全新的天然甜味剂正在替代传统代糖？

随着无糖、少糖的生活方式兴起，代糖饮料成为了被消费者所认可的饮品之一，除了传统天然甜味剂领域中除赤藓糖醇受市场追捧，近两年阿洛酮也得到较高的关注，玉米深加工企业纷纷入局，热度大有超过赤藓糖醇之势。

阿洛酮糖（D-阿洛酮糖）为果糖的一种差向异构体，是在自然界中天然存在但含量极少的一种稀有单糖。阿洛酮糖口感接近蔗糖，甜味柔和细致且不随温度变化而变化，甜度约为蔗糖的70%，热量约为蔗糖的10%，是理想的蔗糖替代物。阿洛酮糖结构稳定，化学惰性较强，可以适应酸性或碱性环境。阿洛酮糖在糖化反应中产生大量的抗氧化成分，在产品加工和贮藏中可减少氧化损失，改善产品品质。

虽然阿洛酮糖在我国尚未获得应用批准，但D-阿洛酮糖-3-差向异构酶的获批让产业看到了曙光。2023年5月6日，食品安全标准与监测评估司发布《关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告》，其中包括D-阿洛酮糖-3-差向异构酶成为食品工业用酶制剂新品种。据悉，此次的申报工作由中粮集团旗下中粮营养健康研究院组织实施。

有业内人士认为，D-阿洛酮糖-3-差向异构酶的获批将打破技术壁垒及产能制约，对阿洛酮糖安全合规进入新食品原料领域具有里程碑意义，同时，该酶制剂的获批在一定程度上也打破了国际大型酶制剂企业未来在该领域的市场垄断。

阿洛酮糖作为天然代糖产品，安全性高，加之具有稳定性强、耐高温以及具有降糖降脂等功能性特点，应用场景广泛。预计其在我国获批后需求量短期将有明显增长。