冬至带鱼配萝卜，是时令绝配还是过度吹捧？786+用户观点大PK

1. 东海带鱼遇上霜降萝卜，老底子的暖冬滋味

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2. 宁波人爱吃的带鱼萝卜羹

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3. 冬至限定！普陀带鱼六吃暴击味蕾，一口鲜到东海龙宫！

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4. 宁波人冬至前后必抢的鲜货，居然是它？

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5. 跟着节气品尝“舟叁鲜”｜冬至

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6. 冬至前后，这是启东人餐桌上最硬的一道菜

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7. 寒冬带鱼肥，年货添鲜香

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8. 冬吃萝卜夏吃姜，天气转凉，可以多给孩子煮这个苹果雪梨萝卜汤，清清润润的特别适合这个季节#食疗小妙招 #食疗 #止咳 #秋冬热饮 #雪梨萝卜汤

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9. 临平老饕私藏！白师傅的冬季菜单把我吃服了✨ 在杭州吃腻了网红餐厅？ 这次我直接钻进临平万丽的万丽轩 主厨白师傅的冬季新菜 用本地食材玩出了花 20多道菜我们桌居然全员光盘…… 不愧是连拿三年米其林推荐的狠角色！ 🔥必点神仙菜品： ❶ 脆藕捞汁象拔蚌 冷盘居然这么惊艳！宁式捞汁的微酸辣完全打开味蕾，象拔蚌脆嫩+藕结清爽，层次感绝了 ❷ 萝卜丝花胶带鱼冻 舟山带鱼的鲜醇全熬进胶冻里，花胶增加了Q弹口感，搭配清甜萝卜丝，一口惊艳！ ❸ 临平红烧羊肉 非遗做法真的不一样！选用本地湖羊慢炖两小时，酥烂入味却不膻，连平时不吃羊肉的朋友都连夹三块 ❹ 紫苏酱干烧松叶蟹 这个搭配太妙了！紫苏香气渗透进蟹肉里，冬笋和肉末增加口感，蟹腿肉还是一抿就化的甜 ❺ 胶东白菜烧澳龙 隐藏吃法：一定要用汤汁拌饭！白菜比龙虾还鲜，吸饱了浓汤精华，软糯香甜直接封神 ❻ 椒麻脆炸开化小石斑 鱼皮炸得酥到入口即化，鱼肉却依旧细嫩。椒麻风味渗透得很足，脆嫩鲜麻同时在嘴里爆开，绝了！ ❼ 老鸡汤火腿汆冬笋 冬笋片薄如纸，吸饱了火腿与鸡汤的鲜，汤底清澈却极致鲜醇，冬日喝这一碗太治愈了 ❽「马上有钱」山楂糕 舍不得吃系列！白师傅为马年特制的甜点，骏马立在铜钱上，寓意太戳我～酸甜清爽，餐后解腻一绝 ✅ 私心最爱： 临平传统红烧什锦饭竟然能DIY！ 自己选浇头的感觉太满足了 红烧肉+大肠+油豆腐+狮子头…… 妥妥的临平人家宴压轴场面 热乎乎扒一碗，冬天的幸福感拉满 在万丽轩总能吃到惊喜 不仅是对传统风味的坚守 更有对时令食材的创意表达 这大概就是它一直让我愿意反复来的理由吧！ 📍临平万丽酒店·万丽轩 ⚠️记得提前订窗边位，地下停车场免费停车 #不可辜负的美食##杭州旅行[超话]##微博旅行家##带着微博去旅行##城市巡游记#

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10. 比吃肉还过瘾的萝卜做法！！有点像便利店关东煮的味儿，但是更鲜更清爽！入口即化，最后汤都被我们喝的干干净净#神仙吃法 #萝卜#素烧萝卜#营养健康 #低脂低卡

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11. 清炖萝卜牛肉，汤清味香牛肉软烂不柴，天冷吃太巴适 #家常菜 #健康饮食 #美食 #牛肉汤 #萝卜

