70岁奶奶做的豆角烧茄子，少油腻味道香，一周3次不够吃，特下饭

俗话说“夏吃豆，赛过肉，夏吃瓜，药不抓”，盛夏时节正是各种豆类、瓜类蔬菜丰收上市的时候，日常可以多买一些回家做着吃，新鲜营养，还能清热消暑。

在豆类蔬菜中长豆角一般是夏季里最受欢迎的，不仅好吃便宜，还方便烹饪，既能搭配各种肉类、蔬菜一起炒着吃，也能凉拌、腌咸菜或是拌馅包成饺子、包子吃，吃不完了还能晒成干豆角，等到秋冬天再拿出来炖肉吃。

分享一道豆角的美味做法——豆角烧茄子，这是我家70岁奶奶经常在家做的一道菜，算的上是夏季的经典搭配了，把这两样凑到一起炒着吃，鲜香味爆棚，比肉菜还要好吃。许多人一到炎热的夏季就没食欲，那就一定要试着做做这道菜，烧好的茄子吃起来口感厚实软嫩，好似吃肉一般，豆角则是香软中又带了丝爽脆，一口下去瞬间食欲大增，而且汤汁也是浓郁咸香，这种做法还不油腻，特别适合拌饭吃，轻轻松松连吃两碗米饭，保准吃一次想两次，每次都得吃到一滴汤都不剩。

豆角烧茄子

食材：一个紫长茄子、一小把长豆角、红椒、小米椒、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉

1、茄子去把清洗干净，均匀切成三段，再分别切成茄条，撒上盐腌十分钟，杀去一些水分。

2、豆角掐去头尾，洗净后切长段，另准备红椒丝、小米椒圈和蒜末备用。

3、碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再加一勺白糖、一勺淀粉，放适量盐和鸡精，加清水搅匀。

4、炒锅中多倒些油，将豆角放入锅中煸炒，炒熟后盛出，再将茄子倒入锅中，煸炒至微软盛出。

5、重新起锅烧油，放入蒜末和小米椒爆香，倒入豆角和茄子，翻炒均匀炒出香味。

6、把红椒丝倒入锅中，淋上料汁烧两分钟，汤汁微稠后，关火出锅装盘，一盘咸香美味的豆角烧茄子就做好了。

——老井说——

许多人在做豆角烧茄子的时候，都习惯将豆角和茄子过油炸一遍，这种做法做出的豆角烧茄子油比较大，其实更适合寒凉的冬天做着吃，因为冬天人们吃高热量的食物能为身体抵御寒冷。但夏天就没必要这么做了，只需要稍微多倒点油炒一下就好，这样茄子和豆角都能增香，也不会吸太多的油，炎热的夏天吃起来就不会觉得太油腻。

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