那家舌尖总导演不敢透露的店，我去吃过啦！

最近有家店的话题度有点高。

前情提要是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿又来杭州干饭了，发了一堆图说是「好吃到⋯⋯耳鸣」，还不给地址。

陈晓卿没说啥，但评论区就热闹了。

872条评论有人报菜名，有人忙着找店名，还有心急的人试图动用激将法：『你毁掉了人家做大做强的机会！』

800多条评论就有800多个福尔摩斯，店很快就被大家扒拉出来了。南丰饭店，坐标杭州萧山。

顺藤摸瓜，我发现去这家店吃过饭的人还不少。『萧山菜之光』、『萧山农家菜天花板』等都是常见的形容词。而且，据说不少餐馆大佬也都来这里吃过饭，门口更是经常有豪车出没。

当然了，评论也有严重的两极化，吐糟主要集中在价格贵和服务态度差。

看了一圈菜品后，我自然是狠狠心动了。既然讨论度这么高，咱也不能缺席不是。

听说排队严重后，我自然不敢造次，提前打电话和老板预留了位置。好在工作日的预约不算特别紧俏，我提前一天打电话，第二天的位置都还有，很顺利地敲定了第二天的干饭行程。

我从西湖区出发去干饭不算容易。地铁2号线坐到底，再打车，花了1.5h才到地方。接下来，看看我的探店repo吧～

好吃到耳鸣，原来是真的！

我先来说下店铺的环境。虽然南丰饭店做的是农家菜，但是它的环境倒不像我们常见的苍蝇馆子，反而非常敞亮干净。

正对着门挂着一副写着『南丰饭店』的字画，镇店之作，看着就是出处不凡。墙上则挂着不少萧山的老照片，也许萧山的朋友看了会有共鸣。

大厅里摆了五六桌，两侧还有几个包厢。人多的时候，老板平时喝茶的茶台也会被『征用』了来作餐桌。我们就是坐在大厅里吃饭的，桌子挨得蛮近，人多热闹但也有些吵，吃饭有点像在吃酒席。

点菜是到明档看实物点，这也是萧绍这一带土菜馆的常规操作。搭配好的菜品摆放得琳琅满目，一盘盘码放得整整齐齐，配色也很好看。食材都经得起细看，没有蔫儿吧唧，看得出都很新鲜。

​墙上贴着菜单，基本上能和明档里的菜品一一对应，但也有一些时新的款式，可以点菜的时候问问店家。

虽然他们家做的是农家菜，但是人均200多的价格真的不算低调。菜价也很吉利，基础款的菜都是8结尾的，从28一直到158元。

河虾、米鱼、甲鱼、江鳗这些硬货则是按斤来算。228-680/斤。还有一道火腿蒸野鸭，480元一份的价格，也很是耀眼。

虽然是公费来测评，但是作为勤俭持司的打工人，我自然是要把钱花在刀刃上的。精挑细选，我从陈晓卿的清单里『抽查』了几道菜来吃。

米鱼（155元）

米鱼是这次的大菜。点菜的时候，也就属柜台顶上这一排鲜切的江米鱼最为显眼。

来自钱塘江的它，身段柔软，鱼肉的颜色白中透粉，在灯光下还散发着柔嫩的光泽，你从外表就能想象得到它柔嫩鲜活的口感。米鱼的横切面怎可如此美好啊！

店员也是见怪不怪：『鱼当然要吃新鲜的喽，不新鲜就不好吃了！』

米鱼258元/斤，人多的话可以点半只鱼，师傅会给你切了盘成一圈像朵花。人少的话，也可以按片来点。我们点了3片，店员会先称重再算价格，一共花了155元，价格是金贵的。