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12. 沉浸式美食|立冬喝一碗羊肉汤搭配清甜白萝卜暖心又暖胃

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13. “庄”满年味🧧用一顿年夜饭犒劳过去一年辛苦的自己，用美味开启新一年的美好🎊阿庄让咱河南人的年更有味🀄️深耕豫菜十九年，对本味的坚守与创新✨一顿五味调和，质味适中的年夜饭🥢融会贯通人情味、记忆味、团圆味~脆皮固始鸡🐔、碳烤黑毛猪腊肉、黄金炸带鱼、肉丝带底，凉菜中的一道“河南人的过年下酒菜”将长生果花生，好运连连的莲菜，红红火火的萝卜丝，生机勃勃的信阳趴地香菜等好寓食材掺拌🥗咸酸香又利口，滋滋有味💦热气满满的团圆佳肴🔥浓汤八珍全家福、阿庄酥香嫩烤鸭、陈氏红烧黄河大鲤鱼、芥菜蒸确山黑猪肉、鸡汤水饺萝卜苗~主食除了非遗美食虾锅贴🍤🥟还有记忆中的那口枣花馍🥠伴随着豫剧表演，让深冬变暖，胃口欢愉，新的一年，越来越好阿庄臻选店 #阿庄让咱河南人的年更有味##思念到好运来##我国外贸转向协同发力新格局# 郑州·阿庄臻选店(农业东路店)

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14. #这个好物闭眼入##微博秒杀# 带鱼大家并不陌生，属于纯野海鲜，但是黄海小眼油带您了解吗？来自我们的黄海，它们的眼睛小而明亮，别看它整体个头不大，它的肉质可是很细嫩的，让您吃过忘不了。烹饪带鱼的技巧是非常关键的。黄海油带的肉质比较细嫩，想要鱼肉不散，做之前一定要用盐腌制一下，一斤的带鱼用5克的盐即可哦，不管是煎炸还是红烧，怎么做肉都不会散。您也可以根据自己的口味添加一些其他的调料，美味升级！精选黄海小眼油带鱼，去头去尾后，选取中间肉质厚实的两三段，可能会有带肚子的，但是不会破肚子，保证带鱼的新鲜。天冷了，带鱼的银脂更加丰富，鱼肉更加肥美，如果你还在为寻找好吃的带鱼而烦恼，那么这款黄海小眼油带鱼绝对是你的最佳选择！大梅小镇速冻带鱼段黄渤海小眼油带

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15. #冬至的第一口美味# 寒风卷着落叶敲窗，一桌热气腾腾的海鲜宴直接把冬至的仪式感拉满！🦀螃蟹壳薄肉满，掰开全是金灿灿的蟹黄，鲜甜直钻鼻腔。🍤白灼虾蘸着蒜蓉汁，脆嫩弹牙，一口一个停不下来🦪️花蛤在锅里咕嘟冒泡，裹着酱汁的鲜味儿飘满整个屋子。 一家人围坐在餐桌旁，筷子你来我往，唠着家长里短的闲嗑，热汤喝到胃里，暖意从心口蔓延到四肢百骸。 冬至大如年，人间小团圆。原来最暖的冬，不过是家人在侧，美食在桌，岁岁常欢愉，年年皆胜意。 #冬至##一条微博记录冬至#

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16. 冬天正确的打开方式就是来一顿羊排火锅，一天一锅全身暖和，羽绒服都省了#羊排火锅 #一起吃饭吧 #乡村大锅煮出人间美味

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17. 挑战全网最诱人酸汤水饺！冬至就吃它了 酸、辣、鲜、香，一碗全都有，暖到心尖尖~#美食 #美食教程 #饺子 #冬至吃饺子 #饺子馅

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18. 天冷多喝汤，秋裤都不用穿，今天和兄弟们一块吃个萝卜牛腩汤，汤鲜味美，舒坦。#萝卜牛腩汤 #一起吃饭吧 #乡村大锅煮出人间美味

