「霜降蔬菜分外甜，营养师推荐：这几种蔬菜竟是宝藏!」

“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，当霜遍布在草木土石上时，俗称“打霜”，经过霜覆盖的蔬菜，含糖量增加，吃起来更甜，就是老人们常说的“霜降蔬菜分外甜”。

民间谚语：“一年补补透，不如补霜降”。霜降时节，天气变冷，气候干燥，一定要做好三防，防燥、防寒、防郁。同时要更注重养生保健，霜降滋补要以平补为原则，多吃健脾、养阴、润燥的食物，来健脾养胃。下面小编就给大家一些霜降蔬菜食俗的知识点，拿好小本本，准备出发吧！

板栗--近从常熟尝新栗，黄玉穰分紫壳开🌰

霜降节气，最应景的美食当属板栗，当下板栗成熟，淀粉含量增加，口感最为甜美。板栗性味甘温，能够补肾益气、强身健体的功效，可以帮助人们改善身体健康状况。在霜降时节，适量食用板栗，可以帮助身体应对冬季的寒冷和干燥。而对于吃货来说，霜降节气吹响的不是进补的号角，而是打开了栗子走向舌尖的开关。

糖炒板栗，是专属于秋冬时令的软糯甜蜜。清朝《北京竹枝词》记载：“街头炒栗一灯明，榾拙烟消火焰生”，记录北京人吃糖炒板栗的民俗风情。不但井市贫民，就连乾隆皇帝都格外青睐，他曾写诗赞美栗子，“堆盘陈玉几，献岁同春椒，何须学高士，围炉等魁烧。”如今，北京市内冒着寒冷、排着长队等热乎乎的糖炒栗子出锅的场景仍不鲜见。

山药--谁种山中玉，修圆故自匀

山药，作为中国的原产蔬菜，其3000年的悠久历史，容我慢慢到来。是公元前734年春秋战国时期，卫桓公以铁棍山药为贡品进献周王室时的虔诚；是唐宋时期，取道古丝绸之路惠泽西亚、西欧等地的辉煌；是明朝时期，随郑和船队漂洋过海传入东南亚、中东、东非诸国，被赋予“华药”的荣耀；是公元1914年巴拿马万国博览会获得金奖的无上荣光。被誉为“神仙之食”的铁棍山药，从皇家御贡、贵族独享，到普通百姓的餐桌，每个时代都是馈赠佳友的上品。

铁棍山药，被誉为太极小人参，需要200多天的生长才能最终成熟。山药的生长过程极其漫长，从3-5月的发芽期，到6月的扎根期，再到7-8月的生长期，9- 10月是山药生长的关键时期，是山药中水分转化成淀粉的时期，霜降后山药成熟停止生长，地上的山药藤开始枯萎，山药中养分转移到地下，淀粉开始转化为糖分。霜降时令的山药，不仅充分吸收了土壤中的营养，味道更香甜美味。

玉米、南瓜、红薯--哥伦布大交换，来自美洲的馈赠🌽🎃🍠

“哥伦布大交换”，是指从1492年哥伦布首次航行到美洲大陆开始，长达几个世纪的生态学变革。其中，大家耳熟能详的蔬菜作物，比如玉米、番薯、南瓜，都是来自于大洋彼岸的玛雅文明。那么它们又是怎么传入中国的呢？一般认为有三条途径：一是西北陆路，经中亚西亚的丝绸之路传入西北地区；二是西南陆路，由欧洲传入印度、缅甸再传入西南地区；三是东南海路，经葡萄牙人或中国商人传入东南沿海地区。

“霜降吃薯甜心头”，这句谚语，不仅体现了普通老百姓在霜降这个时令吃红薯的食俗，还表达出中国人对美好生活的向往。“补冬不如补霜降”，霜降时节更有“煲羊肉”、“煲羊头”的食俗，玉米便是煲汤的最好配料。而十月底万圣狂欢节，更是官宣南瓜从低贱奴隶身份、到独立生长的国家象征，再到链接乡村与城市的桥梁，是几代美国人对童年的家乡的记忆。