【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》15期：瑰夏-精品咖啡-中南美洲篇-巴拿马咖啡（跟着大佬买豆子）

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

顺便也可以跟着作者买些咖啡尝尝

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第15期，内容主要是关于精品咖啡-中南美洲篇-巴拿马咖啡。

P01 巴拿马咖啡

//提到巴拿马，就不得不提瑰夏。2004年，巴拿马瑰夏横空出世，很多人也是在这一年开始称呼巴拿翡翠马瑰夏是精品咖啡的霸主。

瑰夏战绩，仅看2004年到2007年，总共囊获十项国际杯测大赛冠军：2004到2007年连续四届BOP冠军；2005到2007年三届美国精品咖啡协会杯测赛冠军；2004、2006、2007年三届雨林联盟咖啡品质杯测赛冠军；2007年美国精品咖啡烘焙者协会杯测赛首奖：世界最佳咖啡。

含金量顶满了

P02 瑰夏的身世

本书：瑰夏品种源自埃塞俄比亚西南部瑰夏山。

瑰夏山位于埃塞俄比亚咖法森林西南边陲接近苏丹国界处，海拔高达1700～2100米。

//瑰夏也被译为艺妓，跟日本艺妓没任何关系，只是凑巧同音

瑰夏诞生于咖法森林，为什么在埃塞俄比亚这么多年一直不出名？因为，1930年埃塞俄比亚官方的档案上这么写着：“这不是高产能品种，豆身瘦长其貌不扬，喝来其味不佳，却能抵抗叶锈病，可用来杂交提升其他品种抗病力……”可见得70多年前埃塞俄比亚已注意到瑰夏的超能力，可作为改良品种的“种马”，只是风味未受重视。

国际专家对瑰夏的评语非常统一：浓郁柑橘香，茉莉花香，杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变。

埃塞俄比亚的咖啡档案记载：
1931年从瑰夏山取下咖啡种子，1932年移栽到肯尼亚，1936年转种坦桑尼亚，1953年转进哥斯达黎加，约在20世纪60年代移植巴拿马，2004年瑰夏在贾拉蜜幽（哈拉米约）庄园横空出世。

P03 贾拉蜜幽庄园

1964年，瑞典裔的美国银行家鲁道夫·彼得森在巴拿马西部风光明媚的巴鲁火山脚下，买下占地数百公顷的翡翠农庄作为退休养老用。1996年，彼得森家族又在附近买下贾拉蜜幽庄园，理由是这里的咖啡喝来总有一股若有似无的橘香和花果香，不像巴拿马咖啡应有的味道。

//瑰夏开始释放魅力吸引庄主

2003年，贾拉蜜幽庄园开始通过杯测着手找出优雅橘香出自哪个品种。杯测结果指向庄园里向来被忽视的最高点（海拔1600米处）的不知名咖啡树，可能因为产果量很少，被前任庄主用来充当防风树，栽植在庄园边陲地带。于是决定把该区的咖啡独立出来培育，参加2004年巴拿马BOP杯测赛，果然一鸣惊人，一路独霸到2007年。专家鉴定后，才认出是埃塞俄比亚的瑰夏品种（铁比卡的嫡系）。

（翡翠庄园瑰夏三连发）

彼得森家族目前拥有翡翠和贾拉蜜幽两座农庄，但瑰夏主要出自贾拉蜜幽庄园；近年来，翡翠农场除了卡杜拉、卡杜阿伊之外，是否还加种瑰夏，外界不得而知。据家族透露，瑰夏的产量只占两座庄园的3%，目前的瑰夏是由翡翠庄园营销。在此提醒咖啡迷除了要了解产国和庄园外，更要进一步了解咖啡树的品种优劣。换句话说，买对了产国与庄园，不表示就买对了豆子，还需认清庄园里有多少品种、买到的是纯种豆或混合豆。

巴拿马精品咖啡集中在西部奇瑞基省的波凯蝶产区。翡翠和贾拉蜜幽都位于此区，除了享有火山岩沃土，还有干湿分明的四季，年雨量达35000毫米，午后常有厚云遮挡艳阳，这些都是阿拉比卡最爱的生长环境。瑰夏在埃塞俄比亚咖法森林的水土环境与巴拿马大不相同，是否因为巴拿马火山区富含矿物质才唤醒了它的芳香物，仍待研究单位找出答案。

P04 稀有的精品咖啡

巴拿马的咖啡品种相当多元，有铁比卡、波旁、卡杜拉、卡杜阿伊，瑰夏算是稀有品种，但翡翠与贾拉蜜幽庄园一夕成名的传奇，巴拿马出现了瑰夏热潮。但瑰夏无论是在埃塞俄比亚还是巴拿马，产量都很低，似乎又是巧合的质与量难兼顾。

告一段落！

下一期，看目录是萨尔瓦多咖啡。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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