咖啡胶囊闲聊，篇一之Nestlé胶囊咖啡系统

咖啡系统：

现在市场上的咖啡系统是指胶囊而不是机器。每一个胶囊就是一个咖啡系统，咖啡机只是为胶囊这个咖啡系统量身定做的萃取工具。

同一个胶囊在市场上可以找到非常多不同品牌的机器，大小不一，外观各异，最终从胶囊中萃取出来的咖啡品质都肯定会相接近，因为咖啡胶囊的公司对咖啡胶囊的萃取有一个具体参数的定义，机器内部的结构无论复杂与否都只是为了能在萃取胶囊中咖啡时可以达到所定义的标准。

Nestlé胶囊咖啡系统

Nestlé咖啡胶囊是欧洲销量最好的咖啡胶囊系统，所以提到咖啡胶囊第一时间会想到的肯定是Nestlé旗下的两大胶囊咖啡系统：Nespresso 和Dolce Gusto。

Nespresso咖啡系统

Nespresso胶囊系统是Nestlé旗下的胶囊咖啡品牌，以意式浓缩为主。

Nespresso胶囊系统萃取方式

Nespresso 胶囊的外壳材料是铝箔，也被称为Smart 胶囊，高温高压的水从胶囊后端进入胶囊内，随着胶囊内压力变大，胶囊前端的铝箔被压迫在咖啡机萃取单元内的针盘上，等到胶囊内部压力达到额定压力时，胶囊前段就会被打开，从而萃取出咖啡。萃取后的胶囊前端会产生25个被撕裂边沿的孔，胶囊卷边和孔之间形成一个平整大的圆环区域：

代表性咖啡机类型：

国外：Inissia, Essenza系列, Pixie 系列, Citiz系列, Expert, Lattissima系列, Creatista Plus等；

国内：心想胶囊咖啡机，西诺胶囊咖啡机等。

萃取单元对咖啡胶囊的影响：

国外：

1. 第一代雀巢萃取单元—>胶囊铝箔外壳会起皱，卷边平面弯曲：

2. 第二代雀巢咖啡胶囊萃取单元—>胶囊铝箔外壳完整，卷边平面平整：

3. 国内：仿雀巢咖啡胶囊萃取单元—>胶囊铝箔外壳会起皱，卷边平面弯曲，胶囊前段铝箔25个孔不完整导致喷粉：

兼容Nespresso的咖啡胶囊系统：

Jacobs, Café Roya,心想甄选咖啡胶囊，AGGA Fortissimo, My Coffee, Fine Coffee, PENSOFAL, caferica等等。

兼容Nespresso 胶囊系统的胶囊与Nespresso 胶囊系统的不同点：

外壳：食物级别塑料

前段封装面：食品级铝箔、纤维材料，食品级锡箔

末端面：食物级别塑料，食品级铝箔，食品级锡箔

其中，相对于铝箔材料，塑料材料的硬度较大，容易磨损萃取单元中的不锈钢刺刀刀尖，这样会导致高温高压的水进入胶囊中时不稳定，胶囊内压力不稳定，最终可能会导致前端喷咖啡粉。

可自己填粉的循环使用胶囊：

外壳和封装面都是不锈钢材料，萃取的原理和铝箔的Nespresso胶囊不同，胶囊封装面不会出现随压力变大而被压破的情况，而且不同研磨程度的咖啡粉在不锈钢胶囊内萃取的压力不同，粉粒直径过小的咖啡粉会从胶囊中喷出，从而进入咖啡杯中。

纤维材料的封装面在萃取后会导致萃取单元堵塞：

DolceGusto咖啡系统

Dolce Gusto胶囊系统，是Nestlé旗下胶囊咖啡品牌，以花式咖啡系列为主。

1.咖啡胶囊外壳是塑料，前端封装面是塑料薄膜，内部结构依次是塑料薄膜，咖啡粉，食品级锡箔纸，塑料针盘。体积比Nespresso 大。

2.巧克力，牛奶或者其他可溶性物质胶囊外壳是塑料，前端封装面是塑料薄膜，内部结构依次是可溶性物质，食品级锡箔纸，塑料针盘。体积比Nespresso大。

Dolce Gusto胶囊系统萃取方式:

萃取过程和Nespresso相类似，当胶囊内的压力达到一定程度时，锡箔纸就会被挤压在塑料针盘上从而被压破出孔，胶囊内的咖啡或者可溶性粉末在胶囊压力上升的过程中已经完成了萃取。

代表性机器类型：

国外：DOLCE GUSTO系列胶囊咖啡机；

国内：西诺胶囊咖啡机等。

兼容Dolce Gusto的咖啡胶囊系统：

由于DOLCE GUSTO胶囊价格较高，其他厂商开发出兼容DOLCE GUSTO的胶囊系统:

GIMOKA,Capsulife, CAFFE BONIN等

可自己填粉的循环使用胶囊：

总结：

胶囊咖啡是新兴起的一种咖啡类别，但是胶囊咖啡本身没有改变一杯咖啡的萃取原理，关键的要素仍然是萃取咖啡时水的温度和压力。Nestlé胶囊咖啡系统是现在以意式浓缩为主的欧洲地区销量最好的胶囊咖啡系统，大小胶囊咖啡系统的厂家都在模仿Nestlé，然后再改良出带有自身特点的同时也可以兼容Nestlé咖啡机的胶囊咖啡系统。与此同时，欧洲市场还有Lavazza,Illy,Tchibo,krüger等品牌，正因为有了这些竞争对手，欧洲的胶囊咖啡市场的竞争显得尤为激烈。