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19. 比清蒸还要好吃的水浸带鱼~ 味道鲜美，不油不腥，只需几分钟就做好了，关键做法真的很简单！#美食教程 #美食 #带鱼 #好吃不贵 #家常美食

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20. 沉浸式美食|白萝卜和牛肉的神仙组合，牛肉鲜嫩萝卜清甜！

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21. #中国味全球弘扬大使成团#、#李锦记道道都好吃##百厨大战美味之选##炙热游戏百厨大战#哦呦呦，炙热游戏第十二期的百厨大战最终之战我全程真的是又馋又紧张，第一道菜带鱼就戳中了我，从小就爱带鱼的我，从主食材出来的时候就充满了期待！必须给徐老师的糊辣烧带鱼投上关键一票！这道菜无疑是整场大战里我心中的MVP！带鱼油炸锁住了鲜嫩，炒汁放辣椒和豆瓣酱，当然也离不开灵魂调料李锦记 @李锦记美食厨房。看到最后成品，带鱼放入汤中收汁时的颜色和光泽，我已经可以想象到这道菜会有多美味！再用汤汁拌个饭，潘帅老师享受美食的表情简直演我！跟着综艺大厨们用李锦记在家做菜，家常菜也能轻松做出大厨味！这怎么不是对中华美食文化的另一种传承呢～东邪西媚的微博视频

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22. 日常0失败鲜炖菜谱 | 冬瓜薏仁酸萝卜鸡汤🥘接连阴雨天，餐桌要暖起来🔥喜欢研究家常美食的我给家人安排上了自创的冬瓜薏仁酸萝卜鸡汤。酸萝卜开胃助消化、解腻增鲜，搭配上健脾祛湿的薏仁、清润利水的冬瓜、肥美鲜香的土鸡和香甜的大红枣，只需简单三步，营养美味一锅出夏秋交替的季节吃它正合适！只要会拿东西就能做出这个菜，方法如下：①在电炖锅中放入半只洗净沥干水的土鸡、酸萝卜底料、薏仁、红枣、白胡椒和少许姜片。②加入三分之二锅清水开启一键炖煮模式。③两小时后，咱们在锅中放入去皮切块的冬瓜炖煮半小时即可。酸萝卜自带咸味，大家根据食材多少和个人饮食习惯选择是否额外添加食盐🧂美味出锅后，咱们可以把鸡肉捞出来做原味的手撕鸡也可以搭配自己喜欢的蘸料食用。如果单次炖的量比较大，第二顿饭时咱们可以直接用它来煮酸萝卜鸡汤粉或米线，额外加点青菜就能快速搞定一顿营养简餐。光是想想就想舔嘴的节奏，欢迎小伙伴们跟着这个菜谱试试看。#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#

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23. #宁波冬至里的传承与新玩法# 12月21日将迎冬至，宁波素有“冬至大如年”的重视，传承习俗中不乏新潮玩法。宁波老话“嬉嬉夏至日，睏睏冬至夜”，承载着节气记忆与安康期许，冬至后“数九”盼春的传统也延续至今。食俗方面，大头菜㸆年糕、番薯汤果是经典美食，番薯汤果寄寓“翻霉运”“涨福气”的寓意。如今，网红番薯汤果、榴莲草莓味汤圆等创新口味走红，宁海“肉炒圆”成游客必体验项目，非遗市集还推出年轻人口味的药膳汤饮。民俗活动也解锁新场景，镇海澥浦镇的百年民俗大巡游邀请英歌舞队加盟，搭配花车、快闪等表演。现场设打卡点、NPC互动，游客可学做鱼灯非遗手作，直播讲解让全网同步感受热闹。传统与新潮碰撞，让宁波冬至民俗既藏乡愁，又焕发蓬勃生机。（甬派）#同城热点创作计划#

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24. 这腌萝卜在我们家一晚上，能少一大半😂一口一个嘎嘣脆，解腻开胃！重点是它不齁也不辣，空口吃也没问题！！#下饭菜 #腌萝卜#萝卜#小菜 #萝卜的神仙吃法