米鱼清蒸。越是新鲜的食材越不需要复杂的加工，这是江南人吃鱼的信条。

但也有些讲究，米鱼提前用盐巴腌制过，蒸的时候加的不是水，而是鲜乎乎的鸡汤。鸡汤澄黄油亮，反倒衬得鱼肉愈发白皙胜雪。

米鱼有蒜瓣肉，用筷子轻轻一戳，就纷纷坠落。一瓣一瓣捡起来吃，肉很细腻，不带一点小刺，吃起来很轻盈。鱼肉肥厚饱满，外层鱼皮则很Q弹。

鱼刚上桌的时候，你能闻到一股浓郁的鸡汤鲜香，但喝到嘴里反倒是酒香更胜一筹，酒香更是烘托出了它的鲜美。

你也可以用勺子，舀一勺汤就着鱼肉一同吃下，鲜上加鲜：『原来，江鲜江鲜，竟可如此美妙啊！』

店里的江米鱼还有另一种吃法，那就是把它做成米鱼鲞（xiǎng），再用它来蒸仔排或者茄子，据说也是很有记忆点的菜。

白切鸡（68元）

这盘白切鸡确实有点厉害！在明档点菜时，我一眼就瞧见了这一排鸡。饱满的躯体，黄澄澄的表皮，看着就让人很靠谱。

端上桌的这盘白切鸡果然没有让人失望，从里到外都散发着油润的光泽。让我感觉鸡皮身上似乎有一片星海，在餐盘上闪耀着。

白切鸡一般用的献鸡，据说这种鸡懒惰，肉质比较细嫩。

鸡皮脆爽，鸡肉不柴，皮肉之间还有一层果冻质感的鸡冻，整体吃起来竟然还是丰盈多汁的。

总之那些你对好吃白切鸡的期待，都能在这盘白切鸡里得到满足。

又是好吃到光盘啊！这可都是鸡生的毕生精华，可不兴浪费了。

葱油腰花（68元）

之前做功课的时候，听说想吃腰花最好提前预定，我这次一看腰花还有，自然要点上。

腰花没有经过爆炒，而是用热水焯出来的。焯过的腰花，再『滋啦』一声淋上一锅热葱油。全套流程整下来，同样很考验厨师对火候的掌握。

结果就是开花的腰花没有任何腥味，看起来厚实但是吃起来嫩到不可思议，让腰花爱好者吃到赞不绝口！

对了，这道虽然不是蒸菜，但你一摸餐盘同样是滚烫的，为细节点赞。

油豆腐塞肉（48元）

这道菜也在陈晓卿导演的照片里出场了。我们在明档里瞧见它不仅摆盘好看，而且粉嫩的肉馅一看就很新鲜，就把它也点上了。

他们家是把油豆腐对半切开了，再往里头塞进新鲜的肉末，这样个头更小，一口一个也方便。除了油豆腐，还有鞭笋丝和萧山咸菜，也都是萧山家常菜的常见组合。

油豆腐蓬松的空隙里都吸饱了汤汁，一口咬下去，还会有汤汁在口腔里四溢。

油豆腐把碗塞得满满当当，多吃几个你才发现，下面原来还藏了小半碗清澈的汤汁，看起来清澈如水，但是同样很鲜美很好喝。

苋菜鞭笋汤（38元）

这是杭州人夏天很爱做的一道汤。食材简简单单，绿莹莹的苋菜，切成细丝的鞭笋和卷心菜做成的霉干菜，常见且朴素。

做法更是看起来没什么讲究，加入少许酱油和油，蒸熟就行。

但是蒸的时间把握得很好，苋菜夹起来已经薄如蝉翼，但是还保留着它原有的青绿。

鞭笋自然是鲜得没话说的食材，吃起来脆爽的口感也没丢。霉干菜也惊喜，没有丝毫霉味，很是清爽。

汤虽然是酱黄色，但其实清澈透亮得很，喝起来也很清鲜。吃肉菜的间隙，很需要它来调剂。

说实话，没食欲的夏天啊，能吃上这么一碗苋菜鞭笋汤泡饭，我就很心满意足了。

蒸双臭（48元）

这次的探店过程中，唯一让我有点无福消受的是蒸双臭。这是蒸菜系中的狠菜，也是一道评价极度两极化的菜。

有人为它的香臭儿着迷，也有人深受其害：『不是榴莲臭，不是蓝纹芝士的臭，是公共厕所的臭！』

这道菜，我在不少餐馆里都挑战过，各有不同，但他们家的出品对我来说，菜油的香气过于浓郁了，几乎成了我对它全部的嗅觉回忆。

苋菜梗不够霉，而且过于咸了，吸上一口很难再吃第二回。这时候，我的耳边就想起了点单时店员的善意提醒：『不一定吃得习惯哦~』确实！

我们这次一共点了6道菜，花了448元。每道菜的分量都很大，光吃菜就能把肚子吃饱饱，这个菜量我觉得4个人吃都很够。

当然了，如果你点排头的那些大菜，费用肯定能蹭蹭蹭往上涨。

再讲下被不少人『吐槽』的就餐体验吧。

中午来吃，基本谈不上什么翻台率，大家一桌坐下来都能吃上好久。大概也就吃了两拨客人左右。而且，也没有人中途进来等位的。

服务的话，我觉得就是很正常的餐馆服务，不会过分殷切，也没有很冷淡，整体体验感觉还行。

不过，她们家生意确实是好，如果你没有预约直接进来，估计就是很难被照顾到的，还是提前预约为好。

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最后，再聊几句。冲着陈晓卿推荐去探的店，我多少还是有点八卦好奇的。陈晓卿导演来过几次？他坐在哪个位置？也要提前预定等位吗？

蒸菜的『魔法抽屉』

店员比我淡定，给我指了指旁边一扇紧闭的门，『他们坐的就是这个包厢』。『也是朋友推荐过来的。』『当然，提前打电话来预定的。』

他推荐过之后，生意有更火吗？她答道：『我们家一直都挺火的。』好吧！

没有科技与狠活，鲜活的食材和老板十几年的厨艺积累，大概就是底气的来源～

最后放张账单截图，自费食用，良心推荐

💡

/ 南丰饭店 /

• 📍 地址：

  杭州市萧山区人民路819号

• ⏰ 营业时间：

  10:00-13:00，16:30-20:00

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7、新的一年，只想多去几次这家四川人都想的馆子！

8、杭州的宝藏馆子写过这么多，终于把它安排上了！

9、倒了3趟地铁也要来吃的这碗饭，吃完我…

10、这家馆子可以承包一整个夏天的烧烤，爱了爱了

11、真不错，又发现了一家可以当作食堂的好吃馆子！

12、没有菌子的夏天是不完整的，还好有这口酸汤解馋！

13、啊啊啊，发现一家中国胃没法拒绝的馆子，不要太下饭！

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