我悟了!原来蒸+烤才是烤羊腿的最佳做法!一篇蒸烤箱重度用户的经验分享(附食谱)
事情是这样的,之前不是跟大家分享了烤羊排的独家秘方(先煮后烤)么,然后有值友留言问烤羊腿是不是也可延用此法?
说实话我之前还真没烤过羊腿,平时都是吃大大小小的羊排多一些,这不最近就开启了各种烤羊腿模式,尝试了很多方法后,终于悟了!原来想要吃到外焦里嫩的口感,蒸+烤才是烤羊腿的最佳做法!
找到诀窍后,又连续做了三四次,可太好吃了!每一口都鲜嫩多汁,完全没有膻味!同时外皮还焦焦脆脆的,滋滋冒油...
一、在家豪横的把羊腿烤起来!
羊大腿和羊小腿我都烤过,整体做法都是蒸+烤,咱们这次先烤一波吃起来更方便的羊小腿。
我以前都是先上锅煮,虽然好吃但麻烦,还要另外洗锅子,那蒸+烤的方式全程只要一台蒸烤箱就可以了。而且蒸烤箱烤出来的羊腿,比纯烤箱烤得更有⽔分,鲜嫩多汁~
►首先按图中的腌料配方进行腌制,记住这一步千万不要先用小刀将它划破。只需将羊小腿全部抓拌均匀,保证每一块都能裹上酱料,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
►经过一夜的腌制,羊小腿已经非常入味了,先放入蒸烤箱中蒸20分钟。我用的是宜盾普的26L蒸烤箱,轻松放入三只比手掌还长的羊腿。
同时因为这台蒸烤箱背部有498个孔直喷出蒸汽,所以蒸汽覆盖得更快更均匀,加上2000W的大功率,实测20秒就出蒸汽了。比起我之前用的那些仅单孔或双孔直喷的蒸烤箱,带来的最大好处就是所有羊腿都会更快速均匀地熟透,且口感更鲜嫩。
►可以看到蒸好的羊腿保留了一定的汤汁,这里面可全都是精华哦,一会做烧烤料会用到,接下来我们开烤羊腿~
►烤盘上先铺上一层锡纸,将蒸好的羊腿放入烤盘上,这时我们就可以用小刀在羊腿上各划几下了,以保证烤的时候会更加的入味。
►然后我们来炒一个烧烤料,锅中放入姜蒜末、洋葱、小米辣炒香~接下来再倒入刚刚蒸羊腿的全部汤汁翻炒,最后再根据自己的口味倒入适量生抽和蚝油,烧至浓稠即可。
►烧好的酱料均匀地浇在羊腿上,尽量保证每一块羊腿上都能均匀地裹满酱料。ps:加了羊腿汁的酱料真的超好吃~
►接下来将羊腿再次送入蒸烤箱中,选择“热风烤”模式,190℃烘烤20分钟。
看下成品,出来的颜色真的非常好看!烤好后我们再在羊腿表面再撒些葱花、芝麻即可~
宜盾普这台蒸烤箱很难得的是,除了背部自带发热管和大风炉,还支持高低双转速热风。
像“热风烤”模式下,它会启动1100r/min的低转速,这样羊腿们就可避免因风速过高过快而带走食物水分了,吃着才会香而不腻。
我全程没翻面,每一处都烤得外焦里嫩,咬下去的每一口肉里还带着汤汁,爱吃羊肉的小伙伴一定要试一下!
下面咱们再来接着说说,在2022年当下,到底什么样的蒸烤箱配置,可以更好地满足我们的需求?文末还有其它5道美味食谱,都是纯干货,建议收藏!
二、一步到位的蒸烤箱怎么选?
2.1 同样都带蒸功能,高低区别看哪里?
