出，撇净后捞出肉块，这样汤更清亮，肉也不柴。 3. 有涩味的野菜/菌菇（必焯水，用沸水）荠菜、香椿、马齿苋等野菜，以及干香菇、木耳（泡发后），自带涩味或杂质，焯水能去涩、杀菌。正确做法：沸水下锅煮30秒-1分钟，香椿焯水还能减少亚硝酸盐，捞出后过凉水，口感更鲜嫩。 4. 豆制品（必焯水，用沸水）豆腐、豆干、腐竹等豆制品，尤其是鲜豆腐，自带豆腥味，且可能含少量皂素，焯水能去味又安全。正确做法：沸水加少许盐，放入豆制品煮1-2分钟，捞出后沥干，炒或炖时更入味，还不易碎。 5. 加工肉制品（必焯水，用沸水）腊肉、香肠、培根、午餐肉等，含盐量和添加剂较高，焯水能去除部分盐分和油脂，减少油腻感。正确做法：沸水下锅煮1-3分钟（根据厚度调整），捞出后再炒或焖，口感不发腻，也更健康。 6. 西兰花、菜花（建议焯水，用沸水）这类蔬菜表面缝隙多，易藏农药残留和小虫，焯水能彻底清洁，还能缩短后续烹饪时间，避免炒老。正确做法：沸水加少许盐和油，煮1-2分钟至颜色翠绿，捞出后快速过凉水，保持脆嫩口感。特别提醒：焯菜的水一定不要重复利用。焯水过程中，食材中的草酸、杂质、部分有害物质会融入水中，反复使用不仅有异味，还可能导致有害物质残留，影响健康。

32. 焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直没焯对！

33. #需要焯水才能吃的食物#有哪些？一、蔬菜类含草酸蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋，草酸影响钙吸收，焯水可去除70%以上；含生物碱蔬菜：西兰花、菜花、豆角，焯一下水可以破坏部分天然毒素，和农药残留，提升安全性，苦味蔬菜：苦瓜、芥菜，可以减轻苦味，改善口感；根茎类：土豆、山药、莲藕，也可以焯水去除表面淀粉和涩味；野菜类：荠菜、香椿、马齿苋，去除天然毒素和涩味；发芽豆类：黄豆芽、绿豆芽，去除可能的有害物质；二、肉类及动物内脏牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等，主要是为了去除血水、杂质和腥味；三、水产海鲜类海水鱼：鳕鱼、三文鱼、虾类，主要是为了去除表面杂质和可能的细菌；贝类：蛤蜊、扇贝、生蚝，可以杀死寄生虫和微生物，去除泥沙；甲壳类：螃蟹、龙虾、小龙虾，清洁外壳和内部污垢；四、干货类木耳、香菇、黄花菜，这类食物泡发后焯水，能够去除残留杂质和亚硫酸盐；粉丝/粉条：红薯粉、土豆粉，焯水后再下锅可以去除表面淀粉，还能防止煮烂；#儿童健康守护者计划#

34. 炒前必须焯水的三种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道！

35. 【法式红酒苹果炖牛腩】冬日里，如果想来点中西结合的暖胃菜，这道红酒苹果炖牛腩再适合不过了。简易教程：1. 处理牛腩：1000g牛腩泡出血水后切大块，焯水撇去浮沫，捞出牛腩，保留干净高汤备用。2. 炒香底料：起锅倒油，放入半个洋葱丁炒至变软透明，加入100g新疆番茄膏翻炒。3. 加入主料与调味：放入牛腩翻炒，加100g干红葡萄酒、少许醋，再加入30g冰糖、8g海盐、4片香叶，倒入1000g高汤和一颗苹果块。4. 炖煮收汁：小火炖煮两个半小时，开盖收浓汤汁即可。@微博美食 #冬日暖胃必备搭子##温暖的食光# 桂林·一院两馆螺蛳粉哥的微博视频

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57. 炖肉时出现的浮沫是营养精华还是脏东西?该不该撇去?

58. 炖肉时出现的浮沫，是营养精华还是脏东西？该不该撇去？

59. 炖肉时出现的浮沫,是营养精华还是脏东西?该不该撇去?

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63. 炖肉时出现的浮沫是营养精华还是脏东西?

64. 炖肉时出现的浮沫是营养精华还是脏东西?

