新国标施行后，酱酒该怎么选？这几点最关键！！

2025年6月1日，酱香型白酒新国标正式实施，过去标着GB/T 26760的酒瓶旁，如今换上了GB/T 10781.4-2024的新标识。这不仅是号码的变更，更是行业规则的重写。

新国标明确规定，酱香型白酒必须以粮谷为原料，经固态发酵、固态蒸馏而成，且不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。这意味着，过去那些用食用酒精勾调、添加香精的“风味酱酒”，将不能再自称“酱香型白酒”。

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01 新规核心，看懂标签是第一课

挑选酱酒的第一步，是学会看标签。新国标实施后，标签上的信息比以往任何时候都更加重要和清晰。

首先，认准产品执行标准号。自2025年6月1日起生产的酱香型白酒，执行标准应为GB/T 10781.4—2024。如果产品标注的执行标准与此不符，或无标准号，就需要提高警惕。

其次，注意新引入的分类。新国标明确提出了“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”两个类别。前者是指完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制的酱酒，代表更传统的工艺。

02 工艺界定，传统坤沙价值凸显

新国标对生产工艺进行了更严格的规范。它明确了“高温堆积”、“高温大曲”、“轮次”等关键工艺术语的定义。

这直接抬高了“大曲坤沙”工艺的地位。这种工艺遵循“12987”的传统流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。新规使得仅用碎沙工艺、发酵周期不足的“速成酱酒”无法再浑水摸鱼。

河南省消费者协会和酒业协会的消费提示也指出，若产品价格远低于市场正常价格，却号称高品质老酒，消费者需警惕可能是劣质酒。

03 感官升级，风味描述更接地气

新国标的一个显著变化，是引入了“白酒感官风味轮”体系。它用花香、果香、青草香、曲香、焙烤香等具体词汇来描述酱酒的香气。

这套体系让专业的品评术语变得更贴近消费者的日常感知。消费者在品鉴时，可以尝试分辨这些具象化的风味，这不仅能提升饮酒的乐趣，也成为判断酒体是否纯正、层次是否丰富的一个参考。

04 消费陷阱，这些雷区要避开

在更规范的市场中，消费者自身也需掌握基本的鉴别知识。权威消费提示给出了几点实用建议。

观察酒体：优质酱酒应清澈透明（或微黄），无杂质沉淀。需注意，颜色过黄反而可能添加了色素。

闻香识酒：正品酱香型白酒香气协调舒适，而劣质酒的香气可能刺鼻、不协调。

警惕宣传噱头：不要轻信“洞藏老酒”、“内供酒”、“特供酒”等宣传，这些多为违规或误导性概念。

05 严于国标，石掌柜真坤沙的“企标”追求

那么在如此严格的标准之下，是不是只有高端酒才能符合呢？

其实并不然，酒高不高端，不是合标的准则，相反合标与否是良品的体现，比如：百元石掌柜真坤沙，已获大曲酱香、纯粮固态发酵、酒类安全品质三大认证，每一项都是依据国家标准，经过严格审核的官方背书。

图片来源于石掌柜公众号

除此之外，据了解，石掌柜还制定了高于国家推荐性标准的企业内控标准，并已认证通过，其生产酒庄成为茅台镇少数实现全流程自主可控的酱酒企业之一。

其“七真承诺”——真产地、真红粱、真大曲、真工艺、真坤沙、真酒龄、真实惠——便是这种内控标准的直观体现。这每一条“真”都是对基础国标的深化和加码。

06 如何选择，把握这几点不迷茫

面对新规下的市场，消费者可以把握以下几个核心要点来做出选择：

首要看标准与工艺：选择明确标注 “GB/T 10781.4-2024” 和 “大曲坤沙” 工艺的产品，这是纯正酱酒的“身份证”。

其次察原料与产地：配料表应只有粮谷与水，优选产自茅台镇核心产区的产品，其地理环境不可复制。

关键问酒龄与勾调：关注基酒的最低贮存年限，高于国标3年要求的往往意味着更醇和的口感。

最终品风味与体验：酒体应微黄透明、酱香突出、口感醇厚、回味悠长，饮后舒适不上头。

新国标的实施，像一把筛子，滤去了投机取巧的浮沫，留下了真正经得起时间考验的佳酿。它让“白酒”二字更加纯粹，也让“大曲坤沙”这样的传统工艺价值回归。