都说家用电器买新不买旧,确实是这个道理,就以本篇要分享的蒸烤箱为例,重新出的那些产品的配置趋势来看,一是更高效更节能了,二是更易清洁了。
先说“蒸”功能,大家都知道要选直喷式蒸汽方式的蒸烤箱,但以往那些普通蒸烤箱大都是单孔或双孔直喷。就很容易出现食物靠近出气孔处温度偏高快熟,另一边温度偏低难熟这种夹生的情况。
所以与时俱进的蒸烤箱,都在默默增加背部的蒸汽孔数量。因为蒸汽孔越多,蒸汽越能均匀地覆盖⻝材,快速锁鲜,而且可实现多层多蒸。
像我目前在用的这款宜盾普蒸烤箱,它的背部有498个孔直喷出蒸汽,比单孔、双孔、甚至两侧十多个孔的蒸烤箱强了不止亿点点!再加上背部发热管、大风机的辅助以及2000W大功率的加持,蒸汽出的快速又均匀,尤其适合蒸海鲜,锁鲜力up。
除了更多的蒸汽孔数量、更快的出蒸汽速度,还有一个指标也会大大提升使用感,那就是:过热水蒸气。
普通蒸烤箱的蒸汽最多只能达到100°C,但我用的这款宜盾普蒸烤箱,经过上下烤管的作⽤下,可以继续突破到130°C,让水蒸汽成为高温过热水蒸“气”。
带来的最直观的升级体验,就是蒸包子、馒头这些面食时,我不用担心会有过多的⽔汽打湿表皮。而且食物蒸好的速度明显更快,对新手和懒人友好。
另外适量水蒸汽的补充也可在高温烘烤时,避免食物水分的过度流失,比纯烤箱烤得更鲜嫩多汁。比如我刚刚做的烤羊腿,蒸+烤的组合,才更容易实现外焦里嫩的口感。
小结一下:
更多的蒸汽孔数量+更快的出蒸汽速度+过热水蒸气,这才是一台专业蒸烤箱该有的“蒸”配置。
2.2 同样都可烤,平炉+风炉才YYDS
说完“蒸”,咱们接着说“烤”功能。以前的蒸烤箱最常被吐槽的一点就是只有上发热管,烘焙易翻车,尤其难做起酥类的面包、饼干等,更别提多层同烤了。
新手更推荐入宜盾普蒸烤箱这种,上下独立控温烤管+背部环形发热管+专业双速循环风扇,该有的配置都齐全了。
因为蒸烤箱背部带烤管和风机的话,可以让热空气循环,再配合上下管独立控温,有了精准的温度,就可以让温度更均匀。这样即便新手小白,也能做出更美味的食物。
我现在烤啥都习惯放两层一起烤,面包、饼干、蛋糕等等,效率又高成品效果又好,体验大升级~
这里还要再提醒一下大家,很多市⾯上的机器打着风炉的名义,实际没有背部烤管,只有⼀个风机,这种是假风炉,多层同烤效果并不会太好。
除此以外,也只有带真正风炉的蒸烤箱,才能让食物在更短的时间被逼出油脂,形成酥脆口感,实现低脂少油的健康炸功能,尤其适合想减脂又嘴馋的小伙伴。
值得一提的是,我家这款还支持双转速热风哦~
空气炸模式下,它会启动高转速2000r/min,快速脱油炸烤,而在热风烤模式下,它则会用低转速1100r/min,这样在烤羊排、肉串时,就可避免因风速过高过快而带走食物水分了。
小结一下:
上下管独立控温+背部专业烤管+热风+高低双转速,这才是一台高端蒸烤箱该有的“烤”配置。
2.3 看内胆和烤盘材质,决定耐用度和清洗难度
以前的蒸烤箱大都以不锈钢内胆为主,一是抽烤盘时容易被刮花,二是难清洁。
我后来入的宜盾普蒸烤箱,则在304不锈钢内胆的基础上,增加了5面7H高硬度陶瓷油涂层。能明显感受到推拉烤盘时不易刮花内胆,而且不粘易清洁,懒人首选~
尤其蒸完后残留在底部的那些水渍,我只需把纸巾放上去,它自动就吸没了,很神奇。而且它上下那两根烤管还可以掀翻转,擦洗内腔各个角落都超方便,是个大大加分项。
我把几种主要内胆材质对比做成了表格,整体来说陶瓷>搪瓷>不锈钢。
其中不锈钢的更耐用,搪瓷耐腐蚀,清洁相对方便,陶瓷则是油污不沾,一擦即净,耐磨耐氧化,体验感最好。大家根据自己最常使用的功能来选择。
2.4 看操控界面,一定要简单又人性化
对于任何厨房家电,操作简单,便于使用都是最基础的,蒸烤箱的操控也同样。
推荐大家选择机械旋钮+按键+电子控温LED屏幕的组合,温控精准的同时操作也舒服,我觉得比纯触控屏好用。
三、直接抄作业环节
大家按照以上标准去选购蒸烤箱,大概率不会出错。
如果你懒得挨个对比筛选,那么可以无脑入我正在用的宜盾普台式蒸烤箱EDC-ZK26。
498个孔蒸汽直喷+上下控温烤管+背部环形发热管+专业双转速循环风扇,该有的核心配置都齐全了,可实现真正的多层同蒸、同烤,性价比非常高。而且它的热风还支持双转速,热风烤模式下1100r/min,空气炸模式下2000r/min,新手友好。
26L的容量一家三口足够用了,带果干、发酵、解冻、12H预约等辅助功能,内置100道自动菜单。内胆是易清洁的7H高硬度陶瓷油涂层,上下烤管还可以掀翻转,自带除垢抑菌功能,后续清洁超方便。
下面再分享5道美味美食,都是用宜盾普这台蒸烤箱完成的,做法超级简单,只要蒸烤箱温控靠谱,新手小白也能零失败!
