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超市鸡蛋为啥只有白壳和棕壳？颜色影响营养吗

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一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！鸡蛋大家都爱吃，在很多人眼里，鸡蛋营养又便宜。肉可以缺，蛋不能少。然而，蛋红是非多，关于鸡蛋，总会有很多谜之传说…… 今天，我们就好好看一看，那些你信了多年的吃蛋传说，到底是真是假。【每天一颗蛋，医生不用看？】我们从小到大都有被逼吃鸡蛋的经历，讲真，每天一颗蛋，真的健康吗？ 2018年，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究显示：通过对近50万人进行平均8.9年的随访，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险[1]。鸡蛋可以说是营养界的扛把子。贫民窟少男少女的最佳补品。小小的鸡蛋，藏着大大的营养。鸡蛋富含优质蛋白，氨基酸构成更好，容易被人体吸收利用。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至比牛奶、肉类更高。鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。如果想促进大脑发育、提升记忆力，与其花钱买保健品，不如早餐一颗蛋。【一天只能一颗蛋，多吃一颗进医院？】很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高，每天严格控制摄入量，早上吃完水煮蛋，中午不敢点番茄炒蛋。其实大可不必。人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的,只有10%～20%来自食物。食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系, 但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响[2]。身体健康的人一天可以吃1～2颗蛋，偶尔超标也没关系。当然也别吃太多，对母鸡身体不好。毕竟，它来不及下。【蛋黄中胆固醇太高，应该扔掉？】只吃蛋白不吃蛋黄，跟喝酸奶只舔奶盖，有什么区别？？？蛋白中只有蛋白质，只有全蛋的蛋白质利用率最高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类。但是！蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。蛋黄才是鸡蛋中的精华，而你却巧妙地躲过了它。【士鸡蛋比普通鸡蛋更营养？】有人认为，散养鸡每天出门遛弯，生活逍遥，心情愉快，生下的都是好蛋；笼养鸡整天关在笼子里，除了进餐就是下蛋，生活单调、心情苦闷，生下的都是可怜蛋。能这样想的人，非常富有同理心，设身处地为鸡着想。然而，事实并非如此。有学者针对不同鸡蛋做过研究，结果显示，散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋，营养价值差不多[3]。笼养鸡：尽管生活很苦，依然要好好下蛋。【红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价值更高？】大概就是商家的一种营销，谁傻谁中招。蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低。不同颜色的蛋，营养相差也不大[4]。【唐心鸡蛋、生吃鸡蛋更健康？】大胆的猜测，这都是懒人的借口。鸡蛋煮全熟，要8分钟，但是半熟，4分钟就够了，这年头谁还不是时间管理大师呢。半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收，而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更容易被人体消化吸收。更重要的是，食用生鸡蛋容易发生食物中毒，比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌，它会造成严重的食物中毒反应[5]。经常吃不熟的蛋，可能让你营养没补到，身体先垮掉。【空腹不能吃鸡蛋？】有人觉得，空腹吃蛋，鸡蛋的蛋白质将被迫转化为热量消耗掉，起不到营养滋补的作用。有这种疑惑的，都是文化人。其实，健康人空腹吃没问题，也不会造成蛋白质浪费。人体能量代谢是有优先次序的，与肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比，食源性蛋白质不会优先被转化成热量。【鸡蛋煮太久，营养大打折扣？】煮鸡蛋一般7～10分钟就差不多了，煮的时间太久，确实可能导致其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化[6]。但总体影响不大。【一颗变质蛋，毒性胜新冠？】不至于，但变质蛋最好别吃。变了质的鸡蛋，容易滋生各种细菌，蛋白质会变质腐败，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。如果你把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法[7]。【减肥不能吃鸡蛋？】可以吃。鸡蛋比面包、馒头等更扛饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重[1]。但也不能多吃。美食千千万，营养均衡比较重要，何必总盯着蛋，鸡都紧张了。说了这么多，总结下来就3点：每天一颗蛋，健康又好看；蛋黄营养高，千万别扔掉；颜色不重要，新鲜是关键。希望大家开开心心吃蛋，健健康康生活～参考文献： [1]Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018;104(21):1756-1763. [2]Soliman, G. A. (2018). Dietary cholesterol and the lack of evidence in cardiovascular disease. Nutrients, 10(6), 780. [3]白建,李强.笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量的比较研究[J].家禽科学,2012(01):9-11. [4]李光奇,樊世杰,韩文朋,孙玉娥,刘会英,石凤英,吴桂琴.褐壳蛋蛋壳颜色与鸡蛋品质相关性分析[J].中国家禽,2016,38(23):10-13. [5]Holt PS, Davies RH, Dewulf J, et al. The impact of different housing systems on egg safety and quality. Poult Sci. 2011;90(1):251-262. [6] NABER, E. C., & BIGGERT, M. D. (1985). Analysis for and generation of cholesterol oxidation products in egg yolk by heat treatment. Poultry Science, 64(2), 341-347 [7]如何判断鸡蛋是否变质[N]. 中国食品科技网，2017-03-03 [8]Vander Wal, J.S., Gupta, A., Khosla, P., & Dhurandhar, N. V. (2008). Egg breakfast enhances weight loss. International Journal of obesity, 32(10), 1545-1551. [9]ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01125 来源：腾讯医典

