个人整理的巧克力选购指南

巧克力的原料——可可豆

可可豆碾磨压榨成了“可可浆”，又叫“可可液块”，可可浆经过施压处理会分离出绝大部分的可可脂，剩下的部分经过粉碎处理就成了可可粉。

可可脂就是是从浆中提取出的脂肪部分，几乎纯脂肪（含量99%以上）其主要作用是提供能量和改善口感，而非提供营养。

巧克力可以分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

黑巧克力

可可粉＆可可脂含量介于70%到99%之间，牛奶或奶粉含量少于12%

巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，通常可可含量越高颜色越深，口感随可可含量的增加而愈发坚硬、苦、并带一些酸涩

牛奶巧克力
主要食材是牛奶和可可脂，至少含10%的可可浆＆至少12%的牛奶或奶粉
牛奶巧克力外表呈棕色或浅棕色，以可可和牛奶为主要原料。相对于黑巧克力，牛奶巧克力的口感更温和柔软，通常也会更甜，油感也降低了很多。

白巧克力

由可可脂、糖、牛奶（奶粉）和香料（香草香料）制成，不含可可粉的巧克力

还有一类看起来很像巧克力，但其实跟巧克力关系不大的，叫做代可可脂巧克力。

虽然也有一部分巧克力的风味，但代可可脂来自氢化植物油，可可粉的含量非常低。

氢化植物油可能含有有害的反式脂肪酸，大家在购买的时候要注意。

如果配料表里有代可可脂这几个字，到营养成分表里看看，反式脂肪酸含量是否为0。

巧克力的包装上都会标有一个百分比意思就是：巧克力里总的可可含量占有多少比例

但是可可脂又占多少比例，说不定连厂牌方自己也不知道。除非他们根据分离可可浆的经验计算出一个比例值，又或者他们的巧克力是由分离好的可可粉和可可脂制作而成的。

大部分的精品巧克力都是由可可原浆制作而成的，但有的也会加可可脂，因为可可脂的特性会让巧克力融化后更顺滑，另一方面就是厂牌方经过长时间的研究得出的配方。