我家年夜饭C位！炸到开花的糖醋鲈鱼，亲戚追着要配方

每年年夜饭我家桌子上少说也得摆上十道菜，鸡鸭鱼肉样样齐全，但真正能坐稳C位的，永远是这道炸到开花的糖醋鲈鱼。刚端上桌的时候，鱼身炸得金黄酥脆，外壳微微炸开，浇上热乎乎、红亮油润的糖醋汁，香味直接飘满整个屋子，不管大人小孩，眼睛都直勾勾地盯着这盘鱼。

亲戚朋友第一筷子夹下去，咬开脆壳，鱼肉又嫩又鲜，甜酸适口，每次都有人忍不住问：“这鱼到底咋做的？怎么能炸得这么好看还这么香？”今天就把我家传了好几年的绝学，完完整整扒给大家。

选鱼一定要用新鲜鲈鱼，个头别太大，一斤半左右最合适，肉质最嫩还容易炸透。先把鱼处理干净，从鱼背处改花刀，切得均匀一点，这样炸的时候才会自然开花，造型特别好看。腌鱼很简单，放点盐、料酒、姜片和葱段，抓匀腌上十几分钟，既能去腥又能入底味。

关键一步是挂糊，用淀粉和面粉按比例调个稠糊，均匀裹在鱼身上，鱼身和花刀缝里都要抹到，这是保证外皮酥脆的秘诀。锅里多倒点油，烧到六成热，提着鱼尾慢慢下锅，先炸定型，再转中火炸到通体金黄、鱼身自然炸开，捞出来控油摆盘子里。

最后调糖醋汁，白糖、米醋、生抽、清水和一点点淀粉，熬到浓稠起泡，趁热“滋啦”一声浇在炸好的鱼上。红亮的酱汁裹着酥脆的鱼皮，香味瞬间爆发，外酥里嫩，甜而不腻，酸而不冲，一口下去太满足了。

这道糖醋鲈鱼，不光好吃，寓意也好，年年有余，红红火火。年夜饭端上桌，颜值高、味道绝，还特别撑场面，今年过年，你也一定要试试！