正统胶东半岛美食，以前只有过年过节才能吃上一顿，还是家的味道

各位好，我是什么值得买的哈尔科夫，今天给大家继续讨论一下美食的话题。

今天着重探讨一下传统胶东地区的美食——排骨包子。

胶东排骨包子是山东胶东半岛（青岛、烟台、威海等地）极具代表性的传统特色面食。与江南小巧精致的汤包或常见肉馅包子不同，胶东排骨包子以大块带骨鲜肉入馅、原汁原味著称，完美体现了胶东饮食文化中豪爽与精细并存的特点。

先说一下排骨包子馅料的流派：常见的是三种馅料，包括芸豆排骨、白菜排骨和大葱排骨。

按照地域流派，包括青岛流派、威海流派和阳台流派，差别是调馅不同。

我在小孩外婆家吃的是正经的烟台流派，且是大葱排骨馅料的排骨包子。

有人一定很好奇，你个坐标0532的，为啥吃烟台的？

老青岛的人，除了那几个坐地户城中村外，绝大多数祖籍都不是本地，而是胶东半岛地区地市县，所以理解了吧？

小孩外婆包的，所以才会是正宗的烟台风味下的掖县口味。

这里说的个题外话，掖县就是现在的莱州，以前我们都叫掖县，烟台县级市。

此外还有蓬莱和黄县，也就是龙口的口味，有点差别。

猪排骨剁小块后洗净沥干，加入生抽、老抽、酱油、大葱花、姜末、少许花椒粉和香油腌制数小时入味。

大葱在包制前一刻才与腌好的排骨混合拌匀，避免提前杀出过多水分，影响包子成型。

我一直都说，这么个包法，是抢了卖葱的，葱贵的时候可不敢这么放。

一般都是葱便宜的时候多放葱，排骨便宜的时候多放排骨。

我们家一般都是选用的小肋排，也有放猪软骨的，那样吃起来更带劲。因为内馅是生骨生肉，蒸制时间比普通肉包长，通常水开后需要大火蒸 25-30 分钟，再焖 5 分钟，确保骨肉离骨、熟透入味。

最后也上一只掖县的大梭子蟹。

要说山东哪个地方的梭子蟹肥，这个真得是掖县莱州湾的，水温低，蟹子鲜甜，但是大的可不好买，你没有当地关系，大概率买的都是南方蟹子冒充的。

放点包包子的排骨原料连接，有兴趣的可以参考，谢谢。