穷人最好的蛋白质来源是什么?

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1. 一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！鸡蛋大家都爱吃，在很多人眼里，鸡蛋营养又便宜。肉可以缺，蛋不能少。然而，蛋红是非多，关于鸡蛋，总会有很多谜之传说…… 今天，我们就好好看一看，那些你信了多年的吃蛋传说，到底是真是假。【每天一颗蛋，医生不用看？】我们从小到大都有被逼吃鸡蛋的经历，讲真，每天一颗蛋，真的健康吗？ 2018年，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究显示：通过对近50万人进行平均8.9年的随访，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险[1]。鸡蛋可以说是营养界的扛把子。贫民窟少男少女的最佳补品。小小的鸡蛋，藏着大大的营养。鸡蛋富含优质蛋白，氨基酸构成更好，容易被人体吸收利用。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至比牛奶、肉类更高。鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。如果想促进大脑发育、提升记忆力，与其花钱买保健品，不如早餐一颗蛋。【一天只能一颗蛋，多吃一颗进医院？】很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高，每天严格控制摄入量，早上吃完水煮蛋，中午不敢点番茄炒蛋。其实大可不必。人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的,只有10%～20%来自食物。食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系, 但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响[2]。身体健康的人一天可以吃1～2颗蛋，偶尔超标也没关系。当然也别吃太多，对母鸡身体不好。毕竟，它来不及下。【蛋黄中胆固醇太高，应该扔掉？】只吃蛋白不吃蛋黄，跟喝酸奶只舔奶盖，有什么区别？？？蛋白中只有蛋白质，只有全蛋的蛋白质利用率最高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类。但是！蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。蛋黄才是鸡蛋中的精华，而你却巧妙地躲过了它。【士鸡蛋比普通鸡蛋更营养？】有人认为，散养鸡每天出门遛弯，生活逍遥，心情愉快，生下的都是好蛋；笼养鸡整天关在笼子里，除了进餐就是下蛋，生活单调、心情苦闷，生下的都是可怜蛋。能这样想的人，非常富有同理心，设身处地为鸡着想。然而，事实并非如此。有学者针对不同鸡蛋做过研究，结果显示，散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋，营养价值差不多[3]。笼养鸡：尽管生活很苦，依然要好好下蛋。【红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价值更高？】大概就是商家的一种营销，谁傻谁中招。蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低。不同颜色的蛋，营养相差也不大[4]。【唐心鸡蛋、生吃鸡蛋更健康？】大胆的猜测，这都是懒人的借口。鸡蛋煮全熟，要8分钟，但是半熟，4分钟就够了，这年头谁还不是时间管理大师呢。半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收，而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更容易被人体消化吸收。更重要的是，食用生鸡蛋容易发生食物中毒，比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌，它会造成严重的食物中毒反应[5]。经常吃不熟的蛋，可能让你营养没补到，身体先垮掉。【空腹不能吃鸡蛋？】有人觉得，空腹吃蛋，鸡蛋的蛋白质将被迫转化为热量消耗掉，起不到营养滋补的作用。有这种疑惑的，都是文化人。其实，健康人空腹吃没问题，也不会造成蛋白质浪费。人体能量代谢是有优先次序的，与肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比，食源性蛋白质不会优先被转化成热量。【鸡蛋煮太久，营养大打折扣？】煮鸡蛋一般7～10分钟就差不多了，煮的时间太久，确实可能导致其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化[6]。但总体影响不大。【一颗变质蛋，毒性胜新冠？】不至于，但变质蛋最好别吃。变了质的鸡蛋，容易滋生各种细菌，蛋白质会变质腐败，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。如果你把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法[7]。【减肥不能吃鸡蛋？】可以吃。鸡蛋比面包、馒头等更扛饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重[1]。但也不能多吃。美食千千万，营养均衡比较重要，何必总盯着蛋，鸡都紧张了。说了这么多，总结下来就3点：每天一颗蛋，健康又好看；蛋黄营养高，千万别扔掉；颜色不重要，新鲜是关键。希望大家开开心心吃蛋，健健康康生活～参考文献： [1]Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018;104(21):1756-1763. [2]Soliman, G. A. (2018). Dietary cholesterol and the lack of evidence in cardiovascular disease. Nutrients, 10(6), 780. [3]白建,李强.笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量的比较研究[J].家禽科学,2012(01):9-11. [4]李光奇,樊世杰,韩文朋,孙玉娥,刘会英,石凤英,吴桂琴.褐壳蛋蛋壳颜色与鸡蛋品质相关性分析[J].中国家禽,2016,38(23):10-13. [5]Holt PS, Davies RH, Dewulf J, et al. The impact of different housing systems on egg safety and quality. Poult Sci. 2011;90(1):251-262. [6] NABER, E. C., & BIGGERT, M. D. (1985). Analysis for and generation of cholesterol oxidation products in egg yolk by heat treatment. Poultry Science, 64(2), 341-347 [7]如何判断鸡蛋是否变质[N]. 中国食品科技网，2017-03-03 [8]Vander Wal, J.S., Gupta, A., Khosla, P., & Dhurandhar, N. V. (2008). Egg breakfast enhances weight loss. International Journal of obesity, 32(10), 1545-1551. [9]ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01125 来源：腾讯医典

