兔牙咖啡馆 篇七十八：好咖啡要分享，我的日常豆单笔记（四）

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

大家好呀，我是兔牙先生，喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦！文章没有任何的利益相关，单纯和大家分享一下我最近买到喝到的好喝咖啡豆。

关于「我的日常豆单」

在「兔牙咖啡馆」专栏中，我会分享咖啡豆和咖啡机的选购指南，以及一些新入手的咖啡器具评测，而在专栏中新设的「我的日常豆单」系列，则是跟大家聊聊我最近买到或是喝到的一些不错的咖啡豆。分享的目的只有一个，就是将好喝、有趣、特别的咖啡豆分享给大家，希望小伙伴们能在我这里接触到更多有趣的咖啡内容。

这是我的豆单分享系列第四篇，这里就为大家再分享6支近期买到的不错的咖啡豆，其中有5支国外品牌的手冲单品咖啡豆和1支国内品牌的意式咖啡豆。

希望大家喜欢呀。

一、荷兰KEEN，EL GUAYACAN，ECUADOR，水洗厄瓜多尔

第一支跟大家介绍的是来自荷兰的精品咖啡烘焙品牌KEEN COFFEE ROASTERS家的水洗厄瓜多尔，这是一支非常不错的豆子。

※ 品牌介绍

KEEN COFFEE ROASTERS是由Rob Kerkhoff（罗布·科尔霍夫）和Bonne Poastma（邦纳·波斯特玛）在2016年共同创立的。起初Rob是在新西兰旅游时发现了咖啡的奥妙，Bonne则是为了挣点旅行盘缠，二人逐渐进入咖啡行业。Rob在2015年和2016年两度拿下荷兰冲煮大赛冠军，在成立KEEN之后，买了一台30kg的Loring烘焙机，一面寻找优秀的生豆资源，一面立志要烘出拥有奇妙甜感的咖啡豆。

Rob和Bonne非常重视在烘焙过程中的风味表达，始终坚持“Everyday we quest for the perfect cup and will not settle for less”的理念。KEEN的咖啡豆多次出现在世界咖啡赛事的舞台上，包括MEMA的创始人Mathieu Thies（马修·泰斯）就是使用了KEEN的一支El Diamente拿下了2018年世界咖啡师大赛的季军。

※ 咖啡豆介绍

EL GUAYACAN，ECUADOR

• 产地：厄瓜多尔

• 豆种：Typica铁皮卡

• 庄园：Darwin Gaona

• 处理法：水洗

• 风味描述：红苹果、石榴、可可

KEEN的包装我非常喜欢，配色是KEEN经典的蓝白双色，加上丰富的线条感，使得包装整体非常干净清爽，背后是品牌信息。好看的包装会让我们喝咖啡时的心情也变得更加愉悦，众所周知，喝咖啡时候的心情非常重要。

我们来将这支豆子正常来制作一杯手冲咖啡，使用了zero japan扇形滤杯，92度水温冲煮，1：15粉水比。入口非常干净，符合水洗咖啡豆的特征，风味上确如描述的是红苹果，香甜气息充满口腔，回甘也很不错，轻盈的香甜能够在口腔持续很久。

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二、丹麦April，Kenya Kainamui，水洗肯尼亚

第二支跟大家介绍的是来自丹麦的精品咖啡烘焙品牌April Coffee Roasters的一支水洗肯尼亚咖啡豆，这是一支手冲单品咖啡豆。

※ 品牌介绍

April Coffee Roasters是来自丹麦哥本哈根的精品咖啡烘焙品牌，是北欧浅烘咖啡的代表品牌之一。创始人是2019年世界咖啡冲煮大赛（WBrC)冠军Patrik Rolf，来自瑞典，层入围2015年、2016年咖啡大师赛决赛，也曾担任2016年世界咖啡冲煮大赛和咖啡师大赛的教练，目前还是欧洲咖啡师协会的老师。他认为哥本哈根是一个充满活力又非常注重品质创新的城市，这也是他主要的灵感来源。

和很多精品咖啡烘焙品牌同时经营咖啡馆不同，April专注烘豆工作，并积极与全世界的餐厅、咖啡馆进行合作，April的目的是为了探索如何烘焙出品质更好的咖啡，探索并理解烘焙过程中的变数。就如同April的创始人Patrik Rolf所说的“这就是我们的工作，我们的职业，激情和抱负”。

