抄作业：广东小伙伴的年菜——萝卜牛腩怎么做？

创作立场声明：就一个菜谱……没啥立场，一个其实不吃福建人的广东人的立场。

小伙伴们有没有已经开始在规划年菜食谱了呐。龙龙是广东人，萝卜牛腩是漂在外地最怀念的家乡味道。今天晚上刚做了一锅，顺便把做法记录一下。

是我一直用的家常做法，厨房小白也能学会的，点赞收藏，一步一步作业照抄就好啦~一大锅很适合全家一起吃，过年可以在家给爸爸妈妈露一手哦！

下文做的是3~4人份

主料：牛腩1000g，大白萝卜1根

辅料：柱候酱，花生酱，腐乳，冰糖，酱油，料酒，白酒，香叶，八角，姜，蒜

需要提醒的是有一味调料多数人家里应该没有，超市也未必好买到：首先你一定要有柱候酱，这是广式萝卜牛腩风味的重要来源，现在就去下单，要李锦记的，柱候酱到了就能动手做啦。

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另外还需要花生酱和腐乳，超市里面随便哪个牌子都OK啦。在牛腩下锅之前先调好这个酱：柱候酱、花生酱、腐乳各一汤匙。

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然后可以来处理牛腩：我买的是这种整条的，切大块即可。

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焯水：冷水下锅，水里加入一些料酒有助去除腥臊，煮沸后继续煮2~3分钟

捞出放到龙头底下冲洗一会儿，洗去浮沫

后面就要开始先炒后炖了，还用刚才焯水那口炒锅也不是不可以，不过最好家里是有这种敞口的浅身砂锅或者铸铁锅，炖肉效果会比薄皮炒锅好很多。我用的是28CM的北鼎白珐琅锅（这个锅型按照传统的翻译其实叫海鲜锅）。没有珐琅锅的话用此类砂锅也可以哈

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先把锅烧热，倒入油，把姜片和蒜瓣爆香

冲洗干净的牛腩控干水分，倒入锅中翻炒

沿锅沿倒入一些白酒炝锅，倒入一开始调好的酱料（花生酱+腐乳+柱候酱），放入1颗八角，两片香叶，2粒冰糖

把调料和牛腩在锅中翻炒均匀后，倒入没过牛腩一半的水量（珐琅铸铁锅焖炖过程中失水不多，因此放的水量只要没过牛腩一半即可，如果是用砂锅或炒锅等跑汽比较厉害的锅来焖，水量要一次加够，完全没过牛腩），再调入适量酱油，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖40分钟。

焖牛腩的时候咱们来处理白萝卜：削皮，滚刀切大块

焖了40分钟的牛腩是这样：可以取一块尝尝咸淡，此时牛腩应该还称不上十分酥烂，但也比较软了。

把萝卜倒进去，开大火，翻拌均匀，这里不用加水哦，萝卜含水量高，一会儿会出水的。根据你刚才尝的牛腩的咸淡决定是否加一些盐来调味，然后关上盖子转小火继续再焖炖30分钟就可以啦！

出锅啦！！锅底大概是这个情况，还有1CM高的浓稠的酱汁。

好香，就是家的味道。

有酥烂的肉，又有嚼劲弹牙的筋膜，牛腩真是神仙部位。

萝卜也被炖的透透的，甚至比肉更好吃。这个萝卜真的太好吃了！每次做这道菜我通常会买2根萝卜，吃完以后我会用剩下的酱汁再焖一根萝卜来吃。

记得帮我点个赞，祝你新年多吃不胖！