2. 穷人最好的蛋白质来源是什么?

3. 有人说“吃鸡蛋黄会导致胆固醇升高”，鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，但人体胆固醇水平是否主要受其影响？

4. “土鸡蛋”“富硒蛋”真的比普通鸡蛋更有营养吗？

5. “土鸡蛋”“富硒蛋”真的比普通鸡蛋更有营养吗？

6. #早上吃鸡蛋其实很多人吃错了# 记住这4个误区，看完涨知识了！每天一杯奶配个鸡蛋，是不是你多年的早餐习惯？鸡蛋方便实惠营养足，是早餐的"实力派"。但吃了这么多年，你可能走进了误区，不仅浪费营养，还给身体添麻烦。今天聊聊最易踩的4个坑，看完记得转告家人！误区一：迷信土鸡蛋、红壳蛋，花冤枉钱！看到“农家散养”、“土鸡蛋”标签或红壳蛋，是否觉得比普通鸡蛋强？其实核心营养（蛋白质、维生素等）差异微乎其微。土鸡蛋蛋黄深、口感香，主因是鸡吃虫草多，不代表整体营养更高。蛋壳颜色由鸡品种决定，与营养无关。买新鲜实惠的普通鸡蛋更划算。误区二：煎蛋虽香，营养流失又油腻！赶时间煎蛋配面包，香却损营养。油少易糊，油多则鸡蛋吸油，增加肠胃负担。高温煎炸破坏怕热营养素（如维生素B、A）。水煮蛋才是营养保留冠军。嫌淡？蘸酱油或撒椒盐即可。茶叶蛋盐多慎吃。误区三：贪图“溏心”嫩滑，小心病从口入！为追求鲜嫩吃溏心蛋或生鸡蛋？沙门氏菌等致病菌需高温彻底杀死。溏心蛋加热不足，生吃风险更高。可能引发腹痛、发烧甚至中毒。老人、孩子、孕妇务必吃全熟蛋（重点人群）。误区四：丢弃蛋黄，浪费营养精华！因“胆固醇高”扔掉蛋黄？鸡蛋精华90%在蛋黄：维生素A/D/E/K、卵磷脂（护脑）、叶黄素（护眼）全在此！最新研究证实：健康人每天吃1-2全蛋，不会显著升高坏胆固醇或增加心脏病风险。除非医嘱限制，否则蛋白蛋黄一起吃！给大家总结了健康吃蛋三要素：1.煮蛋最佳：冷水下锅，水沸后煮8-10分钟，焖2分钟，蛋黄凝固不发灰。2.搭配合理：熟豆浆配煮蛋是好组合。3.适量新鲜：每天1-2个全蛋，阴凉处存放（冰箱存放），买少存鲜。一颗鸡蛋藏着健康密码，吃对是黄金搭档，吃错反成负担。明明白白吃蛋，健健康康生活！#鸡蛋出现这一特征绝对吃不得# #一家三口吃鸡蛋中毒# #为了养猫考了个公务员# #梓渝对私生火力全开#

