快手菜 篇十八:这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

2019-11-26 17:12:56 9点赞 59收藏 3评论

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今天做了一道我惦念许久的香菜炒牛肉

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

这道菜,是之前在长沙一家饭馆里头吃到的,当时就觉得颇为惊艳。

没想到香菜从提味的几缕点缀,升级为和牛肉打对手戏的配菜,居然也完全hold得住。

炒过的香菜,沾染了牛肉的醇厚肉香,本身激烈的香味也变得柔和起来。

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

香菜炒牛肉的牛肉,最好用黄牛肉,肉味香浓。

湖南的做法里,一定要加小米辣或者剁椒碎,然后撒一把白胡椒粉,从舌尖辣到鼻冒汗才够。

菜菜今天的方子,用了剁椒酱来代替,平衡了些辣度,会更适口。

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

介意香菜叶微苦的小可爱,可以只取香菜茎。

香菜一炒就变软,所以准备的量要多些,不然最后肉里挑菜吃可磨死人。

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

我今天还切了点水芹菜进去,香度值翻倍UP!

如果有香菜劝退协会成员,可以全都用水芹菜代替,啧,一样香绝整栋楼!

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

牛肉嫩滑,香菜爽脆,锅气十足,人见人爱。

香菜爱好者如我,还用多的香菜炒了个意面,拌了个黄瓜,香菜三连击谁吃谁美~

谨慎在非香菜党面前秀,可能会被移出群聊谨慎在非香菜党面前秀,可能会被移出群聊

- 香菜炒牛肉 -

  [ 食材 ]

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

黄牛肉250g 香菜50g 水芹菜1小把 姜丝少许 蒜蓉剁椒酱2大勺 生抽2小勺 香醋1小勺 蚝油1小勺 糖1小勺 淀粉1/2小勺 白胡椒粉少许 小苏打少许

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.黄牛肉洗净,找到纹路后,逆方向切片切片

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

2.牛肉片加入1小勺生抽、1/2小勺淀粉、少许小苏打、少许黑胡椒粉拌匀,最后加入1大勺食用油拌匀,让肉片不会黏连在一起,腌10分钟

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

3.香菜去头,切成2-75px小段,水芹菜切小段

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门


4.热锅下少许油,油热后爆香姜丝,加入牛肉炒至变色,加入2大勺蒜蓉剁椒酱煸香,再加入1小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺香醋、1小勺糖翻炒均匀

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

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5.下芹菜和香菜翻炒几下,立刻关火用余温焖熟,炒出来口感更加爽脆

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

这菜还没出锅,独特的香气就四面八方飘散,香到邻居来敲门。

一般快火炒的菜颜色都不大好看,但今天有了香菜和水芹的增色,翠绿依旧,看着就令人食指大动~

牛肉香劲十足,香菜爽脆鲜辣,直接往饭里拌,不出一会儿就空盘。

这菜太下饭了!3步炒好,香到邻居来敲门

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