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25. 和妈妈的二人食 | 冰淇淋萝卜清炖牛筋腩🍴附食谱冬天的萝卜清甜爽口，再加上炖到酥软的牛筋腩，这道菜简直从汤到肉都好好吃。今儿特意煮了宽面烫了小菠菜来配它们，结果这料多到基本看不到面。分享一个超适合懒人的电饭煲食谱『冰淇淋萝卜清炖牛筋腩』，又是有手就会系列，而且很适合端上冬日餐桌。可以任意替换成白萝卜、青萝卜，我这儿用的是紫色的冰淇淋萝卜，汤头看起来实在有些暗黑。❤️食谱照例分享在下图啦，吃腻了红烧牛筋腩的话，不妨试试这道清炖的。#我的年度美味清单##我的美食日记##我的宝藏食谱#

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26. 美味的萝卜炖牛腩非常简单！萝卜软烂爆汁，酱汁拌饭都好吃的 不二食记的微博视频

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27. 干煎带鱼不太建议非发烧友尝试，从食材选择到最后分批次煎都比较麻烦。如果非要试着做，请注意以下几点。1-尽量选择钓带。我们通常可以在沿海城市的本地市场见到，特征是一鱼一钩，身体表面如光滑的银镜，没有明显划痕，鱼眼晶莹剔透（图1）。通常海钓带鱼是冰鲜的，保鲜期禁不住远程物流，内陆地区不易找到品质特别好的钓带，除非您有可信赖的门道。干煎基本只靠盐调味，所以要求带鱼的新鲜度要足够，否则会盖不住腥。常见的拖网带鱼一般是冰冻保存，带鱼经过解冻后比较腥，肉质柴棉，更适合裹面煎后，重调味红烧。2-带鱼的处理可以说是又费力又腥。打鳞，洗血，去除内脏，用大颗粒盐搓鱼段，然后洗净。如果摊主有这个服务最好在摊位上处理好，尽量不要把带鱼带到家里来处理。一般我们不选择鱼头鱼尾段干煎，只选择中段。拿回家后还是要搓盐清洗，再用盐、姜、葱、烈性酒腌渍至少大约两三个小时，如果你有耐心，也可以放入冷藏过夜。3-下锅前处理干煎干煎，当然是表面越干越好，有条件可以用喷枪喷一下内脏腔和鱼骨。专业的饭店有风干箱，带鱼腌渍后一条条挂起来，放进低温持续给风的箱子风干一晚。“表面尽量干燥”是美拉德反应的充分条件，我们吃的很多菜，比如脆皮乳鸽、香脆鸡腿，可以达到外焦里嫩，腌渍入味，皮质酥脆，都是经历了这么一个流程。家里很难实现这个流程，那么就需要什么用其他手段来风干表面。比如图2中的吹风机，放进甩水篮里先甩后吹，甩水篮子会因为风力而滚动，可以在短时间被大幅干燥表面。有同学用了一整卷厨房纸也擦不干带鱼，那是因为带鱼被腌渍后会持续出水，你很难擦到极度干燥。品质好的带鱼会被热风吹出一层薄薄的油脂，这是正常现象，不是没擦干。4-批次下锅，时长的边际递减我们用不粘锅+中小火配置煎（这也是不粘锅为数不多的使用场景）。致死量花生油，形成一个油池平面，顺时针从12点位依次摆一圈，翻面也按照这个顺序，一面煎120秒。煎的过程中别动带鱼，让它们静静地发生美拉德反应。如果处理的不够干，此时你会遭到报应，水滴会在油锅里爆炸，这时候你需要一个护油网。如果你不换油，那么图中的带鱼量大约是三个批次，也就是18～20块。一次6～8块，数量太多你操作不过来，导致批次间出品差异。更多的鱼块会均摊更多热能，导致火候不够。烹饪中基本的物理原理：假设火力提供的热能总量不变，分摊到6块鱼和10块鱼，受热差异巨大。这里需要注意的是，随着锅在火上停留时间越来越长，油温也会越高，那么煎带鱼的时间也会相应缩短，如：第一批次单面煎120秒，那么第二批次递减15秒，到了第三批可能就是90秒了。热能、油温、锅温虽然是变量，但人也是活的，好的厨师应付根据变化调整自己的行动。首次做先用一个批次练习吧，写出来看着简单、条理清晰，相信很多人到时候都会手忙脚乱，满屋子飞油。如果你觉得以上步骤不算麻烦，可以接受，那么说明你真的对食物和自己都颇有要求，可以试试看，干煎带鱼比家常烧带鱼好吃多了。