7. 无菌蛋和其他鸡蛋的区别在哪里？无菌蛋的「无菌」概念是智商税吗？

8. 中老年人能不能吃鸡蛋黄？很多人到了中老年后开始血脂增高，有些医生会建议中老年人不要吃鸡蛋黄，因为鸡蛋黄里胆固醇高，吃鸡蛋黄会进一步增加血液中胆固醇的含量，进而引发动脉硬化、心梗、中风等心脑血管疾病。那么蛋黄中真是胆固醇含量高吗？中老人年能不能吃蛋黄呢？在回答这个问题之前，我们先来了解一下鸡蛋的营养素构成。鸡蛋是特别优质的蛋白质，因为其蛋白质的氨基酸组成和人体需要的氨基酸最为接近，所以鸡蛋所含的蛋白质最容易被人体吸收，90%都能被人体吸收，产生的代谢废物比较少。鸡蛋分为蛋黄和蛋清，蛋清和蛋黄里都富含蛋白质，但是蛋黄里还富含脂肪，鸡蛋里98%的脂肪都含在蛋黄里。大家不要一听脂肪就觉得不好，脂肪分为两种:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是会增加人体中胆固醇的含量，一般存在于动物脂肪里。但是不饱和脂肪酸是好的脂肪，有降低胆固醇、调节免疫力、抗炎、增加抗癌能力的功效。不饱和脂肪酸里的亚油酸和α亚麻酸是人体必须的脂肪酸，自身无法合成，只能通过食物补充。鸡蛋黄里的脂肪就是不饱和脂肪酸，富含亚油酸和亚麻酸，具有降低胆固醇的作用。此外鸡蛋黄里还富含卵磷脂，具有降血脂的作用。鸡蛋黄里还含有一定的植物固醇，植物固醇也是有降低胆固醇、抗炎、抗癌作用的。鸡蛋黄中的胆固醇含量在蛋黄脂肪中占4.5%，这部分是不良的脂肪，但远没有优质脂肪占比高。除了这些有益的油脂，鸡蛋黄里还富含维生素A、维生素E、维生素B1、钙、铁、叶酸等，但是这些营养素在鸡蛋清里含量都比较低。综上所述，大家可以看到鸡蛋黄里富含对人体有益的营养成分，有害的胆固醇含量只有4.5%，所以只要不过量食用，鸡蛋黄是完全可以放心吃的。但是大家要注意每天食物的搭配，注意胆固醇叠加的问题。比如早晨吃了两个全蛋，中午又吃高油脂的红肉，晚上又吃含有油脂的饺子、包子、馄饨等，那一天进食的胆固醇就会比较高了。肉类里鱼肉、鸡肉、纯瘦肉胆固醇含量较低，如果当天吃了全蛋，包括早餐里的水煮蛋和正餐里炒菜的鸡蛋，当天搭配鱼肉、鸡肉、纯瘦肉比较好，可以防止胆固醇过量摄入。最后划重点:1、儿童和孕妇最好吃全蛋，可以补充不饱和脂肪酸、铁及叶酸；2、胆固醇指标正常或者略微偏高的人，可以吃蛋黄，但是不要过量食用，一天两个为宜。如果还需要补充更多的蛋白质，就吃蛋清。比如一天吃四个鸡蛋，其中两个全蛋，两个蛋清。3、胆固醇指标较高、有心脑血管疾病、减肥的人，不宜吃蛋黄，最好吃蛋清补充蛋白质。4、蛋黄里富含磷，透析的肾友吃全蛋的时候要配合吃降磷药。今日菜谱:鸡蛋炒蘑菇，肉丝蒜苗，马蹄狮子头炖白菜。