※ 咖啡豆介绍

• Location: Ngariama, Gichugu, Kirinyaga
  

• Process Station: Kainamui

• Producer: New Ngariama Farmer Coop

• Harvest Date: October 2021 - December 2021

• Received Date: June 2022

• Varietal: SL28/SL34 AA

• Growing Altitude: 1750 meter

• Processing Method: Washed

• Roast: Light Roast

• Flavour Notes: Red Apple, Jasmine & Gooseberries

记得很早之前第一次喝肯尼亚的时候，就被它独特的番茄风味所吸引，不是那种柠檬强烈的酸质，而是番茄、浆果那种饱满圆润的酸甜口味。April这支肯尼亚也是，具有肯尼亚标志性的番茄酸质，以及红苹果的香甜，另外还有一个风味描述为鹅莓，但咱也没吃过，不过确实浆果味很明显，好喝。

三、瑞典 KOPPI RED CLAY

第三支跟大家分享的是来自瑞典的精品咖啡烘焙品牌KOPPI的一支水洗哥伦比亚，同样也是一支手冲单品咖啡豆，独特的极浅烘焙风格，能够充分展现咖啡豆美妙且丰富的产地风味，这也是我喜欢KOPPI的理由之一。

※ 品牌介绍

KOPPI是来自瑞典的精品咖啡烘焙品牌，主理人Anne Lunell和Charles Nystrand因为咖啡而相识，成为工作和生活上的好伴侣，并且两人都曾获得瑞典咖啡师大赛的第一名。KOPPI既是烘焙工作室也是咖啡店，始终坚持从全球TOP级的咖啡生产商那里购买、烘焙和提供咖啡，带给客人与众不同的咖啡体验。

KOPPI偏爱极浅烘焙，以展现咖啡豆的花香和水果调性，比如富有百香果、红莓风味的Kenya，极具热带水果风味的Ethiopia，具有杏仁糖、樱桃风味的Costa Rica，都是门店点单热门。KOPPI如今已成为北欧精品咖啡的标杆品牌，曾在2013年获得BEST咖啡馆荣誉。

※ 咖啡豆介绍

这是一支拼配的意式豆，由三支豆子拼配而成

• 50% La Lia, Caturra Honey , Costa Rica
  

• 25% Primavera Natural, Brazil

• 25% Jaguara PB Natural, Brazil

一开始还没注意到这是一支意式豆子，直接手冲了喝，发现虽然甜感很不错，但整体醇厚度很高，烘焙度也偏深，这时候才发现原来是意式豆子。

立马使用半自动做了一杯美式，丰富的甜感立马将口腔征服，圆润的口感，带有坚果巧克力调性，柔和的酸质，搭配牛奶制作拿铁则会具有更加顺滑的口感。

四、挪威 Tim Wendelboe 水洗洪都拉斯

给大家分享的第四支豆子是来自挪威奥斯陆的著名咖啡烘焙品牌，Tim Wendelboe，说来惭愧，这个北欧著名的精品咖啡品牌我听闻很久，但却是第一次购买他家的咖啡豆回来喝。这是一支水洗洪都拉斯（国外豆子好像都更喜欢水洗处理）。

※ 品牌介绍

Tim Wendelboe是来自挪威奥斯陆的著名精品咖啡烘焙品牌，品牌以创始人的名字命名，Tim Wendelboe（提姆溫德伯）可以说是一位非常耀眼的全方位咖啡人，以极浅烘焙的手法获奖无数，目标是成为世界上最好的烘豆厂和咖啡馆，同时开开设咖啡教学中心，致力于将精品咖啡推向更高的境界。

Tim Wendelboe的烘焙理念是希望尽可能保留咖啡原本的风味，体现出每一个产地和品种所独特的个性。所以Tim坚持使用高级烘焙机细心烘焙咖啡豆，2018年从Probat更换为Loring，不让烘焙的味道覆盖掉咖啡豆原本的风味。

※ 咖啡豆介绍

之前经常看到的Tim豆子都是大大的logo，到手后发现新的包装换成了小logo，豆袋为一半亮光一半哑光，腰部有Tim的logo暗纹。

• 产地：洪都拉斯
  

• 豆种：Bourbon波旁

• 处理方式：水洗

• 烘焙度：浅烘

• 风味描述：白葡萄酒、森林莓、花香

个人是比较喜欢这种极浅烘焙风格的，能够充分表现出豆种和产地所赋予的优质风味，不过这也和生豆品质本身相关，另外极浅烘焙对于咖啡豆的烘焙技术来说要求也更高一些，很多北欧烘焙品牌，甚至一些日本烘焙品牌都开始走极浅路线，大家对于极浅烘焙感兴趣的可以尝试一下呦。

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五、澳洲 ONA EL Salvador 水洗萨尔瓦多

国外的豆子运输就是麻烦，加上疫情影响，运输周期基本上都在20天以上。这支ONA的EL Salvador是5月份烘焙的，7月初才到手，不过很多国外豆子的养豆期都比较长，通俗说就是耐放。ONA是2015年WBC冠军Sasa创立的精品咖啡烘焙品牌，之前喝过一支意式，非常喜欢，来尝尝这支手冲单品豆。