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28. 今天的幸福感是处理好的干净带鱼给的哈哈！要知道带鱼可是我们的一道“年菜”呀！记忆里，每到过年前姥姥和妈妈就会搬个小凳子坐到走廊里在一个铁盆里用钢丝球刷带鱼为啥去走廊里刷？因为带鱼实在是太腥了所以长大后我几乎没做过带鱼虽然很鲜美！但是处理起来实在太麻烦了今天收到这个带鱼真是喜出望外哈哈！就是内脏鳞片啥都处理干净了沾上生粉就可以直接煎啦！河南的做法是先炸，再“烩”，就是红烧我今天没用那么多油，就是浅浅的油煎了煎基本上跟做家常豆腐的方法一样红烧盛出来之后没忍住先吃了两块妈妈呀！我出息啦！会做红烧带鱼了哈哈！端上桌，可儿跟英哥闷头吃起来我纳闷呢，怎么没人评价一下这道菜？吃过三块带鱼后英哥才发话👨🏻：妈妈做的这个带鱼哦，跟饭店里一样好吃！👩🏻：你咋才说？👨🏻：这不是太好吃了，光顾着吃了吗哈哈哈我把带鱼的肉放到可儿碗里，被她给原路退回👧🏻：我要自己剥，这才是吃带鱼的乐趣所在呀！哈哈哈好吧！说得没错！！话说我从小也是掌握了一套吃带鱼的技巧的带鱼有一边的刺是拽一头就连着一整条拔起另一边的刺就是需要用牙一根一根在嘴里攒着两头的鱼刺都咬掉了之后再从离中间靠边一点的地方把鱼肉整块咬下来最后最后再吃包裹在中间那根刺周围的一条肉不知道你们能不能get我在讲什么哈哈这吃法适用于带鱼最肥最宽的那一段肉所以姥姥总是把最好“操作”的部分给我吃自己吃细细的不规整的尾巴那里总之！带鱼就是我刻在记忆里，过年的味道（ps，带鱼虽然好吃，但是吃完这顿饭，桌布也得洗了哈哈哈哈哈哈）#可儿家的私房菜##微博跨域计划##三时三餐#

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29. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程） 肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

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30. #被四川会东羊肉拿捏的冬至##四川羊肉不止羊肉汤#谁懂啊！2025冬至王炸CP竟然是四川会东“黑山羊+黑松露”！黑山羊喝山泉吃嫩草，肉质细嫩没膻味；搭配“餐桌黑钻石”黑松露，冬至限定双黑宴太馋人了吧。还有更多新鲜吃法：松露金汤羊腩，鲜香浓郁，彝家炭火烤全羊，豪迈过瘾，简直是给味蕾做SPA！一年最冷的日子要来了，羊肉吃起来。你准备好去会东“流口水”了吗？#一分钟视频创作季# 成都

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31. 明日冬至，三忌、三宜、三秘诀，过好极为寒冷的15天！

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32. 萝卜加一宝，清热，化痰，通便 @行侠好医日常 #抖出健康知识宝藏 #健康科普破圈计划 #全民健康素养提升 #白萝卜 #中医

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33. 霜打青菜杆，炒牛肉丝，美味家常菜，大师手把手教你！ #川菜 #牛肉丝 #美食 #烹饪

