老式生煎包：坚守传统手艺还是追逐网红效应？1200+用户观点大碰撞
25-12-06
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20. #微博vlog大赛##微博好物研究所# 一口鲜，满口香——上海生煎包的小巷故事生煎包，作为上海的经典小吃，承载着丰富的人文历史和城市记忆。其起源可追溯至北宋时期， 宋代词人周密在《武林旧事》中提到“杂色煎花馒头”，被认为是生煎包的雏形。20世纪初，生煎包在上海落户，逐渐发展出独特的风味和制作工艺。在上海，生煎包分为“清水生煎”和“混水生煎”两大流派。以“大壶春”为代表的清水生煎，采用发面制作，肉馅不加肉皮冻，口感清爽不腻。而“萝春阁”的混水生煎则皮薄卤多，食用时需先咬一小口，吸汤汁，风味独特。生煎包的制作工艺精湛，需先将包子放入平底锅中煎至底部金黄酥脆，再加水蒸熟，形成外脆内嫩、汁多味美的口感。传统馅料以猪肉为主，现代则衍生出虾仁、蟹粉、菜等多种口味，以满足不同食客的需求。作为上海市井文化的象征，生煎包不仅是味蕾的享受，更是城市历史的缩影。从街头巷尾的小摊到知名老字号店铺，生煎包见证了上海的繁华变迁，承载着一代又一代人的美食记忆。如今，生煎包已走出上海，成为全国乃至世界各地食客喜爱的美食之一。它所蕴含的独特风味和深厚文化底蕴，继续讲述着上海这座城市的故事。#美食vlog##一口惊艳# 夜尘锋刃的微博视频
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21. 郑州第一批卖生煎包的？有不少老客已经追着吃了三四十年
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22. #怪不得现在早餐店大部分都是预制的了#这就越发显得这家生煎店弥足珍贵了，所有的生煎都是现包的，隔着窗户就能看到一群人在里面忙来忙去，排队的人多，吃也要考验耐心。早餐店是不是预的其实也都心里有数，店里总共就两三个人，七八种口味的包子一天能卖出百十来个，蒸的时候你能看见，但是现包的过程就看不见了。
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23. 衡山花园酒店真的用心在做上海点心，小笼馒头捏出了28道褶子，收口留个气孔，生煎馒头皮子半发酵，底板煎脆焦，肉馒头汁水都快渗出来了，菜馒头咬开来碧绿生青，糯米烧卖各个塞得十足，鲜肉小馄饨拖条飘逸的金鱼尾巴，酥点都是现做的，时时上新，我候到了鲜肉月饼蟹壳黄
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24. 有朋友留言:每次在家煎面食很容易焦黑或者上色不好熟不透的问题，想知道有什么小妙招可以参考。其实，煎东西想要色泽诱人好吃，关键在于火候把控，以下是几个用火三部曲（大部分食物通用方法），用好就能做出好效果：1. 火候“三步走”，拒绝单一火温 ，煎制初期用中小火，比如生煎包、煎饺、发面类厚面点时，先以小火加热锅底，让面食底部慢慢定型，并且使其均匀熟透，避免外焦里生。2. 中间转中火。此时只为面食着色上脆度，并且煎出过多水分油分，避免吃的时候太油，但要注意用工具转动食物防止局部积热焦黑。 3. 最后大火快速上色。绝大多数面食煎制时最后都是大火开10-15秒，让底部形成金黄脆皮，立刻关火，利用余温完成最后煎制，避免过度加热。 4. 如果煎制中途看到有点过，可以加入冷油同时降低一点火翻面继续煎，记得勤翻两次，直到面食熟透上色。试试这些方法，无论是煎面条、生煎包还是家常面饼，都能做到外酥里嫩、色泽均匀。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
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25. 传统食品就要用传统工艺有的商家为了节省成本，加快香肠出炕的速度，就用恒温电烤炉。电烤香肠，只能烘干香肠水分，不能为香肠赋予独特的腊香味。但川渝香肠，吃的就是这口传统腊香！【大师定制·青花椒香肠】是39年手艺人匠心之作。灌装好的新鲜香肠，用原木柴火烟熏3~4天，香肠紧实饱满，色泽红亮，腊香十足。冷水下锅，水开后煮15分钟即可捞出，满屋飘腊香，一口惊艳，这才是正宗川渝农家风味！ 【大师定制】青花椒香肠 整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠 大师的菜的微博视频
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26. 老莫｜教你做生煎软馒头，脆底松软，咸香好吃，特简单面点师老莫#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛##生煎馒头##面食教程#菏泽 面点师老莫的微博视频
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40. 生煎包，也称生煎馒头，是流行于上海等地的特色传统小吃，以面粉、猪肉馅等为食材煎制而成。 • 历史渊源：其历史可追溯到北宋开封，宋代周密在《武林旧事》中提及的“杂色煎花馒头”是生煎包和水煎包的共同始祖。乾隆十六年，乾隆在上海祥云饭庄品尝生煎，并赐名“包大祥”。1920年，实业家黄楚九开设“萝春楼”，招牌为“生煎馒头”，1920年上海生煎包诞生。 • 制作特点 ◦ 面皮：有全发酵、半发酵和不发酵三种选择。全发酵的面皮口感厚而松软；半发酵的面皮厚度适中，较为松软；不发酵的面皮较薄而韧。 ◦ 馅料：种类丰富，有猪肉、鸡肉、虾仁、鱼肉等，以鲜猪肉加皮冻的组合较为常见，汤汁浓郁，味道鲜美。 ◦ 煎制：将包好的生煎包整齐排列在平底锅内油煎，煎制过程中加入适量的水，利用蒸汽使生煎包熟透，同时撒上芝麻、葱花，待底部金黄酥脆，面皮逐渐变得金黄即可。 • 口味特点：生煎包以其独特的口感而受到人们的喜爱。咬开一口，滚烫的汤汁四溢，肉馅鲜香，面皮软嫩又带劲，既有包子的饱满，又具煎物的香脆。 • 流派分类：主要分为“清水生煎”和“混水生煎”两个流派。“清水生煎”以老字号大壶春为代表，肉馅不放肉皮冻，没有浓郁汤汁，皮子用发面；“混水生煎”以萝春阁为代表，生煎皮薄卤多。 • 代表品牌：上海有萝春阁、大壶春、小杨生煎、富春酒楼等老字号生煎品牌，其中，萝春阁创立于1930年，是上海最早的生煎馒头品牌；大壶春是上海生煎历史最久的老字号之一，连续四年获得米其林餐厅必比登推荐餐厅。
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