烟花三月下扬州，不到百年富春茶社吃一顿，打卡扬州也枉然

各位好，我是哈尔科夫，趁着10.1假期继续给大家多带来几篇美食分享的文章.

这篇文章主要是讲的今年去扬州时候吃饭的经历，目的地也是大家耳熟能详的老字号富春茶社。

富春茶社，又称“淮扬第一楼”，是中国江苏省扬州市的一家百年老字号茶馆，位于古城中心得胜桥巷（原花局巷），始创于清光绪十一年（1885年）。它是淮扬菜系的传统名店，被评为国家特级酒家和中华餐饮名店，以花、茶、点、菜相结合的独特经营模式闻名，色香味形俱佳，闲静雅适的环境深受食客喜爱

本次选取的是瘦西湖店。

特色菜

烫干丝

“烫干丝”是富春茶社的代表性淮扬菜之一，属于热菜中的“小高潮”，常作为早茶或正餐的开胃小菜。它源于扬州传统烹饪技法，刀工精细，口感绵软鲜韧，百吃不厌。朱自清在《说扬州》中曾生动描述：“烫干丝先将一大块方的白豆腐干，飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了……”

讲真的作为北方人来讲，看看是这个菜看似清淡实际上也是百吃不厌，别有风味。

食材：选用上等白豆腐干（豆腐皮），切成极细的丝（刀工需三次烫炼，体现淮扬菜“薄、细、嫩、鲜”的精髓）。

技法：将干丝置于碗中，用沸水（或高温鸡汤）烫熟后，拌入芽姜丝、虾米、芝麻油、酱油等调料。烫制过程快速，保留干丝的韧劲和鲜香。

口感：丝细如发，烫后绵软不散，配以麻油的滑润和姜丝的微辣，鲜美解腻。不同于“大煮干丝”（慢火炖煮，汤汁浓郁，我不是很喜欢），烫干丝更清爽，适合早茶搭配。

总结：如果你说到了过扬州但是又没吃过烫干丝，别人要么觉得你白去了，或者根本觉得你是在吹牛，实际你根本没去过扬州。

扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜的经典主食，相传源于隋朝的“碎金饭”（蛋炒饭），后融合本地食材，讲究“二精二高”（精细、精致、火候高、手法高）。正宗扬州炒饭使用优质大米，配料丰富（虾仁、火腿、鸡丁、青豆、鸡蛋等10余种），炒制后米粒金黄分明、颗颗晶莹、香气扑鼻、营养均衡。它不仅是扬州街头小吃，还出口全球，许多海外中餐馆的“扬州炒饭”都以此为蓝本。

如果有兴趣，找一下扬州市发布首个菜肴标准《扬州炒饭标准》，可以作为自制参考。

富春茶社的扬州炒饭被誉为“正宗范本”，选用本地食材，炒制均匀，口感醇厚，是店内招牌之一，米粒不粘、色泽明亮”，远胜街边摊。

狮子头

狮子头是淮扬菜的代表性菜肴，扬州人以“肥而不腻、入口即化”形容其口感。富春茶社的清炖蟹粉狮子头选用优质五花肉（肥瘦比例4:6），手工剁制，加入蟹黄、蟹膏等高档食材，慢火清炖，汤汁清亮，肉丸松软，蟹香浓郁。传统做法讲究“慢工出细活”，肉馅需反复捶打至细腻，炖煮时火候精准，成品形如狮头，寓意吉祥。

总结，我觉得还是有点油腻，跟我认知的淮扬菜风格有点出入，不过不影响味道的OK。

蟹黄汤包

蟹黄汤包是扬州传统汤包的精华版本，内馅以阳澄湖或太湖大闸蟹的蟹黄、蟹膏为主，辅以猪肉末、猪皮冻等，调以姜末、料酒等清淡佐料，突出蟹的鲜甜。汤包皮薄透亮，褶子细腻（通常18-20褶），蒸制后汤汁饱满，轻轻一咬，蟹黄香气扑鼻，汤汁在口中绽放，是扬州早茶文化的精髓。

总结，蟹黄汤包其实真是富春茶社的招牌点心,百分百好吃,但是吃多了得胆固醇有增高的风险吧haha,开个玩笑。

这次发现富春的很多东西都有京东自营速冻食品，有兴趣可以试试。

整体上对于富春茶社的东西还是很满意，除了狮子头太油腻香人，其他还好，整体评价90分。

后续会给大家带来更多摊点，谢谢