9. 早上吃鸡蛋，很多人都吃错了，今天邱医生就来戳破4个常见误区，再教你一招做出“镜面鸡蛋羹”的绝活，家人抢着吃：先说4个误区，赶紧自查：1，只买红皮鸡蛋？别再被颜色骗了！蛋壳颜色只跟鸡的品种有关，跟营养价值没多大关系，哪个新鲜实惠买哪个。2，迷信“土鸡蛋”？从营养成分看，土鸡蛋和普通鸡蛋差别微乎其微。只要是正规渠道购买的，都很健康。3，烹饪方式太“油”？总是煎、炸，不仅破坏营养，还额外摄入太多油脂，对心血管不友好。白煮、蒸才是最健康的选择！4，鸡蛋煮太久？鸡蛋煮老了，不仅口感差，蛋白质也更难消化，营养会打折扣。记住：水开后下锅，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，蛋黄刚刚凝固，最完美！【彩蛋：完美鸡蛋羹秘诀】想做出像布丁一样滑嫩的鸡蛋羹？记住一个黄金比例：蛋液：温水 = 1 : 1.5。打匀后，用滤网撇掉浮沫（这是光滑的关键！），盖上盘子，水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。淋上点生抽香油，比饭店的还好吃！

10. 蛋类营养大比拼：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋，哪种更适合你？

11. 不同鸡蛋价格可差 10 倍，检测发现三大核心指标没有显著差异，其他营养指标可信吗？消费者该怎么选购？

12. 一天吃几个鸡蛋合适？鸡蛋吃多了，会不会导致心脑血管疾病？医生详细讲解。#抖出健康知识宝藏 #我的年度健康盘点 #鸡蛋 #鸡蛋胆固醇高 #一天吃几个鸡蛋

13. “蛋神”火了！一天到底吃几个鸡蛋最健康？

14. 为什么说鸡蛋是世界上最优质的蛋白质？

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16. 高价鸡蛋和普通鸡蛋哪个更好？贵的鸡蛋营养更高吗？#鸡蛋#揭秘#万万没想到

17. 【鸡蛋为什么要放冰箱？真相是这个】鸡蛋是家家户户必备的食材，许多人只要发现家中没蛋了，总是急着到卖场采买2打回家备用。不过，许多人把鸡蛋买回家后，会直接放入冰箱冷藏，但这样的作法只是习惯使然？或是有什么健康因素的考量呢？鸡蛋为什么要放冰箱？真相是这个鸡蛋入冰箱保存之前，该不该清洗？鸡蛋买回家后必须储存在冰箱裡，并保持5℃或以下的温度，才能抑制沙门氏桿菌等病菌在鸡蛋内或蛋壳上繁殖。至于鸡蛋在入冰箱冷藏之前要不要清洗，则视鸡蛋的生产程序而定。如果选购的是洗选蛋，在厂商出货前已经过洗净、消毒、风干和破蛋筛选等过程，因此购买后可直接放入冰箱储藏。如果购买的是传统散装蛋，未经洗选，蛋壳表面容易附着鸡屎、脏污和肉眼看不到的致病菌，因此建议在放入冰箱前，先用清水轻轻擦拭彻底清洁，不可大力冲洗，以免细菌经由蛋壳气孔侵入。但是，不论是洗选蛋或散装蛋，都建议在2周内食用完毕为佳。鸡蛋为什么要放冰箱？真相是这个【安心选购鸡蛋4要诀】除了注意冰箱保存的方法之外，还要注意选购安心鸡蛋的4要诀，包括：1.没有裂痕：挑选鸡蛋时要注意其完整性，不能有一丝裂痕。2.外观干净：蛋壳是否干净，沾有鸡粪的蛋不要买。3.认证标章：建议购买有CAS优质蛋品标志认证的鸡蛋，这是国产洗选分级的新鲜鸡蛋，皆经卫生检验通过后上市。4.保存期限：选购时注意生产日期及保存期限，适量选购避免久放不新鲜。鸡蛋为什么要放冰箱？真相是这个土鸡蛋比较营养？专家：心理作用导致不过，即使是符合卫生标准的鸡蛋，坊间鸡蛋种类仍让消费者看得眼花撩乱，除了一般白鸡蛋、土鸡蛋，还有各种宣称有特别营养效果的机能蛋。特别是，大家普遍认为土鸡饲养于自然环境中，吃的都是天然食物，较少出现施打抗生素及生长激素等问题，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是“洗选蛋”，因采用专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，让老人、孕妇和孩子补充营养。不同种类的鸡蛋，营养成分真有这么大的差别吗？这纯粹是心理作用所导致，蛋壳的顏色与蛋的内容、营养成分没有关係，完全是鸡隻品种不同而已。从营养的角度来看，即使不同品种的鸡蛋可能含有稍多一点的特殊营养成分，大家也可以从不同食物中获取到，不一定要执着于“某一种鸡蛋比较好”！

