抄作业:广东小伙伴的年菜——萝卜牛腩怎么做?

2021-01-26 09:00:00 216点赞 1515收藏 93评论

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创作立场声明:就一个菜谱……没啥立场,一个其实不吃福建人的广东人的立场。

小伙伴们有没有已经开始在规划年菜食谱了呐。龙龙是广东人,萝卜牛腩是漂在外地最怀念的家乡味道。今天晚上刚做了一锅,顺便把做法记录一下。

是我一直用的家常做法,厨房小白也能学会的,点赞收藏,一步一步作业照抄就好啦~一大锅很适合全家一起吃,过年可以在家给爸爸妈妈露一手哦!

下文做的是3~4人份

主料:牛腩1000g,大白萝卜1根

辅料:柱候酱,花生酱,腐乳,冰糖,酱油,料酒,白酒,香叶,八角,姜,蒜

需要提醒的是有一味调料多数人家里应该没有,超市也未必好买到:首先你一定要有柱候酱,这是广式萝卜牛腩风味的重要来源,现在就去下单,要李锦记的,柱候酱到了就能动手做啦。

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另外还需要花生酱和腐乳,超市里面随便哪个牌子都OK啦。在牛腩下锅之前先调好这个酱:柱候酱、花生酱、腐乳各一汤匙。

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然后可以来处理牛腩:我买的是这种整条的,切大块即可。

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焯水:冷水下锅,水里加入一些料酒有助去除腥臊,煮沸后继续煮2~3分钟

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捞出放到龙头底下冲洗一会儿,洗去浮沫

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后面就要开始先炒后炖了,还用刚才焯水那口炒锅也不是不可以,不过最好家里是有这种敞口的浅身砂锅或者铸铁锅,炖肉效果会比薄皮炒锅好很多。我用的是28CM的北鼎白珐琅锅(这个锅型按照传统的翻译其实叫海鲜锅)。没有珐琅锅的话用此类砂锅也可以哈

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先把锅烧热,倒入油,把姜片和蒜瓣爆香

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冲洗干净的牛腩控干水分,倒入锅中翻炒

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沿锅沿倒入一些白酒炝锅,倒入一开始调好的酱料(花生酱+腐乳+柱候酱),放入1颗八角,两片香叶,2粒冰糖

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把调料和牛腩在锅中翻炒均匀后,倒入没过牛腩一半的水量(珐琅铸铁锅焖炖过程中失水不多,因此放的水量只要没过牛腩一半即可,如果是用砂锅或炒锅等跑汽比较厉害的锅来焖,水量要一次加够,完全没过牛腩),再调入适量酱油,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖40分钟。

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焖牛腩的时候咱们来处理白萝卜:削皮,滚刀切大块

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焖了40分钟的牛腩是这样:可以取一块尝尝咸淡,此时牛腩应该还称不上十分酥烂,但也比较软了。

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把萝卜倒进去,开大火,翻拌均匀,这里不用加水哦,萝卜含水量高,一会儿会出水的。根据你刚才尝的牛腩的咸淡决定是否加一些盐来调味,然后关上盖子转小火继续再焖炖30分钟就可以啦!

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出锅啦!!锅底大概是这个情况,还有1CM高的浓稠的酱汁。

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好香,就是家的味道。

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有酥烂的肉,又有嚼劲弹牙的筋膜,牛腩真是神仙部位。

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萝卜也被炖的透透的,甚至比肉更好吃。这个萝卜真的太好吃了!每次做这道菜我通常会买2根萝卜,吃完以后我会用剩下的酱汁再焖一根萝卜来吃。

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