四、蒸烤美味食谱分享
莎莉鸡蛋羹
可可爱爱的莎莉鸡蛋羹,用蒸烤箱做出来超级无敌嫩滑!表面没有一点气泡,端出来时还能看到蛋羹在晃动,可以说相当成功了~
再看我之前用普通蒸锅蒸的鸡蛋羹,真的是差距明显。
一方面是因为宜盾普蒸烤箱的内部空间够大,再加上直喷式蒸汽出汽量控制的快速稳定,就完全不用担心会有冷凝水湿塌表面了。
►首先碗里打入2颗鸡蛋,加一点点盐,用筷子快速充分地打散。然后加入200ml纯净水,再次搅拌均匀。
►接下来将鸡蛋液通过滤网倒进碗中,过筛各两三次直至没有泡泡为止。只有充分过滤掉蛋液中的气泡,蒸出来才会细腻。
►送入蒸烤箱中,选择85度低温蒸,设置30分钟。
隐藏在底部的1L大容量外置水箱,即便是这种纯蒸模式下也不需要中途加水,实测蒸汽温度达到100°高温情况下,可持续使用50分钟,大概煲汤和连续蒸3个左右的菜。
可以看到蒸好后的蛋羹表面非常平滑,如果用普通蒸锅高温大气蒸,是很难做到完全无气泡的。
点缀上胡萝卜和紫菜,一碗可爱鲜美的莎莉鸡蛋羹就做好啦~
挖开内里也是相当嫩滑了,很诱人哇!每天早晨来上这么一碗,可以大大提高免疫力哦~
盐蒸橙子
“小阳人”必备的盐蒸橙子,喉咙吞刀片的小伙伴都食补一下,虽然味道是酸甜苦咸,但真挺有用的!记得汤汁和果肉都吃掉哦~
►先把橙子用盐清洗干净,然后从顶部切掉一块。
►放一勺盐,用筷子戳戳,渗透里面。
►放入蒸烤箱,蒸20分钟即可。我直接一次蒸四个,每吃完一个,嗓子就会舒服很多。
家里没蒸烤箱的,也可以用蒸锅蒸,但要记得定好闹钟哦,希望不舒服的姐妹都去试一下~
清蒸海蛎子
鲜肥多汁的海蛎子,用蒸烤箱清蒸,可以最大程度地保留它的鲜味,因为烹饪时间很大程度上决定了海蛎子口感的好坏。
►海蛎子洗好后,放入蒸烤箱,选择“纯蒸”模式,10分钟就可以出炉了。
498个孔直喷出蒸汽,配合2000W的大功率,20秒蒸汽就覆盖了整个腔体。再加上130℃过热水蒸气,所以食材才能快速锁鲜。
►等待期间可以先做个灵魂蘸料:2勺醋、1勺生抽、半勺蚝油、一点点糖和盐搅拌均匀,味道绝了!这个蘸料大家收藏好,搭配海鲜无敌!
最后把蘸料均匀地撒上去,尽情享用吧!那种自然的鲜甜与美味,真的一绝!
重点是做法简单,一台靠谱的蒸烤箱足矣,比在外面饭店点的口感几乎没差,又经济实惠,新手零失败!
蛋奶烤吐司
松软可口的蛋奶烤吐司,奶香十足,混着爆破的蓝莓汁液,特别好吃。
►2片吐司去边,切小块放入碗中。
►2颗鸡蛋+150ml牛奶,搅拌均匀后倒入吐司碗中,表面撒几颗蓝莓。
►放入蒸烤箱中,180℃烤25分钟即可。
烤好后可在表面均匀撒些糖粉,卖相和口感更佳~
这道食谱小朋友也会超爱吃,简单易做,宝妈们快一起来get吧~
居酒屋烤串
想不到吧,蒸烤箱里还能挂起来烤串串!一次可以烤一大盘,做十几种口味,喜欢吃什么就串什么,空间利用率满分!
而且得益于背部大风炉的加持,这样烤出来的串串也更鲜嫩多汁,吃起来更过瘾,朋友聚会都妥妥哒~~
►鸡腿肉里倒入蚝油、十三香、烧烤料、少量淀粉抓匀腌制2小时以上。
►彩椒们切成大小不等的形状,一片椒6一片肉,重复叠加。
►青椒切段,塞入调制好的肉末,串成串。
►去壳的荔枝肉、小番茄分别卷入培根卷,串成串。
►以上这些食材串好后,表面喷油,刷一层烧烤酱,挂到烤网上即可。
►挂好后,底部的空间也不能浪费,再加一层烤盘,铺满爱吃的食材。强烈推荐蟹肉棒和蒜苔的绝妙搭配!
►选择烧烤模式,设置20分钟即可。因为有背部大风炉,且上下管可独立控温,全程不需要翻面就能均匀受热,我就放心当个甩手掌柜。
烤好后肉香四溢,混着青椒独特的香气,一口一串,宅家撸串上瘾~
一定要做这个蟹棒蒜苔,真的太绝了!比烧烤摊好吃一百倍!
最后也希望通过本篇文章,能够让大家对一台专业的蒸烤箱有所了解,选购时可参考比对。
以上,喜欢记得点赞+收藏呀,么么哒~
小编注:本文作者 @巴伐利亚南大王 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
新浪微博:@ 巴伐利亚南大大王
扶持推广个人品牌是生活家新增福利,更多详细内容请了解生活家页面。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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