65. 炖肉时浮沫，是营养还是脏东西？要不要撇去？

66. 炖肉时出现的浮沫，是营养精华还是脏东西？该不该撇去

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83. 焯水时间表秒级版，一图不翻车。姐妹们！焯水真的是“差3秒就两种口感”😭 我把肉/海鲜/蔬菜最常用的焯水时间，做成了秒级对照表，照着来基本不翻车✅ 🕒 沸水下锅（秒表计时） 🥩肉类： •牛肉薄片 8–12秒（嫩！）/ 12–18秒（全熟不柴） •猪肉薄片 12–20秒 •鸡肉小片 30–45秒 •猪肝 10–15秒（宁短不长） 🦐海鲜： •虾 20–35秒（变红卷曲就捞） •鱼片 20–40秒（发白就熟） •鱿鱼 10–20秒（一卷就捞） •花甲开口即停（约30–90秒） 🥬蔬菜： •叶菜 10–20秒（过了就黄） •香菇 30–60秒 •西兰花 60–90秒（脆） •四季豆 180–240秒（一定熟透！） 🔥 冷水下锅（去血沫专用）排骨/大骨/整块肉：冷水下锅→加热→浮沫集中就倒出焯完用温水冲洗更干净✨ 📌我自己的小技巧： •叶菜：一点点盐更翠🥬 •肉/海鲜：几片姜+一点料酒更净🍶 •想更脆更绿：捞出冰水30秒🧊 #焯水 #做饭小技巧 #新手下厨 #减脂餐 #家常菜

84. 煲汤火候的控制不同食材的火候与时间适配方案肉类与骨汤类纯肉汤（如鸡汤、鸭汤）：大火煮沸后转小火煨30分钟~1小时，既能保证肉质鲜嫩，又能避免嘌呤含量过高和营养流失。骨头汤/猪蹄汤：可适当延长至2~3小时，但需控制在3小时以内，以防胶原蛋白过度分解和钙、铁等矿物质析出效率下降。药膳与滋补汤类党参、人参等中药材：需全程小火慢炖（如党参红枣鸡汤建议炖1小时），避免高温导致皂苷类物质转化产生苦味，同时保护药用成分活性。搭配蔬菜：应在汤品即将完成前加入，避免长时间加热破坏维生素C（如枸杞在起锅前5分钟放入）。火候控制对营养释放的影响机制关键营养物质的析出规律营养成分最佳火候条件析出特点蛋白质浸出物小火慢炖（85℃~100℃）长时间温和加热促进胶原蛋白、肌浆蛋白分解为可溶性肽和氨基酸，提升汤鲜味。钙、铁等矿物质原料与水比例1:1时最高加水量过多会稀释矿物质浓度，但1:1.5比例下汤的综合风味最佳。维生素C 随放随煮高温久煮易破坏，建议蔬菜类食材最后加入并快速出锅。常见误区纠正 “煲汤越久越营养”：研究表明，超过3小时的炖煮会导致汤中氨态氮浓度下降，同时增加嘌呤含量，尤其肉汤类需严格控制时间。中途加冷水：会导致温度骤降，蛋白质凝固，阻碍营养析出，如需补水应加热水。辅助提升营养释放的关键技巧器具选择传统瓦罐/砂锅：其保温性和透气性可使热量均匀渗透，促进食材缓慢释放营养，优于金属锅具。水量与调味时机加水量：以食材重量的1.5~3倍为宜，1:1.5比例时汤的色泽、香气、味道平衡最佳。放盐时机：起锅前加盐，避免盐使蛋白质凝固，导致鲜味物质无法充分溶出。食材预处理焯水去杂质：肉类焯水可去除血水和浮沫，减少汤中嘌呤含量，提升汤体清澈度。冷水下锅：食材与冷水同步加热，使营养物质随水温升高逐步析出，避免直接沸水下锅导致外层蛋白质快速凝固。通过科学控制火候、适配食材特性并结合细节技巧，可最大化煲汤的营养保留与风味呈现，实现健康与美味的平衡。#火候 #刀工 #烹饪 #煲汤 #青花源餐饮净水

85. 炖肉想做到软烂不柴、鲜香入味，这几个小窍门很实用。选肉优先挑带筋带油花的部位，炖煮后口感更丰腴；焯水时加姜片和料酒，去除血水异味，捞出后用温水冲洗，避免肉质紧缩。用白色砂锅慢炖，底层铺葱段、姜片打底，肉块均匀摆放，加温水没过食材，小火慢炖1.5小时，中途少翻动。炖至半小时后加少量生抽提鲜，最后10分钟再放盐，既能锁住肉汁，又能让味道更醇厚，家常炖肉轻松做好。\n \n#炖肉小窍门 #家常烹饪技巧 #砂锅炖肉 #美食小妙招 #健康家常菜