新春在即，这些拿手的“年夜饭”菜谱总有一道适合你！

马上还有三天就春节啦🧨，年夜饭菜谱准备好了吗？小妖已经修改了一遍又一遍！今年小两口独自过年，“掌管”采购大权以及年夜饭总统筹，已经提前一个多月就想着要做什么菜惊艳朋友圈了！以下是一些年夜饭备选菜谱，大家也帮小妖参谋参谋，最终该请哪道菜上桌！

🧨 第一道菜：开屏武昌鱼

这道菜最麻烦的点就是要找一把快一点的刀，非常考验刀工，小妖也是第一次尝试，一定要有耐心，把鱼均匀的切成图中“孔雀开屏”的造型，然后撒上葱丝、姜丝，少许盐和料酒腌制15-20分钟，等待上锅蒸。

蒸好的鱼最重要的一步，淋上蒸鱼豉油，再临一点熟油激发香味就大工告成啦！成品如图！

🧨 第二道菜：松鼠桂鱼

从小到大，每逢过年饭桌上必然少不了鱼的身影！所以这道松鼠桂鱼也在备选菜单里，食材用一条一斤左右的小鲈鱼就好，太大俩人吃不完！

这道菜依然考验刀工，刀花切好了基本就成功了一半，最后一半要把这条鱼完完整整的挂糊炸一下！

主要的调料用到的就是玉米淀粉和番茄汁，炸鱼推荐大豆油，炸出来色泽金黄更美观！

大豆油便宜点的可以选福临门，好一点的选鲁花，这个可以根据需求购买。

🧨 第三道菜：香芋蒸排骨

要选用优质的小排更入味好吃😋，荔浦芋头软糯香甜，这道菜既简单又好吃，大人小孩都爱！

排骨用淀粉或者面粉加水洗净，泡血水大概两个小时左右，备用；盐适量，料酒少许，生抽一小勺可，胡椒粉少许，再来一小勺糖提味，然后放少许油，葱姜蒜搞里搅拌均匀腌制半小时左右；

芋头块铺盘底然后均匀摆上排骨，冷水放蒸锅，大火开锅后转小火大约40分钟排骨就蒸好啦！

🧨 第四道菜：话梅排骨

做法等同于红烧排骨，不同的是话梅排骨加了话梅，而且口感上更酸甜解腻！

新鲜的排骨泡出血水，不需要焯水！

冷油放入冰糖炒融化，全程小火炒至呈焦糖色！放入排骨炒出糖色，倒入料酒和料汁，翻炒均匀，给排骨二次上色和入味；

然后放入姜片/香叶/八角/话梅以及浸泡话梅的水，加水没过排骨烧开，转小火焖煮至软烂。一开锅盖满屋都是话梅的清香～过年🧨吃这道菜肯定很受欢迎！

🧨 第五道菜：糖醋里脊

这道菜酸甜可口，小孩非常喜爱，而且上手很快，非常简单！

准备一块里脊肉（也可以用鸡小胸代替）提前给它按摩按摩，拍打拍打，然后切成大小均匀的里脊条或者块；用鸡蛋🥚，淀粉，少许胡椒粉腌制一下备用！

锅中油放筷子冒泡了就可以炸啦，炸至金黄捞出，喜欢脆一点的可以再次高火🔥复炸一遍！

炸好的里脊在调好的糖醋汁里翻炒一下这道菜就成功啦，糖醋汁只要调料，番茄🍅酱，少许白糖，少许生抽，少许白醋。记得小火翻炒，挂好汁儿就捞出，撒点白芝麻颜值更“诱人”！

最后成品如图～

🧨 第六道菜：蒜泥白肉

这道菜炒鸡简单，选一块上好的五花肉，200克左右就可以，可以煮也可以蒸，口感区别不算太大！我第一次做是煮哒，大约煮40分钟，一整块猪肉下锅煮，然后捞出，晾凉后切成均匀薄片，准备一个小料碟，生抽少许醋+蒜泥调味，一块白肉粘一口料汁真的简单又美味！

推荐东古一品鲜，无论做菜还是配饺子，凉拌都是一绝，超好吃！

🧨 第七道菜：白灼菜心！

讲了半天都是荤菜，素的可以来一道白灼菜心，简单，而且不怕凉，凉了也好吃！超级好上手！

新鲜菜心焯水40秒，铺上小米辣、蒜泥，淋上生抽蚝油，浇一点热油就OK啦，我特别爱吃这道菜

🧨 第八道菜：油焖大虾

怎么吃都不会腻的一道菜，人少可以少来几只，人多就多来点！

准备大虾、葱姜蒜；调料准备生抽，少许老抽，蚝油，料酒，少许番茄酱，以及小半碗清水搅拌均匀备用。

油热放葱姜蒜爆香，在放虾翻炒至变色，加入调好的酱汁翻炒均匀，加盖小火焖两分钟；大火收汁,出锅前下葱段翻炒均匀就阔以啦～

🧨 第九道菜：四川凉粉

这道菜很简单，主要是食材，凉粉在北方要碰，很多时候不好买！

简单说一下我的料汁配方：葱花蒜末小米辣是必须要有的，还要准备一点好的辣椒粉🌶️；然后生抽去，蚝油，醋，少许白糖调好料淋在切好的凉粉上，撒上辣椒粉，撒上葱花小米辣等最后淋熟油，炒鸡简单但绝对好吃！

🧨 第十道菜：可乐鸡翅

这道菜想必不用我多说，大家应该都会做，我就不重复教程啦！做好后搞一个精致摆盘就ok啦～

🧨 第十一道菜：肉蟹煲

这道菜的关键是螃蟹🦀️要处理好，对半切开，鸡爪减去指甲放入冷水锅中加料酒生姜煮熟捞出。其他配菜全部切好备用。

料汁准备：料酒，生抽，老抽，蚝油，少许白糖，盐，味精。

螃蟹切口处裹上干淀粉，下锅炸至金黄，锅中留少量油，炒香除香菜葱以外的配料，然后加一大勺豆瓣酱，炒出红油；依次下鸡爪蟹钳、土豆、螃蟹，然后倒入料汁翻炒均匀；

加热水没过食材，放上蟹壳。大火焖煮15分钟收汁，可以尝下味道决定要不要继续加盐，最后洒上葱花香菜白芝麻即可！

🧨 第十二道菜：空气炸锅蛋挞

现成的蛋挞皮和蛋挞液，只要放入空气炸锅，20分钟左右就ok啦！可视空气炸锅，看着蛋挞慢慢膨胀，真的很治愈！

🧨 最后一道：腰缠万贯🦐，祝福大家发发发！

做法如图，其实也很简单啦，主要是虾要选新鲜的，大个的，这样更好处理一些！

好啦，小妖的年夜饭菜单到这就分享完毕啦，大家过年都准备做点啥呢，欢迎👏🏻评论区留言吖～