※ 品牌介绍

ONA Coffee是2015年世界咖啡师大赛WBC（World Barista Championship）冠军Sasa Sestic在澳大利亚堪培拉创立的精品咖啡烘焙品牌，Sasa也是Project Origin（原产地计划）的创始人，所以ONA是少数使用自家生豆资源的咖啡烘焙品牌。

说起Sasa，绝对是咖啡界大神级别的人物，曾经是一名奥林匹克手球运动员，在移民澳洲之后，对咖啡产生了浓厚兴趣，在创办ONA和Project Origin（原产地计划）之后，和全球10多个国家70多个庄园合作，并深入咖啡的种植，研究土壤学和矿物质对咖啡酸甜度和口感的影响。甚至他还导演了自己的咖啡纪录片《The Coffee Man》，大家有兴趣也可以去看看。

※ 咖啡豆介绍

• 产地：EL Salvador萨尔瓦多
  

• 豆种：Pacamara帕卡玛拉

• 处理方式：水洗

• 烘焙度：浅烘

风味描述：白葡萄、白油桃、焦糖化桃子、花香（是我直接翻译的，尤其是那个Caramalised Peach，大家说说该怎么翻译）

豆袋非常的好看，特别喜欢。梦想是收集所有好看的豆袋，贴满墙面。

冲煮：20g粉，1:15粉水比，ek43s研磨，93摄氏度水温，三段注水，2分10秒。入口的确是非常浓郁的桃子风味，个人比较偏爱水洗，可以得到非常干净的风味特质，醇厚度适中，余韵比较长，有焦糖化的甜感残留在舌面上，可以保持很久。

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六、乔治队长CaptainGeorge，棕熊意式拼配咖啡豆

最后跟大家来介绍一支国内的意式豆，来自贵阳的乔治队长，在第一期豆单里就跟大家介绍过那支我在展会上买的云南血雀，做SOE简直不要太好喝了。这次是朋友让推荐意式豆，就看到了这支棕熊拼配，在推荐给朋友的同时，自己也买了一包回来喝，发现确实不错。

※ 品牌介绍

乔治队长CaptainGeorge来自贵阳，是最近非常喜欢的一个咖啡烘焙品牌，之前去过贵阳的门店，印象非常不错。最近喝到了他家几支SOE，甜感都非常突出，深受我的喜爱，这里推荐给大家。乔治队长在烘焙机的选择上很有特点，使用了1978年产的Probat L12和1965年产的Probat G60，将传统和创新相结合，诠释风土滋味与酸甜平衡共存的烘焙理念。

最近趁着淘宝店铺的活动买了乔治队长2款使用铁罐子的包装，感觉非常的好看，等到手了下次把体验分享给大家。

※ 咖啡豆介绍

乔治队长有很多款意式拼配和SOE咖啡豆，比较常规的是黑猫拼配，也就是大家所说的口粮豆，70多元一磅的价格也比较亲民。我买的是另外一款棕熊拼配，一支埃塞拼洪都拉斯的意式拼配咖啡豆，这两支拼的豆子风格都属于产地风味比较有特点的，并且使用中度烘焙（我个人不喜欢深烘），所以制作出来的意式咖啡有非常好的花果香和甜感。

• 产地：埃塞俄比亚、洪都拉斯
  

• 豆种：埃塞原生种、卡杜拉

• 处理方式：水洗

• 烘焙度：中深烘焙

• 规格：454g

• 风味描述：茉莉花、柑橘、布林、巧克力

使用它制作美式咖啡，入口绵滑，加上不错的醇厚度，给口腔带来非常舒适的SPA级享受。风味上甜感非常不错，而且带有茉莉花的花香和柑橘风味，可能是萃取方案的不同，没有很浓的巧克力，这也跟烘焙程度有关。拿来制作拿铁咖啡，会很突出牛奶的香甜，入口顺滑，同时具有柑橘的水果调性和巧克力风味。

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『 最后 』

以上就是这一次为大家分享的几支不错的咖啡豆。咖啡豆作为一种农作物，每一批的量和品质都会不同，也许当你看到的时候已经买不到同样的咖啡，所以我会在分享咖啡豆的同时，多介绍一些品牌的相关情况，这有时候就像是我们买衣服，往往某个品牌的设计合自己口味，就会极度认准这一品牌，咖啡豆也是如此，不同品牌都有着自己独特的烘焙风格，咖啡绝对不是只有苦，而是拥有千变万化的美妙风味，希望大家有兴趣多去品尝，喜欢上喝咖啡。

『 往期回顾 』

【日常豆单系列往期传送门】

【国内主流精品咖啡品牌介绍及选购建议】

【万字长文带你选购好喝的咖啡】

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