当都市餐饮陷入同质化红海，餐饮品牌集体转向山野叙事，试图通过自然元素寻求差异化突围。这不仅是年轻人逃离写字楼的心理需求，更是一场围绕“漂亮饭”与“健康饭”的新餐饮革命。
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2025年山野元素成为餐饮人集体押注的新方向。
带有山野场景的餐饮内容互动率是普通内容的2.3倍。
餐饮“上山”分为满足社交的场景上山与满足健康的食材上山。
云贵菜系借助山野风红利，市场规模与增速表现强劲。
72.1%的受访者愿意为原生态食材支付10%-30%的溢价。
山野风能否持久取决于供应链冷保能力及食材真实性。
精华内容
餐饮品牌集体“上山”，这不仅是城市文明与自然天性的双向奔赴，更是品牌在红海竞争中寻求差异化突围的必然选择。
山野风的崛起
困在写字楼“鸽子笼”里的年轻人，渴望通过饮食获得身心的松弛。从热气腾腾的山野火锅到香气氤氲的山野咖啡，2025年山野元素成了餐饮人的新方向。
这种对山野的渴望在社交平台上表现直观。抖音#山野火锅#话题播放量超5700万次，巨量引擎报告显示，带有山野场景的餐饮内容平均互动率达8.7%，是普通餐饮内容的2.3倍。
两大上山流派
当前餐饮“上山”主要分为两类。一是场景上山，餐厅通过木屋、竹帘、流水造景等营造氛围，满足消费者拍照打卡的社交需求，追求的是“心价比”。
二是食材上山，主打野菜、野菌、散养禽肉等原生态食材，强调从山林到餐桌的新鲜度。在厌倦了预制菜后，这满足了消费者对“健康饭”的刚需，旨在把“质价比”做到极致。
云贵菜爆发
在山野风潮下，云贵特色菜系享受到了品类红利。沙利文报告显示，2024年中国特色餐饮市场规模达6050亿元，同比增长4.3%。
美团数据显示，2024年前三季度带有“山野”标签的餐饮商户数量同比增长47.2%，订单量同比增长63.5%，客单价中位数达128元，高于普通餐饮品类18%。曾经鲜少问津的云南食材，如今身价倍增。
风能吹多久
山野风的流行究竟是短期跟风还是长期主义？答案取决于供应链的冷保能力和大自然的供给。
虽然72.1%的消费者愿为原生态食材支付溢价，但行业需警惕食材占比低导致的虚假繁荣。未来比拼的不再是概念，而是谁能将真材实料做到极致，将山野理念转化为可持续的产品力。
山野风的兴起是消费心理转变的缩影，也是餐饮品牌在存量市场中寻找增量的尝试。品牌要想化网红为长红，不仅需要讲好故事，更要在供应链和食材品质上深耕。这场“上山”之旅，究竟是短期流量狂欢还是长期价值回归，市场终会给出答案。