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34. 能天天吃香香的饭🍤真的好幸福❗️冬日暖汤｜萝卜清炖牛肋条！冬吃萝卜，夏吃姜。冬天的菜地，大半都被萝卜占领了。各式各样的萝卜，鲜嫩脆甜。寒冷的季节里，人们以食物暖心，变着花样吃各种热乎乎的萝卜炖肉。 今天做的这道，是新爱上的萝卜清炖牛肋条。牛肋条炖得软软的，一口咬下去又有韧劲儿，还奶香十足。裹上辣椒蘸水一起吃，麻辣鲜香，超级下饭。萝卜吃起来也甜丝丝的。#我的年度美味清单##年度食光vlog##微博超有用视频大赛##一分钟视频创作季# 叫我王爷好了的微博视频

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35. 冬至临马年，吃颗小马汤圆开运啦✨思念不要太会整活！这次居然把我的童年记忆和新年仪式感统统包进汤圆用这样可爱的汤圆做甜品真的太赏心悦目果蔬汁调色自然健康，冬至夜一起来解锁新奇的汤圆甜品吃法～可以做成芭菲杯、慕斯蛋糕还有汤圆蛋挞！汤圆里除了小马宝莉的“友谊魔法”，草莓蓝莓口味里还藏着真实果粒黑芝麻核桃香气超级醇厚！和B.Duck小黄鸭联名的大黄米芝麻外皮软糯香甜～Zanmang Loopy的水果系汤圆清新爆汁！还有我最爱的荔枝红茶口味！从蛋仔派对到经典动画，思念跨界联名让传统汤圆变身时尚甜品，用每一口真挚风味传递温暖祝福 #思念是汤圆界整活天花板##思念把冬至加载二次元了#冬至团圆夜，一口吃掉好运气吧🥣一起戳京东享思念好运美味~ 网页链接

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36. 周末食记-白玉萝卜清炖牛腩｜秋日多食“白”中医认为「白色入肺」，秋季要适当多吃白萝卜、梨、山药等等的这些白色食物，能润燥生津、养护呼吸道，正好应对秋天忽至的干燥气候～周末给家人做了这道白玉萝卜清炖牛腩🍲从营养师and妈妈的角度来说：▫️白萝卜富含维C和膳食纤维，清甜降燥▫️牛腩提供优质蛋白和铁质，增强体质▫️慢炖出的汤水浓缩食材精华，暖胃又润肺So，这样搭配很适合孩子们吃✨炖煮的时候，满屋都是清甜的香气，牛腩软烂不塞牙，萝卜入口即化连汤都喝光光～简单调味就鲜掉眉毛！不管是加面还是加粉都好好吃😋，那就想吃面吃面，想吃粉吃粉吧～自己做美食就是可以这么随心所欲的呀🥰

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37. #冬至#又是一年冬至到，归家，暖食，话家常。在川渝地区，这一天和羊肉汤更配。我一早就拖儿带口回爸妈家共备午餐。小火慢炖白萝卜清炖羊肉汤、蒜香红烧带皮羊肉、清炒红菜苔、烟熏腊肠、香菜洋葱拌麻辣豆干、空气炸锅糖板栗以及我种的脐橙果切都安排上了。“冬至大如年，人间小团圆”这句话在此刻具象化了。你们那边 冬至 吃啥？糖板栗是我在家做好后打包带过来的，做法简单好上手，零厨艺也能完成它🌰①把板栗洗净，用刀在其顶部剪切出十字形。②在板栗中放入少量食用油和一小勺清水，将其拌匀后放入空气炸锅中，180℃烤12分钟。③用大汤勺舀一勺白糖和一勺清水，在锅中煮糖水，糖融化开即可。④把糖水均匀刷到之前烤过的板栗上，继续在空气炸锅中180℃烤10分钟，软糯香甜的板栗出锅。特别喜欢在家做饭吃，因为它不只是做饭和吃饭本身。晚上继续吃羊肉汤，搭配几个素菜，巴适得板！#冬至的第一口美味##一条微博记录冬至#

