不用炒糖色，也能做出好看又好吃的排骨！

冬天到了就要吃点暖乎乎的食物啊。

我们东西的时候比较喜欢吃炖菜类的，有时候一个菜一家三口就够了，做起来方便又简单。

今天给大家分享个一锅出，有肉有菜有主食，一步到位。

为了方便厨房小白也可以轻松复刻，今天分享的是不需要炒糖色的，但是一样很好吃哦。

一锅出上面盖发面花卷就提前和面，如果想吃死面的炖上排骨再和面。

首先准备材料：

排骨：500g

四季豆：500g（不喜欢吃的可以替换其他耐煮的菜）

土豆：400g（一个中大果土豆，不一定非要400g）

胡萝卜、洋葱、芹菜各100g 姜3片，葱段少许（不放也没事有洋葱呢）

黄冰糖：2粒（喜欢吃甜口一点就放3粒，不是大块冰糖，别放太多，因为其他调料里大部分含糖）

盐：4g

欣和甜面酱：65g

味达美（生抽）：65g

老抽（我用的冰糖老抽）：20g

蚝油：15g

香叶：2片

桂皮：一小段（不要放多了哈）

丁香：4-5粒

八角：1颗

花椒：10粒

除了丁香外其他的调料都是家里最常见的了，都很好准备，如果实在没有丁香就放料酒，但是丁香的效果肯定会更好一些。

做法也很简单：

1、先给排骨凉水下锅焯水

2、捞出焯水的排骨用温水（温度最好稍微高一点）把排骨洗干净，这一步很关键，一定多洗几遍，把粘在排骨上面的渣渣，沫沫都清洗干净。我一般都要洗六遍，控水时看不到渣渣为止。

3、烧一锅开水1800-1900g（可以在洗排骨的时候同时进行）

这个水量是因为上面我要蒸花卷放的比较多，如果不蒸花卷可以放1500g

4、把洗好的排骨放进开水锅内，加上刚才的调料（冰糖，老抽，味达美，蚝油，大料那些，胡萝卜洋葱芹菜也一起放进去。）然后盖上盖子，开锅后转中小火30分钟。

5、30分钟后加入切好的土豆块、四季豆，上面铺上花卷。盖上盖子，开锅后定时20分钟。这时候用小火就可以。

6、时间到了盛出换卷后，加盐（4克左右），也可以自己提前尝下咸淡再放盐，毕竟用的调料牌子不一样，咸度也会有区别。放盐后，开大火收汁，不需要把汁收干，留点汤汁，浇米饭或者泡花卷更香。

注意：如果想吃辣口的，在放调料时加2个干辣椒就行。主要是要焯水后洗干净排骨，用热水炖，其他的没有啥特别注意的。

如果不盖花卷，只是排骨炖土豆，豆角，就中小火煮45-50分钟，这样排骨比较软烂，适合孩子吃。

接下来是花卷的做法：

面粉600g 干酵母 6g 水300g 少许食用油，十三香（或五香面），盐

注意：（我家有厨师机发酵，所以用的常温水。大家可以用温水，冬天醒面要慢一点）

没有厨师机发酵可以用烤箱发酵，38度50分钟，如果烤箱也不能发酵，就放到家里暖和的地方，有暖气的就靠近暖气，有空调的放在空调屋。

或者提前和面醒发都是可以的，想吃死面的，那就不加干酵母，炖上排骨再和面也不迟。

1、面发到2倍大后取出，揉面排气，用擀面杖擀薄

（尽量擀成长方形）

2、在面皮上倒一点油，放十三香和盐，涂抹均匀，喜欢吃葱花的，撒点葱花（我家是没有小葱了）

3、用折叠法，从一边折叠过去

4、分成2-3厘米宽的小份，2个叠在一起，用筷子在中间压一下，往两遍拉，然后两边一拧就可以。

喜欢做成什么样的花卷都可以，这个只是参考

5、做好后再盖上保鲜膜醒发20分钟

6、把花卷放假炖排骨的锅里，20分钟就可以出锅了。

我家锅小，我是100g一个花卷，做的很大，大家可以根据自己家情况安排50g一个或者更小点。

600g面粉说实话三个人吃也不少，如果是两个人吃300-400g面粉差不多了。

和面就是100g面粉1g干酵母，50g水 面粉我用的是五得利七星的，其他的金沙河，金龙鱼的面粉和这个吸水性差不多，水也可以按这个比例走。如果有担心，可以先预留出10g水，感觉面团硬了再加。

这个菜简单吧，只要掌握好时间，要点，轻松炖出又香又好吃的脱骨排骨哦~~