中秋节,推荐5道“福气菜”,端上桌保准食欲大开,待客也有面子
中秋佳节,阖家欢聚的温馨时刻,平日里奔波忙碌的家人终得闲暇,围坐一堂,共叙天伦,品尝香甜的月饼,仰望皎洁的明月,更不忘共赴一场寓意满满的团圆家宴。
精心挑选了几道既精致大气,又富含深意的“福气菜”。不仅美味易制,更寓含着吉祥如意的美好寓意,让您的中秋家宴增色添彩,让全家人在享受美食的同时,也沉浸在幸福与福气的氛围之中。
第一道:五福临门——五宝荟聚
食材:大虾、板栗、鹌鹑蛋、土豆、猪肉馅、西兰花、蒜、小米椒
1、土豆去皮切片,放入蒸锅里蒸十五分钟,鹌鹑蛋下入锅中煮十五分钟。
2、煮熟的鹌鹑蛋,捞出过凉水去壳备用,大虾去头去壳,开背去虾线,倒入锅中焯煮变色熟透捞出。
3、生板栗仁也倒入开水锅中煮熟捞出,肉馅里打入葱姜水,放一勺生抽、半勺蚝油和少许盐,再加两勺淀粉。
4、肉馅拌匀腌十分钟,蒸好的土豆压成泥,放少许盐和胡椒粉,再加两勺淀粉,拌匀团成土豆球,外表裹上一层淀粉。
5、锅中倒入宽油烧至六成热,肉馅挤成丸子下入锅中,炸至外皮焦酥熟透捞出,再放入土豆球炸至金黄捞出。
6、西兰花焯水煮熟,在盘中围圈,中间填入炸好的土豆球、肉丸、板栗、鹌鹑蛋、虾仁。
7、碗中放蚝油、老抽、白糖、淀粉各一勺,再加两勺生抽和少许盐,加水搅匀,炒锅烧油放蒜末和小米椒炒香,倒入料汁熬煮至浓稠,淋入盘中即可。
第二道:前程似锦——清蒸开屏鱼
食材:鲳鱼、生姜、葱
1、鲳鱼处理清洗干净,切掉鱼头和鱼尾,沿背部切条,但不要切断,距离鱼肚子处留两厘米即可。
2、鱼切好后放入碗里,放入切好的葱姜丝,加两勺料酒,撒上少许盐,抓匀腌制十五分钟。
3、蒸鱼盘里铺上一层葱姜丝,摆入腌好的鱼,将鱼头和鱼尾立在前面,摆成孔雀开屏的造型。
4、鱼身上再撒上一些葱姜丝,蒸锅接水烧至上汽,放入鱼大火蒸十分钟即可。
5、蒸好的鱼倒出汤汁,挑出葱姜,放上新的葱姜丝,再用青红椒稍加点缀,淋上适量的蒸鱼豉油,浇上热油激香即可。
第三道:旭日东升——京酱肉丝
食材:里脊肉、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、大葱、鸡蛋、香菜
1、里脊切丝,黄瓜和胡萝卜、葱白也分别洗净切细丝。
2、肉丝里倒入一勺料酒、一勺生抽,放少许盐、胡椒粉,加蛋清和淀粉抓匀,淋上一勺油锁住水分腌十分钟。
3、千张洗净,放入热水锅中煮一分钟捞出,展开放入黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝,卷成长卷。
4、卷好后斜刀切段,摆进盘子里围成圆圈,中间铺入洗净切好的香菜段。
5、炒锅烧油,油温五成热倒入肉丝,滑炒变色,控油盛出。
6、锅中倒入少许的油,放姜蒜末炒香,加五勺甜面酱和两勺白糖翻炒均匀,倒入肉丝炒匀裹上酱料后盛入盘中即可。
第四道:花团锦簇——花甲蒸金针菇
食材:花甲、金针菇、粉丝、美人椒、蒜、小葱
1、花甲放入清水盆里,撒入一勺盐和一勺香油吐沙,吐沙后冲洗干净,倒入开水锅里焯水,开壳后盛出。
2、碗里放入蒜末、白芝麻和美人椒丁,烧热油浇在里面,放入两勺生抽、一勺蚝油,再加适量盐、鸡精搅匀。
3、粉丝提前用清水泡发,倒入调好的料汁,拌匀腌五分钟入味,再铺入盘底。
4、金针菇洗净撕成小朵,美人椒切断,把金针菇塞入美人椒里,摆入盘中围圈。
5、花甲去掉另一半空壳,摆入盘中心,铺上两勺蒜末,将盘子上锅蒸十分钟。
6、蒸好后取出,撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,烧热油淋在上面激发香味即可。
第五道:四季平安——香菇酿
食材:香菇、肉馅、豆腐、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、小葱、小米椒、胡萝卜
1、香菇洗净掰去根蒂,豆腐剁碎,青红椒也切碎丁,鸡蛋打成蛋液炒熟铲碎。
2、肉馅里放半勺老抽、一勺生抽,放适量盐、鸡精,搅匀后加四勺葱姜料水,充分搅匀上劲。
3、肉馅里放入小葱碎,加一勺香油拌匀,锁住水分,腌十分钟。
4、香菇里填入肉馅,再分别把豆腐碎、青红椒碎和鸡蛋碎盖在肉馅上,摆入盘中。
5、将盘子端入蒸锅,开火蒸十五分钟左右,小碗里加一勺生抽、适量盐、鸡精和一勺淀粉,加水搅匀。
6、料汁倒入锅中煮成浓稠的料汁,淋在蒸好的香菇上,盘中放入一颗鹌鹑蛋,放上葱丝、小米椒丝点缀即可。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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