与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?

2021-03-04 13:58:53 2点赞 4收藏 2评论

人们喝多了干邑(Cognac),自然对干邑也了解了不少。但是与干邑齐名,但是不为国人所熟悉的雅文邑(Armagnac)大家知道多少呢?我们学习葡萄酒知识是为了让品酒过程变得更有趣,同样,少了一些雅文邑知识,你杯中的雅文邑可能就少了份味道。

与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?


1、雅文邑历史:700 年的不老传说

雅文邑是法国最早的蒸馏性烈酒,比干邑还早了 200 年。而雅文邑的诞生源于 3 种文化的交汇:罗马人的葡萄藤;阿拉伯人的蒸馏技术;凯尔特人推广了橡木桶陈酿技术。

在公元前 600 年左右的时候,希腊人将葡萄藤和葡萄栽培技术带到了法国南部的马赛地区。至公元前 1 世纪的时候,法国西南部也开始了葡萄的种植并在罗马帝国时期迅速扩张,雅文邑的产地加斯科涅(La Gascogne)也在此时开始了葡萄酒产业的发展步伐。但是长达 5 个世纪之久,法国西南地区的葡萄酒产业都笼罩在波尔多(Bordeaux)的阴影之下。

与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?

阿拉伯人的蒸馏技术已传承了数千年,当时这种技术主要是用来制作药物、香水和染料的。当摩尔人入侵欧洲时,他们也给欧洲人带来了蒸馏技术。摩尔人占领了西班牙和法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)以南的地区长达 7 个多世纪,直到 15 世纪,他们才被驱逐出境。

公元前 13 世纪的时候,法兰西的祖先凯尔特人从两河流域那里学到了制桶手艺,为“木桶的复兴”埋下了伏笔。因为法国遍布橡木林,在几百年之后,用橡木制作的木桶风靡全法国。橡木桶的作用在于:能够赋予酒液颜色和更多地风味。

齐集了葡萄、蒸馏技术和橡木桶,经过一段时间的沉淀,雅文邑便应运而生了。在 1310 年的时候,一位修道院院长在书中记录一种叫“Aygue Ardente”的蒸馏酒,它被认为是雅文邑的前身。15 世纪时,雅文邑已经在市场上流通了。至 17 世纪荷兰商人介入,雅文邑开始享誉欧洲。

2010 年,雅文邑迎来它的 700 岁诞辰,也荣膺法国历史最悠久的白兰地(Brandy,即经果汁发酵、蒸馏而得来的烈酒)桂冠。

2、雅文邑身份卡:“火枪手”达达尼昂

与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?

如今,雅文邑被世人所接受和认可还与一位人物息息相关,这便是大仲马笔下的“三个火枪手”之一的达达尼昂。达达尼昂的原型是查尔斯-德-巴兹伯爵(Charles de Batz-Castlemore),他是路易十四忠勇的护卫,而这位伯爵的故乡正是生产雅文邑的加斯科涅地区。今天,“三个火枪手”这个行业组织一直在为推广雅文邑而做着不懈的努力。1,400 名“火枪手”给 44 个国家带来了达达尼昂宝贵的遗产:勇敢、分享、礼仪和美食。

雅文邑刚劲有力,口感醇厚、柔顺,香气浓郁,拥有紫罗兰、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火热的香气,代表的正是如达达尼昂般的英勇无畏。通过7个世纪的历史传承,雅文邑自豪地代表了原滋原味的加斯科涅。

3、影响雅文邑品质的 4 要素

雅文邑的品质会受到多方面的影响,但总体来说,最核心的 4 个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。

(1)土地

与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?

雅文邑的产区可分为 3 个部分:上雅文邑地区(Haut-Armagnac)、特纳赫兹地区(La Tenareze)和下雅文邑地区(Le Bas-Armagnac)。

上雅文邑地区:这里的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。

特纳赫兹地区:拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃,但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来,至少得窖藏 50 年。

下雅文邑地区:出产的雅文邑最为精细,拥有馥郁的香气和出色的高雅度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯(Bacco)和白福儿(Folle Blanche)这 2 种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色,如果是窖藏 25 年以上的酒,就更让人难忘了。

(2)葡萄品种

用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓(Ugni Blanc),白福儿、鸽笼白(Colombard)和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性,白福儿能提供花香,鸽笼白提供香料、胡椒味,而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜,具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气,在长时间的陈年之后则更加出色。

(3)蒸馏过程

与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?

虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏 2 次,但大部分(95%)的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法:用柱式蒸馏器蒸馏 1 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是 52%-72.4% ABV,不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为 72.4% ABV。一般而言,蒸馏后的酒精度越高,被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此,相比于干邑来说,雅文邑的香气特征更明显。

(4)橡木桶

雅文邑也需要用橡木桶来陈酿,但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞(Monlezun)橡木林里取材制桶,这种橡木的颜色很深,接近于黑色,纹理紧致,单宁含量丰富,用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的,且辛辣刺激,但是经过橡木桶的陈酿之后,酒液会变成晶莹剔透的琥珀色,味道由辛辣到圆润,酒精度数也略有降低,而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。

4、雅文邑的分级

我们在雅文邑酒标上常见的 VS、VSOP、XO 等其实表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间,而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。

根据最年轻基酒陈酿时间的不同,雅文邑可以划分为以下 7 个等级:

(1)Blanche:可译为“白雅文邑”,指未经橡木桶陈酿的雅文邑,没有受到橡木桶的影响,酒液还是透明无色的。

(2)VS(Very Special):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 1 年。

(3)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 4 年。

(4)Napoleon:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 6 年。

(5)XO(Extra Old)和 Hors d’age:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 10 年。

(6)Age Indicated:酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。

(7)Vintages:所有的基酒都来自所标示的单一年份,基酒至少在橡木桶中陈酿了 10 年。

5、如何饮用雅文邑?

与干邑齐名,却不为国人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢?

(1)VS 和 Blanche

我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲,可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用,这是发现加斯科涅风味的最佳方式。

(2)VSOP 和 Napoleon

这类雅文邑是开胃菜的绝配,加冰或加奎宁水作为餐前酒,或是搭配各种开胃菜,都可以完整地表达出产区的品质。

(3)Hors d'Age 和 XO

这类雅文邑成年的时间较长,风味比前几种更为复杂,作为餐后酒,是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等,再点上一支雪茄,这是种无上的享受。

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(4)Vintages

单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种,它比非年份雅文邑更珍贵,更能反映当年的风土特点,更具代表性,同时干果等香气更加饱满浓郁,口感上更加醇厚细腻,层次复杂,余味丰富持久,品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了,无需搭配其他东西,单独品尝就是一种极致的享受。

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