大年初七是“人日”，初七的长寿面大有讲究，可不能做错了

创作立场声明：大年初七是“人日”，据神话传说中记载，女娲娘娘造世间万物之时，前六天先后造了鸡、狗、猪、羊、牛、马。到了第七天，这才根据自己的样子，造了人类，故大年初七便成了全人类的生日。当然，这只是神话传说，只当个乐子听听罢了。在我国民间，特别是北方地区，一直有过大年初七“人日节”的传统，又称为“人七日”。在北方，“人日节”这天的传统美食比较统一，那就是吃“长寿面”。

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初七是人日节

大年初七是“人日”，据神话传说中记载，女娲娘娘造世间万物之时，前六天先后造了鸡、狗、猪、羊、牛、马。到了第七天，这才根据自己的样子，造了人类，故大年初七便成了全人类的生日。当然，这只是神话传说，只当个乐子听听罢了。在我国民间，特别是北方地区，一直有过大年初七“人日节”的传统，又称为“人七日”。在北方，“人日节”这天的传统美食比较统一，那就是吃“长寿面”。

酱香排骨与长寿面

大年初七是“人日”，初七的长寿面大有讲究，可不能做错了。比较传统的“长寿面”就是手擀面，要注意这几点：1、尽量擀成又细又长的面条，既然是“人日节”，又细又长的面条象征了长长久久。2、每碗要打上1-2个荷包蛋，荷包蛋圆滚滚的形象也寓意了一家人团团圆圆。3、每碗都要盛得满满的，祈福全家人在新的一年里都圆圆满满。今天，除了荷包蛋之外，还添加了酱香排骨，最后再把炖排骨的酱汤往长寿面里面一浇，吃起来那叫一个爽。

酱香排骨长寿面（5人份）

主料：排骨1500克、鲜面条或手擀面5人份、鸡蛋5-10个

配料：小油菜或菠菜300-500克

调料：植物油30克、酱油30克、料酒30克、热水足量、盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用猪肋排3斤，斩成7厘米长的中段，清洗干净，放入一较大洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1-2小时，把排骨浸泡通透了，把骨髓里面的血水也浸泡出来，去腥才彻底。配菜根据家人爱好，选用小油菜、菠菜等，差不多300-500克，处理干净。较小株的油菜整棵，不用刀工处理；粗壮的油菜，要纵切成2条或4条。根据家中人数，准备鲜面条或手擀面数人份。

2、准备葱段15克、姜片10克、大蒜末10克，切香菜小段或小香葱碎10克。浸泡好的排骨一定要凉水下锅，才能焯除排骨内部的血腥，这点要切记。随着加热，会不断有血沫形成，要及时打去，一旦粘在排骨表面，很难去除。水沸后，再焯水3分钟，彻底去腥，捞出沥水。

3、锅具上灶，倒入植物油30克，油温四成热，下入八角3个、桂皮1块（约5克），小火炒香。下入葱姜蒜、香叶5片，再次炝锅出香。淋入酱油30克，小火炒出酱香味道。下入焯水的排骨，淋入料酒30克，大火速炒，煸炒至排骨呈现出诱人的酱红色。

4、把煸炒好的排骨移入高压锅，倒入没过排骨约3厘米的热水，调入盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克，盖好高压锅盖。大火烧至有足量热气冒出，开始计时，高压压制13-15分钟，立即停火。先不着急排气，带盖保温。

5、把鲜面条煮熟，并利用煮面条的汤水，煮出数人份荷包蛋。顺带着把油菜或菠菜焯熟，盛入碗内，浇淋少量汤汁防粘。

6、打开高压锅，调入味精或鸡粉2克（可选），在长寿面上摆放几块排骨，再浇淋上适量炖排骨的汤汁。表面点缀香菜小段或小香葱碎，一碗酱香馥郁的酱香排骨长寿面就做好了。排骨肉质酥烂、汤汁酱香馥郁、面条劲道滑弹、油菜淡雅怡人，吃起来那叫一个惬意。

注意事项

1、面条是自己在家自制的鲜面条，如果会手擀面那最好不过；不过，这个技艺会的人越来越少了。实在没有鲜面条，只能用干面条代替。

2、这款长寿面关键在于酱香排骨的炖制，特别是最后，酱汁往长寿面上一浇，吃起来酱香怡人，那叫一个爽。

3、排骨一定要浸泡通透，再焯水去腥，这2步是给排骨去腥的重要步骤，决定了整道菜的香味与品相，绝对不能省略。要先把酱油煸熟，去除酱油的豆腥味，再下入排骨煸炒上色，成菜后才会酱香浓郁。

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