每天都喝牛奶，你对牛奶了解多少？

营养成分：

1. 蛋白质

每100克牛奶大概有3.0克。主要为酪蛋白（约80%）和乳清蛋白（约20%）。

2. 脂肪

每100克牛奶大概有3.2克，以甘油三酯为主，还含少量磷脂（如卵磷脂）和胆固醇。

特点：脂肪颗粒小，易消化

3. 碳水化合物

每100克牛奶大概有3.4克，主要是乳糖（含量约4%-5%），是牛奶特有的糖类。

4. 矿物质

每100克牛奶大概有104毫克钙，且以可溶性钙（如乳酸钙）形式存在，搭配乳糖和蛋白质，吸收率高，是最佳补钙的食品之一，对骨骼和牙齿健康至关重要。

其他：还含有磷、钾、镁、钠、锌、铁、硒等，其中磷与钙协同作用，维持骨骼健康；钾有助于调节血压。

5. 维生素

含多种维生素，包括脂溶性维生素（A、D、E、K，主要存在于乳脂中）和水溶性维生素（B族维生素如B1、B2、B6、B12，以及维生素C等）。

此外，牛奶还含有少量酶类（如乳酶、过氧化氢酶）、有机酸等成分。

牛奶的缺点：

● 蛋白质含量确实不高，在动物制可以算很低。

● 含有3%-4%的脂肪，而且是饱和脂肪，饱和脂肪吃多了对健康不利。

● 有些人有乳糖不耐受的问题，喝了牛奶容易肠胃不舒服。

● 牛奶是导致痤疮的饮食因素之一，一些人喝牛奶或者吃奶制品容易爆痘。

● 还有很多缺点，最好不要过量

关于乳糖不耐受

乳糖不耐的直接原因是缺乏乳糖酶，也就是缺消化乳糖的东西，于是人体消化乳糖有困难，结果人体不消化的乳糖给肠道细菌消化了，导致放屁和腹泻。

关于缺乏乳糖酶，大概原因有三点

第一种，先天性乳糖酶缺乏，也就是一生下来就缺乏，这是基因导致的

而且这类人是终生缺乏乳糖酶，唯一的治疗办法是终生不摄入乳糖。

第二种，继发性乳糖酶缺乏，也就是因为生病暂时性缺乏

第三种，原发性乳糖酶缺乏，这种是小时候有正常的乳糖酶，随着年龄长大，乳糖酶越来越少甚至消失。

牛奶的分类

按杀菌方式分类

巴氏杀菌乳：需在2-6℃下冷藏保存，保质期较短，一般为7天左右，如常见的“鲜牛奶”，能较好地保留牛奶中的活性营养物质 。 

灭菌乳：采用超高温灭菌（UHT）或保持灭菌制成，灭菌温度超过100℃，对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期较长，一般能达到半年以上，如常温售卖的“纯牛奶” 。 

按脂肪含量分类

全脂牛奶：脂肪含量在3%左右，保留了牛奶中天然的脂肪成分，口感浓郁醇厚 。 

低脂牛奶：脂肪含量一般在1%-2%，既保留了一定的脂肪，使得口感相对较好。 

脱脂牛奶：脂肪含量极低，通常不超0.5% 

按成分和加工工艺分类

调制乳：以生乳或复原乳（≥80%）为主要原料，允许添加糖、果蔬汁、营养强化剂等其他原料，如巧克力奶、草莓牛奶、香蕉牛奶、早餐牛奶、燕麦牛奶、高钙牛奶等 。 

舒化奶：通过先进的技术将牛奶中的乳糖进行水解，分解成更容易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群 。 

水牛奶：是水牛产出的奶，其营养价值比普通牛奶更高，蛋白质、钙等含量都较为丰富。

牛奶的风味

对牛奶风味影响的有两大因素：一是奶源，二是工艺

奶源：牛奶的成分会受到奶牛品种、奶牛健康状况、当地气候环境、牧草品质、季节等各种因素的影响。

比如大家买牛奶的时候经常会看到一句话叫做黄金奶源带，其实具体指的就是南北纬的大约40-50°区间的温带草原，这些地方的气候条件最适合产出优质的牛奶。

注：纯牛奶蛋白质含量高最大的意义不是为了那零点几克蛋白质，而是意味着奶牛及饲养条件足够好才能达到这么高蛋白质水平。

均质化工艺

就是用高压把牛奶里本来的脂肪颗粒击碎，变成更小更分散的状态。

牛奶中的挥发性香味物质主要存在于脂肪中，所以理论上来说，均质化做得越好的牛奶，香味越淡。而没有均质或者均质压力不够的产品，在储存中更容易出现脂肪上浮现象，造成产品质地不均一，但喝起来可能会香味更浓，尤其是倒在杯子里喝的第一口