粥底火锅，到底是“鲜掉眉毛”，还是“网红骗局”？

在电视剧《狂飙》中，有一个片段：高启强安安静静的吃着粥底火锅，旁边三个人却已经被吓得魂不守舍……

广东顺德的“粥底火锅”也就跟着一起《狂飙》出圈了。

说实话，粥底火锅我老早就知道了，但一直没啥实感。正好赶着放假的晚上，去尝一尝。

“一鲜，二荤，三素，四粥水”。不同于传统的牛油锅底、清汤锅底，粥底火锅以“粥水”为底，准确地来讲，粥底火锅里的“粥”并不是传统意义上的白粥，而是米汁和清水或鸡汤融合而成的汤底。也因为这样，顺德本地人才会把看不见米粒的粥底火锅称作“毋米粥”。

米粥的做法：

1. 把油粘米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻。（也可提前冷冻保存一夜）

2. 腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。米和水的比例是1:40

3. 米化为无形之后滤去残存米渣，将米汁和清水融合之后一份粥底火锅就基本成形了。

食材也可谓是包罗万象，除了常见的牛羊肉和蔬菜，海鲜才是粥底火锅的重头菜。

比如白贝、生蚝、皖鱼、水蟹、象拔蚝等食材，最为常见，在粥水中，它们可以最大程度的展现其本味和“鲜”。

先刷海鲜，再涮肉，最后涮蔬菜。其中，夹杂着粥底火锅重要的“三碗粥”。第一碗，是未涮任何菜品得养胃粥；第二碗是涮过海鲜的海鲜粥；第三碗粥是最终的营养粥。

我是严格按着这个顺序下锅的，然而，看着咕嘟咕嘟冒泡的白粥，我心里还是挺没底的。闺女不确定地看了看粥，又看了看我，我故作泰然地捞起一只虾，有点腥！我不信邪地又夹了一块牛肉，嗯，索然无味……

当然，也有自己的风味，但对于不常在海边的北方人而言，我觉得粥底火锅所谓的“鲜甜”，或是另一种“腥气”。。。

另外，粥底火锅强调还原食材本味，海鲜食材以及食材的“鲜”是主要特色。在广东，海鲜水产产出较多，现购现用的模式让粥底火锅店并不用担心食材的保鲜与运输问题。

但是想要发展区内地…难度还是比较大。