在湖州古老的衣裳街上，空气中时常弥漫着一种温润的甜香，那便是定胜糕的味道。作为湖州颇具代表性的非遗糕点，它不仅仅是一种熨帖肠胃的质朴美味，更是一道将历史传说、民俗风情与匠心传承封存在米香之中的文化载体。
定胜糕的名字，每一个字都蕴含着美好的寓意。“定”象征着情定、笃定；“胜”代表着必胜、成功；而“糕”则谐音“高”，寄寓着步步高升的好彩头。正因如此，在升学、嫁娶、乔迁等人生重要时刻，一块口感香甜软糯的定胜糕，便成了人们传递祝福与喜悦的佳品。尤其在每年六月，许多家长会特意为即将高考的学子们买上一份，讨一个“定胜及第”的吉祥寓意。
关于定胜糕的由来，流传着一个南宋时期的故事。相传名将韩世忠与金兵在太湖一带交战，当地百姓送来一种两头大、中间细的甜糕慰劳军队。韩世忠的夫人梁红玉发现糕点形似木工活里的“定榫”，并从中悟出了“拦腰一击，破敌阵势”的战法，最终大获全胜。因“定榫”与“定胜”谐音，这种糕点便得名“定胜糕”，承载了一段热血的家国记忆。
这道凝聚匠心的糕点，制作过程颇为讲究。它选用湖州本地自产的优质糯米与粳米作为主料，打成细腻的米粉。接着，拌入玫瑰酱调成的玫瑰水，不仅为糕体染上迷人的粉色，也带来了淡淡的花香。制作过程中最考验功夫的，是在大缸内壁上手工揉搓米粉，这一步骤对米粉的湿度和颗粒粗细要求极高，直接决定了定胜糕松软细腻的口感。随后，将揉搓好的米粉过筛，小心铺在刻有“定胜”字样的木质模具中，中间放入豆沙和传统的糖板油丁作为馅料，刮平表面后倒扣成型，最后上土灶蒸制而成。
新鲜出炉的定胜糕，状似元宝，粉白相间，咬上一口，外层松软，米香十足，内馅甜糯，甜而不腻，让许多原本不爱传统米糕的食客也赞不绝口。在湖州，提及定胜糕，就不得不提“徐忠良传统定胜糕”。作为非物质文化遗产代表性项目，这家店始终坚持现蒸现卖，从选料到火候都凝聚着匠人的坚守。除了经典的豆沙口味，也发展出了麦香血糯米、奶黄流心等多种风味，深受市民和游客的喜爱。许多游客反映，其位于衣裳街的店面时常排起长队，而塔下街的店面则更大，品类也更齐全。
一块小小的定胜糕，浓缩了水乡千年的文脉，承载着人们对美好生活的向往。它既是舌尖上的一抹香甜，也是心头的一份顺遂期许，将江南的温婉与祝福，传递给每一位品尝它的人。
