陕西白鹿原的黑饸饹：看着黑乎乎，但筋韧爽口撩咋咧！

前阵子去山西白鹿原玩儿，在哪里第一次吃到了荞面饸饹。这是北方一种历史很长的面食。它过去被称为“河漏”。这种面条在唐代就已经出现了。古书里记载过用荞麦粉做成的这种汤饼。清朝的康熙皇帝觉得“河漏”听起来不好，所以给它改名叫“饸饹”。我们现在仍然使用这个名字。

饸饹的做法

主要用荞麦面粉做饸饹。做的时候有时会加一点小麦粉或榆树皮粉。把面粉和水和成面团。然后让面团休息一会儿，面团会变得更筋道。以前用一种木头做的压面工具（饸饹床）来制作。用力压下工具，面团就被压成细长的圆面条，直接掉进开水锅里煮。刚压出来的面条像银线一样落入水中。

饸饹的吃法

吃饸饹有两种，我在白鹿原都试了一下，一个带汤的，一个是干拌的：

凉拌吃：夏天人们喜欢这样吃。把煮好的饸饹放凉。然后拌上芥末、蒜泥、辣椒油等调料。这样吃起来很凉爽，也很开胃。荞麦面有一点淡淡的苦味，但回味是甜的。

热汤吃：冬天这样吃很暖和。把热乎乎的饸饹浇上炖羊肉做的臊子和骨头汤。最后撒上香菜末和胡椒粉。这样一碗吃下去，全身都热乎起来。

荞麦本身就很有营养。它含有对身体有益的成分，还有很多帮助消化的膳食纤维。饸饹面条嚼起来筋道的口感我非常喜欢。它既好吃又有益健康。

这次也尝了凉粉和擀面皮，不得不说陕西人做的油泼辣子绝对是一绝！