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38. 你们冬至吃的什么好吃的呀？我吃的都是很冬天的食物！饺子🥟烤地瓜水果萝卜（冬吃萝卜夏吃姜，所以它也很冬！）炸鸡！虽然没下雪，但和冬夜很配。大闸蟹（天越冷，膏越厚）我还煎了几片年糕，撒了白糖。大家冬至快乐！#冬至##一条微博记录冬至##微博跨域计划##我的宝藏食谱#

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39. 怎么那么多人爱吃带鱼啊？我是完全不会主动吃，刺多，肉薄，麻烦，最多是做完自己尝尝。我们现在能在市场见到两种带鱼，以获捕方式分为海钓和网捕。海钓鱼身表面光泽如镜面，一般一鱼一钩，死了也还在嘴上；网捕带鱼表面有明显划痕，品相上差很多。无论哪种，真正决定带鱼品质的还是产地和鲜度。如果海钓带鱼足够新鲜可以生啫（豉油焗），带鱼体薄，热力很容易穿透肉段，这也是我最推崇的方式。足够新鲜的带鱼连体表银膜都不用去，鱼鳞皮下的氧化三甲胺是鲜味的前体，决定了海洋鱼类的风味走向；而不新鲜的鱼体内的氧化三甲胺会被还原成三甲胺，是腥味的主要来源。也就是说：鲜是腥的一种风味前体，腥鲜一线间。通常冷冻后的带鱼就需要处理鳞了，这个时候银膜会非常腥，也是大部分人认识的带鱼。北方做法就是先煎后烧，没什么技巧，就是处理起来比较麻烦。切段、清洗、打鳞，舍得放油，煎透带鱼段，至于裹面还是鸡蛋液，看你喜欢。我现在琢磨着用空气炸锅炸可能也不错，能更均匀还省事。煎好的鱼段备用先炸干香料，北方爱用点八角什么的，whatever，再炸辛香料，葱姜蒜爆香，锅温最高时间浇淋一勺醋，烹香。调料汁，老抽、生抽、面酱、南乳汁…whatever，这里面除了面酱不可或缺（它担当了芡的作用，让汤汁粘稠），其余的看你喜欢，颜色好看，咸淡适中就好。这碗料汁倒进烹香的干辛香料中，就形成了红烧的基底汤汁。扔进煎好的带鱼段，倒一瓶1.5块的啤酒进去，熬飞啤酒，就得到了收缩的料汁。为了糊弄外行，你还需要用小泼油锅炸一锅小花椒油，花椒、辣椒段炸酥，保持热度等着摆盘。挑出鱼段摆好，浇淋收缩的汤汁，再浇淋花椒油，就得到了明油亮芡的家常烧带鱼了。以上所有的手段都是为了去除不可抗力的腥，早年鱼类保鲜手段有限，蛋白质选择不多，聪明的人民群众就发明了这种家熬的办法。如果让我选择，我会在源头去买新鲜的海钓带鱼，直接生啫。一个时代有一个时代的食物审美，可以理解很多人忘不了的家常味道，不同之处在于吃的目的，是为了填饱肚子还是为了尝个鲜。对我来说，没人主动要求我是不会再做带鱼了，处理起来麻烦，但获得的品鉴价值不如法煎一块三文鱼，而且后者还省事。

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40. 入冬前，吃鲅鱼和带鱼不如吃这3种，不到10元一斤，炖萝卜吃溜鲜

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41. 带鱼烧萝卜

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42. 萝卜丝带鱼-复刻妈妈的味道 带鱼1条 白萝卜半根 姜丝1把 葱花1把 生抽30ml 老抽15ml 料酒20ml 白胡椒3g 白糖3g 1.带鱼处理切块打花刀吸干水份 2.小火煎至两面金黄放生姜萝卜 3.调味加水没过带鱼照煮十分钟 4.出锅前收汁撒上白胡椒和葱花 #带鱼 #红烧 #红烧带鱼 #家常菜 #美食

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