18. 鸡蛋到底应该怎么吃？不同的人吃法大不一样！ #胆固醇高 #蛋白质 #鸡蛋胆固醇含量高吗 #抖出健康知识宝藏 #全民健康素养提升

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20. #贵10倍的鸡蛋更有营养吗#【#可生食蛋不等于无菌蛋#】富硒蛋、DHA蛋、可生食蛋，新名词层出不穷，到底怎么选？上海市消保委采集了30款鸡蛋样品，单价差异超13.5倍，比较试验显示：不同价位、不同颜色的鸡蛋，在蛋白质、脂肪、能量三大核心营养指标上，没有显著差异，低价组的蛋白质反而略高于高价组。#每周质量报告#在三大营养指标之外，商家有一种“强化营养”的新概念。例如，有的商家宣称自家鸡蛋“超过许多营养品”“对胎儿婴幼儿的智力和视力发育起到至关重要的作用”；有的商家标称每颗鸡蛋富含藻油DHA约等200mg/100g，可是，实测值只有41mg/100g，只有其标称值的1/5。专家建议：消费者首先要确认自己是否缺乏相关营养素，膳食里面不缺的话，没必要特别补充；其次，鸡蛋是初级农产品，不会变成特殊营养品或药品。标称“可生食”的鸡蛋也备受关注，且价格偏高。目前生食鸡蛋虽经过巴氏杀菌，但鸡蛋要经过贮运、销售等环节，很难达到绝对“无菌”状态。可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”。国家市场监管总局已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。网页链接央视新闻的微博视频

21. 每天一个鸡蛋，真能保护心血管吗？ #鸡蛋的神仙吃法 #保护心血管 #蛋黄 #鸡蛋的营养价值 #水煮蛋

22. 鸡蛋买回家到底要不要洗？

23. 是的，可能和蛋鸡的饲料有关。尤其是高DHA蛋，低档那种可能比较腥，技术水平高的就不腥。可以加入料酒和醋。加少量醋后蛋也会更容易凝固。因为把酸碱度调到接近蛋白质等电点（大约是pH5）时就容易凝固。//@丿像少年啦飛驰:是不是鸡蛋的问题？可以尝试换一个品种做//@丸饺还不错:微波炉做出来的荷包蛋很腥气怎么弄

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67. 最近这种彩色鸡蛋火了!价格差两倍,真的值得买吗?

68. 鸡蛋选购指南:红壳与白壳的营养对比,别买错了

69. 科普中国

70. 红壳鸡蛋更有营养吗?

71. 鸡蛋的谣言与误区

72. 解锁蛋壳密码：颜色背后的微量元素秘密

73. 蛋壳颜色的影响因素

74. 红壳鸡蛋更有营养？日本专家破解「蛋壳、蛋黄」颜色成因

75. 兴达养殖讲座（199）|| 决定蛋壳颜色的因素及改善方法

76. 影响蛋壳颜色的七大关键因素，非常全面

77. 这可是央视说的，都了解下：鸡蛋营养成分调查，哪个营养成分更高

78. 蛋类：红皮白皮、圈养散养，哪个更有营养？

79. 蛋鸡生产中蛋形、蛋壳、蛋重及蛋色的营养调控技术解析

80. 鸡蛋时，白壳鸡蛋和红壳鸡蛋哪个好？养鸡人告诉你，以后别买错

81. 蛋壳着色不均发生原因及改善方案——上篇

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